Vsebina
- faze
- Metoda 1 V ponvi stopite maslo ali pridobite lešnikovo maslo
- Metoda 2 V mikrovalovni pečici stopite maslo
- 3. postopek Zmehčano maslo
Da dobite gladko stopljeno maslo ali, glede na potrebe recepta, lešnikovo maslo, lahko stopite maslo v ponvi. Če želite prihraniti čas, lahko uporabite tudi mikrovalovno pečico: sledite našim nasvetom, da se maslo ne bo stopilo prehitro in neenakomerno. In na koncu, če želite preprosto zmehčati maslo, ki pride iz hladilnika ali zamrzovalnika, obstaja več načinov, kako to doseči.
faze
Metoda 1 V ponvi stopite maslo ali pridobite lešnikovo maslo
-
Maslo narežite na koščke. Potrebovali bi veliko več časa, da se blok polno masla stopi popolnoma in enakomerno, zato je priporočljivo, da maslo narežemo na koščke ali kocke, preden ga damo v svojo ponev. Večja kot je površina v neposrednem stiku s toploto, hitreje se bo maslo stopilo.- Koščkov ni treba imeti posebne velikosti, samo rezite košček masla na štiri ali pet.
-
Koščke položite v težko ponev ali v bain-marie. Ponev z debelim dnom, ki bolje razprši toploto, bo omogočila, da se maslo stopi na homogen način in tako zmanjša tveganje, da bo zgorelo. Še bolj učinkovita bi bila bain-marie. Z običajno omako lahko dobite stopljeno maslo, ki bo bolj homogeno kot v mikrovalovni pečici.- Svoje posode lahko naredite tudi z dvema ponvama.
-
Ponev postavite na šibko vročino. Maslo se topi med 28 in 36 ° C, kar je ekvivalentno temperaturi okolice v vročem poletnem dnevu. Položite na nizki vročini, da se maslo ne ogreje po teh temperaturah in ga ne zapečete. -
Pazi, da se maslo stopi tri četrtine. Pazite, da ponev hranite na nizkem ognju, da se maslo stopi, ne da porjavi in postane lešnik, medtem ko mešajte z žlico ali lopatico. -
Odstavite s segrevanja in premešajte. Odrežite ploščo ali odstranite ponev z vročine in vmešajte skoraj stopljeno maslo. Že stopljeno maslo in ponev sta še vroča, da lahko stopi še zadnje koščke. Pri tej metodi je manj verjetno, da boste maslo zapekli, kot da pustite svojo ponev na ognju, dokler se maslo ne stopi v celoti.- Če mešamo po mešanju še nekaj kosov, se vrnite na toploto.
- Če mešamo po mešanju še nekaj kosov, se vrnite na toploto.
-
Če recept zahteva lešnikovo maslo, segrevajte, dokler maslo ne postane rumeno. Ni potrebno delati lešnikovega masla, če ga recept ne določa. Če pa je po vašem receptu potrebno lešnikovo maslo, segrejte na šibkem ognju in med nežnim mešanjem. Maslo se bo začelo penati, nato se bodo pojavile rjave pike. Takoj, ko zagledate te pike, odstranite z ognja in mešajte, dokler maslo ne dobi lepo jantarne barve, nato pa nalijte v posodo pri sobni temperaturi.
Metoda 2 V mikrovalovni pečici stopite maslo
-
Maslo narežite na koščke. Ker bo mikrovalovna pečica maslo segrevala od zunaj navznoter, ga razrežite na koščke, tako da je skupna površina, ki jo je treba segreti, večja, maslo pa ne preveč neenakomerno stopljeno. Vendar ne pričakujte, da se bo maslo v mikrovalovni pečici enakomerno in enakomerno stopilo. -
Posodo pokrijemo s papirnato brisačo. Maslo na koščke položite v posodo, ki je primerna za mikrovalovno pečico, nato pa ga pokrijte s sušilnim listom, da preprečite brizganje in zaščitite notranjost pečice pred tem morebitnim brizganjem. -
Deset sekund segrevajte na najmanjši moči ali celo na možnosti "odmrzovanja". Maslo se bo hitreje stopilo v mikrovalovni pečici, lažje pa je tudi zgorevanje. Prav tako je priporočljivo, da se maslo stopi samo 10 sekund, pri minimalni moči ali celo zahvaljujoč se možnosti "odtaljevanja". -
Premešamo in pazimo na maslo. Maslo se verjetno še ni stopilo, a ker se topi pri nizki temperaturi, lahko 10 sekund v mikrovalovni pečici naredi vse razlike med stopljenim maslom in žganim maslom. Temeljito premešajte, da izenačite toploto in preverite, ali obstajajo koščki.- Opomnik: predvsem ne pozabite odstraniti kovinskega pokrova iz posode, preden ga ponovno postavite v mikrovalovno pečico!
