Vsebina
V tem članku: Priprava žara Zamrznjeno meso in ribe Prinesite sadje in zelenjavo22 Reference
Žar vam omogoča, da hrano kuhate zelo hitro pod neposredno in močno vročino. Žar je v pečici (običajno na vrhu) in ima samo dve nastavitvi: vklopljen in izklopljen. Za stojalo za pečico sta vsaj dve višini. Višina bo določila razdaljo med hrano in žarom. Čim bližje je neki hrani vir toplote, tem višja je temperatura in hitreje se kuha. Govedina, piščanec, ribe, zelenjava in sadje so pogosto na ta način na žaru. V resničnem svetu naj bo hrana z žara hrustljavo zlata površina in vlažna, aromatična notranjost.
faze
1. del Priprava žara
-
Poglejte nastavitve. Na splošno imajo žar le dve nastavitvi: vklop in izklop. Poiščite funkcijo žara pečice. Nekatere pečice imajo žar z več nastavitvami, običajno pa so zelo preproste, kot so "največja moč", "minimalna moč" in tako naprej. Preizkusite, če želite videti, kaj počne vsaka nastavitev.- Preden karkoli kuhate, prižgite žar in ga predgrejte vsaj pet minut, da se popolnoma segreje.
-
Poglejte višine mreže. Na splošno je stojalo za pečico mogoče postaviti na dve ali tri različne višine. Najvišji položaji so običajno približno deset centimetrov stran od grelnega elementa. Uporabite ga lahko za rjavo hrano ali kuhanje drobnih kosov mesa. Zgornji žar uporabite previdno, ker je hrana zelo pekoča. Nekatera hrana lahko v nekaj sekundah potemni na zgornjem stojalu.- Pečice so vse različne, na splošno pa se hrana na zgornjem stojalu kuha pri približno 280 ° C.
- Temperatura običajno pade z 25 na 40 ° C vsakič, ko spustite stojalo na tleh.
- Če so v peči tri višine mrežice, uporabite srednjo za kuhanje hrane, kot so zrezki ali piščanec s kostmi.
-
Uporabite digitalni časovnik. Ker se hrana, ki jo kuhate pod žarom, lahko zlahka opeče, jo morate paziti. V pomoč vam bo digitalni časovnik. Lahko uporabite mehansko, a ker zelo velika vročina lahko površino hrane opeče v nekaj sekundah, se je bolje odločiti za natančnost digitalnega časovnika. Večina živil je pripravljena po petih do desetih minutah pod žarom. -
Zaščitite roke in roke. Ko uporabljate zelo vroč žar, uporabite kakovostno rokavico za pečico, dovolj dolgo, da ščiti zapestja in podlakti pred vročino. Poiščite rokavico, katere zunanjost je prekrita s silikonom. Na splošno te rokavice nudijo zaščito pred temperaturami do 300 ° C. Ne uporabljajte preproste vlažne krpe ali zelo kratke ali tanke rokavice. -
Uporabite primerno posodo. Uporabite nizkostransko posodo, ponev ali pekač za žar. Ne glede na jed, ki jo uporabljate, ne sme biti previsoka, saj se ne bo prilegala med stojalom za pečico in žarom. Peči iz litega železa so zelo odporne na močno vročino, zaradi česar so idealne za rezanje. Na voljo so tudi plošče za žar s perforirano površino. Omogočajo kuhanje hrane pod žarom, hkrati pa omogočajo kroženje zraka spodaj. Nikoli ne uporabljajte steklene posode, tudi v pyrexu, saj se lahko pod vplivom močne vročine zlomi.- Vedno namažite oljno posodo, preden nanjo položite hrano.
- Če želite na žaru zmešati hrano, posodo pokrijete z aluminijasto folijo, da olajšate čiščenje.
Del 2 Pečenje mesa in rib
-
Izberite drobne koščke. Če kuhate kos mesa, ki je predebel, bo površina zgorela, notranjost pa bo še vedno surova. Izogibajte se pečenju kosov mesa, težjih od 1 kg. Poiščite zrezke, ki ne presegajo 750 g. Na splošno so ribji fileji popolne velikosti za požiranje.- Pred pečenjem zrezkov in govejega pireja jih naredite tanjše, če jih udarite z mehčalcem mesa. Na ta način bodo postali boljši in hitrejši.
