Vsebina
- faze
- 1. način Izdelava temne čokolade
- 2. način Naredite mlečno čokolado
- Naredite temno čokolado
- Naredite mlečno čokolado
V osnovi je čokolada mešanica sladkorja in kakavove mase. Uživate ga lahko v pecivu, pijači ali preprosto kot kvadrat za žvečenje. Kljub vsebnosti maščob in ogljikovih hidratov ima čokolada visoko hranilno vrednost, če je čim manj segreta in predelana. Da bi uživali v prednostih tega izdelka, hkrati pa vas razveselili, raje pripravite domačo slaščico industrijskim pripravkom, napolnjenim z aditivi, konzervansi, barvili, emulgatorji in drugimi kemičnimi sredstvi. Pripravite si tablete, krompirček in čokoladne bombone, osnovne ali okrašene po svojih željah.
faze
1. način Izdelava temne čokolade
-
Izmerite svoje sestavine. Če želite pripraviti približno 280 g temne čokolade, dodajte 100 g kakava v prahu, 120 ml kokosovega olja, 60 g medu in pol žlice tekočega vanilijevega ekstrakta. Če želite, lahko stehtane sestavine razporedite v primerne posode, da jih boste uporabili kot in ob receptu.- Če vnaprej izmerite sestavine, optimizirate čas priprave.
- Sladkajte čokolado po vaši udobje. Odločite se lahko za rjavi sladkor ali sladkor iz kokosovega oreha, sirup dagave ali tekočo stevijo. Upoštevajte, da je ta dodatek neobvezen, ker recept vsebuje med. Če uporabljate sladkor v prahu, ga lahko zmešate, da naredite sladkor za ledino. Tako boste lažje vgradili v svojo čokolado.
-
Raztopite kokosovo olje. Kokosovo olje zamrzne pod 25 ° C, a se zelo hitro utekočini. Damo jo v majhno ponev in jo na šibkem ognju nekaj sekund segrevamo.- Olje lahko premešate, da se hitreje utekočini. Upoštevajte, da je ta korak morda neobvezen, če je vaše olje že tekoče.
svet : Čokolado pripravite v ponvi iz nerjavečega jekla. To bo olajšalo čiščenje posode.
-
Vmešajte med in tekoč ekstrakt vanilije. Če je med trd, ga topite, dokler se ne utekočini. Takrat bo lažje delati. Prav tako prelijte ekstrakt vanilije. Pripravke homogenizirajte z metlico, dokler ne postane gladek in sirup.- Vzdržujte zelo nizko temperaturo, da olja ne segrevate, saj lahko v medu gorijo sladkorji in izkrivljajo okus čokolade.
- Lahko dodate sladilo, lahko pa je tudi medu. Odločite se za izbiro sorte ali jo nadomestite z javorjevim sirupom po vašem okusu.
-
Postopoma dodajte kakav v prahu. Pri mešanju mešanice jo nalijte v dež. To omogoča homogenizacijo pripravka kot in preprečevanje nastanka grudic. Prepričajte se tudi, da njegova temperatura ne presega 40 ° C, s tveganjem uničenja hranljivih snovi kakava.- Kakava je lažje vgraditi z metlico kot z žlico ali lopatico.
-
Čokolado delajte z ognja. Ko se začne zgostiti, odstranite čokolado s toplote, da se ne zažge. Nadaljujte z mešanjem, dokler ni gladko, kremasto in rahlo sijoče. Vse kar morate storiti je, da se strdi.- Delo čokolade iz ognja pomaga tudi omejiti izgubo hranil in pridobiti izdelek s sijajnim videzom in hrustljavo sečnico.
-
Pustite, da se čokolada ohladi. Svoj pripravek vlijemo v čist, suh silikonski kalup. Če ne, uporabite pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Prenesite čokolado in pri tem pazite, da ne gori. Z lopatico ga razporedite v enakomerno plast, približno en do dva centimetra.- Čokolado lahko vlijete v kalupe različnih oblik, da ustvarite izvirne slaščice.
- V resničnem svetu si priskrbite polikarbonatne kalupe. Omogočajo, da čokolado zlahka odvijejo in ji dajo sijaj. Klasični kalupi ali obdelani z razpršilcem proti prsti ne omogočajo pravilnega rušenja.
-
Čokolado postavite za eno uro v hladilnik. Ko je utrjena, čokolado zlomite ali razrežite na običajne kvadratke. Če ste se odločili za cvrtje, jih preprosto razpnite. Uživajte v slaščicah po svojih željah.- Čokolado hranite v tesno zaprti posodi in jo postavite v hladilnik ali omaro. Zavedajte se, da lahko temno čokolado hranite do dve leti.
- Če se vam čokolada začne topiti, jo preprosto ohladite, da se spet strdi.