-
Ponavljajte prejšnji korak, dokler se maslo popolnoma ali skoraj popolnoma ne stopi. Posodo znova pokrijemo in nato za 10 sekund postavimo v mikrovalovno pečico ali 5 sekund, če se maslo skoraj stopi, in ponavljamo, dokler ne ostane le nekaj majhnih kosov neraztopljenega masla. Nato vročo posodo odstranite iz mikrovalovne pečice, pri tem pazite, da se ne opečete. -
Temeljito premešajte, da se stopijo zadnji koščki. Nekaj majhnih koščkov, ki še niso stopljeni, bo hitro izginilo zahvaljujoč toploti, ki izhaja iz še vroče posode in že stopljenega masla. Nadaljujte z mešanjem, dokler ni vse maslo tekoče in ne dobi lepe zlate barve.- Prisotnost majhnih mastnih kapljic ali belih ostankov na površini tekočine kaže, da se je maslo predolgo segrevalo. Nato se lahko uporablja za denimo zelenjavo, na primer ali za dodelitev okusa določenim jedem, vendar ga ni mogoče uporabiti za pripravo peciva ali tort, na primer, ker bi spremenili ure in konsistenco .
3. postopek Zmehčano maslo
-
Preden zmehčate maslo, morate najprej vedeti, kaj pomeni "maslo ali zmehčano maslo". Če v receptu ni natančno navedeno ure, ki je potrebno za njegovo izdelavo, se maslo šteje za "mazilo" ali mehča, kadar je pri sobni temperaturi. Nato ga je mogoče zlahka zdrobiti z vilicami, vendar mora vseeno ohraniti obliko in se ne zrušiti. -
Maslo narežite na koščke, preden ga zmehčate. Spodaj je opisanih več načinov za mehčanje masla, vendar se bo za vsako od njih maslo hitreje zmehčalo, če ga najprej narežemo na kockice. -
Maslo vzemite iz hladilnika in ga postavite blizu štedilnika. Če maslo ne zamrzne in je kos vroč, bodo majhni koščki masla vzeli le nekaj minut, da se zmehčajo. To bo še hitreje, če pečica deluje ali če je vrh pečice še vedno vroč od nočne luči.- Masla ne postavljajte neposredno v vročo pečico, razen če je zamrznjeno. Ne pozabite opazovati masla, ki ste ga zmehčali na toplem, da preprečite, da bi se stopilo.
-
Maslo lahko še hitreje zmehčate, če ga zdrobite ali pretlačite. Če želite pospešiti postopek, uporabite električni mešalnik ali uporabite ta trik, da maslo ročno zdrobite: maslo postavite v vrečko za zamrzovanje, ki ste jo odganjali, preden jo zaprete. Z valjanjem ali drugim težkim predmetom ali celo z rokami razvaljajte in zdrobite maslo znotraj vrečke. Po le nekaj minutah naj bo maslo občutno mehkejše, vendar ne stopljeno.- Namesto vrečke za zamrzovanje lahko maslo položite med dva lista papirja za peko.
-
V mlačno vodo postavite posodo, napolnjeno z maslom. Na pol napolnite posodo za solato z mlačno vodo (izogibajte se uporabi vrele vode). Nato damo maslo v vrečko z zamrzovalnikom ali manjšo posodo in potopimo v mlačno vodo. Pazljivo opazujte maslo in redno preverjajte konsistenco: z uporabo te metode boste potrebovali le nekaj minut, da se maslo ohladi, da se zmehča. -
Zamrznjeno maslo lahko hitro zmehčate, če ga naribate. Če nimate časa čakati, da se vam maslo odmrzne, ga grobo naribajte. Nastale maslene nitke naj se v topli sobi v nekaj minutah odmrznejo in zmehčajo.