-
Meso segrejte na sobno temperaturo. Preden meso na žaru počakate, da se dvigne na sobno temperaturo. Če hladno meso postavite neposredno pod žar, bo kuhalo manj dobro. Najprej ga vzemite iz hladilnika in počakajte, da doseže sobno temperaturo. Ko je skoraj na pravi temperaturi, žar predhodno segrejte tako, da bo toplo, ko meso postavite v pečico. -
Meso namažite. Obe strani rahlo premažite z oljem ali maslom. Pred kuhanjem pod žarom morate meso namazati, da se prepreči, da bi se prilepil na posodo. Naredite to za vse vrste mesa: goveje meso, piščanec, ribe itd. Če ste meso marinirali v mešanici, ki vsebuje olje, vam ga ni treba dodajati.- Ko se operete z oljem, položite meso v posodo.
- Meso začinite s suhimi sestavinami po vašem okusu. Izogibajte se omaki pred žarom, saj se lahko pod močno vročino opeče.
-
Meso dajte pod žar. Ko je žar predgret, končajte pod njim. Velikost in debelina kosa mesa bosta določili razdaljo med posodo in grelnim elementom. Na splošno je debelejše meso, dlje mora biti od vira toplote. To preprečuje, da bi se zunanjost zgorela, še preden je notri kuhana.- Pustite razdaljo približno štirikrat večjo od debeline mesa.
- Pred namestitvijo mesne posode prilagodite višino stojala za pečico.
-
Meso kuhamo. Čas kuhanja je odvisen od želene stopnje kuhanja, pa tudi od debeline mesa. Pazljivo jo opazujte. Ko obrnemo prvo stran, meso obrnemo, da se kuha homogeno. Ne obračajte ga z vilicami, ker ga boste preluknjali in sok bo ušel. Uporabljajte klešče, lopatico ali drugo neostreno orodje.- Ko kuhate meso pod žarom, je cilj pridobiti lepo zlato in hrustljavo površino ter mehko notranjost.
- Meso ali ribe pustite v pečici, dokler meso ni popolnoma kuhano in površina dobro popečena.
3. del Sadje in zelenjava na žaru
-
Sestavine premažemo z maslom. Segrejte žar in sadje ali zelenjavo narežite na koščke želene velikosti. Manjši kosi so, hitreje se bodo zacelili. Nekatere sestavine (na primer paprike) lahko skuhate tudi cele. Malo stopite maslo in preložite na obe strani zelenjave ali sadja.- Kuhanje pod žarom bo dalo bogat in izviren okus. Eksperimentirate lahko tako, da na žaru skoraj poljubno sadje ali zelenjavo.
- Lanane, banana, mango, jabolko, hruška, šparglji, krompir, tikvice, breskev, paradižnik in poper so priljubljena izbira.
-
Sestavine dajte v posodo. Uporabite posodo z nizko steno ali krožnik, katerega robovi se rahlo dvignejo, tako da lahko na žaru zmešate sadje ali zelenjavo. Tako bodo enotno usnjene. Razdelite jih v krožnik in tako naredite le en navadni sloj.- Pred kuhanjem lahko sadje malo sladkorja in zelenjavo potresete z malo soli.
-
Sestavine naribajte na žaru. Posodo postavite pod žar na spodnji stojalo pečice in naribajte sadje ali zelenjavo. Te sestavine kuhajo zelo hitro. Ne postavljajte jih na zgornji prtljažnik, ker bodo prehitro zgoreli in lahko gorijo. Uporabite nizko mrežo, ki je od ogrevalnega elementa oddaljena najmanj petnajst centimetrov. Čas kuhanja je odvisen od velikosti kosov, na splošno pa potrebujete le nekaj minut, da naribate sadje ali zelenjavo.- Neprestano pazite na sestavine, da jih ne zažgete.
- Z lopatico premešajte ali prelistajte koščke, tako da se obe strani kuhata.
-
Vzemite kuhane sestavine. Ko je površina sadja ali zelenjave zlato rjava, jih vzemite iz pečice. Ko pečete sadje in zelenjavo, naravne sladkorje, ki jih vsebujejo, karamelizirajo, kar jim daje rahlo hrustljavo zlato površino. Njihova notranjost ostaja mehka in sočna. Naravni sladkorji bodo dali sladek okus, zlata površina pa bo imela dobro opečen okus in prijetno ure.- Postrezite vroče. Za še več zabave lahko sadje na žaru spremljate z grškim jogurtom, sladoledom ali oreščki.