2. način Naredite mlečno čokolado
-
Pripravite si bain-marie. Napolnite ponev z vodo do približno polovice njene prostornine. Segrejte jo na srednji vročini. Ko voda začne vreti, postavite toplotno odporno solatno posodo nad ponev, pri čemer pazite, da se dno ne dotika vode. Tehnika bain-marie omogoča nežno segrevanje vsebine solatne sklede in nadzor temperature.- Voda naj le vre, da ne vre, da tvegate peko čokolade. Če začne vreti, ga zavrnite.
- Če imate bain-marie, ga ne oklevajte.
-
Raztopite kakavovo maslo. Dajte ga na dno posode in pustite, da se stopi. Kakavovo maslo ima tališče približno 35 ° C in ima tekočo sečnico, podobno kot mlečno maslo. Upoštevajte, da je njegova barva tako jasna, kolikor je filtrirana in rafinirana.- Kakavovo maslo je komercialno na voljo, zlasti v trgovinah, namenjenih organski in naravni hrani. Naročite lahko tudi prek spleta.
- Če nimate na voljo kakovostnega kakavovega masla, ga lahko zamenjate s kokosovim oljem v enakih razmerjih.
-
Postopoma dodajte kakav v prahu. Nalijte ga v dež v kakavovo maslo med mešanjem z metlico ali lopatico. Ta tehnika omogoča postopno vključevanje praška in preprečuje nastanek grudic. Mešamo do gladkega in homogenega.- Razdvojite vse grudice, da dobite gladko čokolado. Preverite temperaturo pripravka, s tveganjem, da postane zrnato.
-
Dodamo mleko v prahu in sladkor. Obe sestavini nadevajte v dež v kakavu, medtem ko se homogenizira z metlico ali lopatico. Čokolada naj se rahlo osvetli, ko ji dodate mleko v prahu.- Mlečni prah lahko nadomestite z rastlinskim mlekom. Odločite se za sojino mleko, riž ali rižev prah.
- Sladkajte z izdelkom po vaši izbiri. Če uporabljate sladkor v prahu, kot je kokosov sladkor ali nerafiniran sladkor, ga vmešajte v sladkor za led. Tako na degustaciji ne boste začutili sladkornih kristalov. Uporabite lahko tudi rižev sirup, jajčev sirup ali tekočo stevijo.
- Naj bo rastlinsko ali živalsko, raje mleko v prahu, ker ga je lažje vgraditi v čokolado. V tekoči obliki lahko prinese preveč vlage in obori čokolado v pastozno snov.
svet dodajte ščepec soli. Deluje kot ojačevalec okusa, uravnava sladkorno bilanco in obogati okus čokolade.
-
Čokolado vmešajte v vročino. Ko se začne zgostiti, odstranite čokolado iz vročine in jo še naprej delate v preostali toploti vodne kopeli. Če želite homogenizirati pripravek, ga zložite z lopatico. Če želite to narediti, ga potisnite po steni sklede na dno posode in pripravek ponesite na sredino posode. Nadaljujte z mešanjem, dokler ne dobite gladke, homogene in svilnate ure.- Čokolada je morda videti tekoča, vendar se bo, ko greste, zgostila.
- Čokolado lahko okrasite z orehi, meto, začimbami ali suhim sadjem.
-
Čokolado nalijte na krožnik ali v kalup. Še vedno vročo in tekočo čokolado prenesite na čisto, suho, razmaščeno in nelepljivo peko. Razporedite ga v eni plasti približno en do dva centimetra. Čokolado lahko vlijete tudi v posamezne kalupe, da naredite krompirček.- Čokolado lahko prenesete v rahlo naoljen pladenj s kockami ledu.
- Če želite odstraniti zračne mehurčke, ki nastanejo pri vlivanju čokolade, kalup ali ploščo rahlo tapnite ob mizo ali delovno površino.
-
Pustite, da se čokolada strdi v hladilniku. Ploščo ali ponev postavite v hladilnik za vsaj eno uro. Ko se čokolada strdi, jo lahko razbijete na koščke ali razvaljate.- Čokolado shranjujte v tesno zaprti posodi, zunaj vlage, toplote in svetlobe. Hranite ga lahko do enega leta, vendar je varna stava, da ste ga že pojedli!
Naredite temno čokolado
- Ponev z premazom proti prsti
- Ročni piščalka ali žlica iz nerjavečega jekla
- Mehak silikonski pekač
- Lopatico
- Kovinska plošča in pergamentni papir (neobvezno)
- Polikarbonatni čokoladni kalup (neobvezno)
Naredite mlečno čokolado
- Majhna ponev
- Voda
- Majhna skledica
- Bučka ali žlica iz nerjavečega jekla
- Mehak silikonski pekač
- Kovinska plošča in pergamentni papir (neobvezno)
- Polikarbonatni čokoladni kalup (neobvezno)