Vsebina
- faze
- 1. način: Poznajte različne faze tega načina kuhanja
- Metoda 2 Pustite, da se omaka zmanjša
- Metoda 3 Meso skuhajte
Vsak spoštljiv kuhar mora obvladati tehniko kuhanja posode. Te tehnike se ni zapleteno naučiti, čeprav zahteva minimalno prakso. Številni recepti kažejo, da morate posodo pustiti, da se pokrije, ne da bi vedno pojasnili, kako to storiti. Za kuhanje tekočine jo je treba kuhati pri temperaturi, ki je nekoliko nižja od vrelišča. V resnici gre za nežno metodo, ki vam omogoča, da sestavine kuhate malo po malo, dokler ne postanejo mehke. Ta metoda pomaga tudi ohraniti, okrepiti in koncentrirati arome. Vedite, da obstaja nekaj namigov, da veste, da tekočina vre. Ko veste, na kaj morate biti pozorni, lahko brez problema obvladate to tehniko.
faze
1. način: Poznajte različne faze tega načina kuhanja
-
Preberite recept Recepti za kuhanje jedi se lahko razlikujejo od ene do druge lune. Večino časa isti recept ponuja en ali dva načina dela. Recept lahko povzroči, da tekočino iz posode vrete, to je, da mora biti počasi, pri nizki vročini, pri temperaturi nekoliko pod vreliščem. V receptu boste morda morali začeti tudi s tem, da posodo zavrete in nato zmanjšate vročino, da se vzhaja. Ti dve tehniki ne vodita do enakega rezultata. Zato je nujno, da jih pravilno izvedete.- Tekočino je treba vreti tako, da jo segrejemo na temperaturo tik pod vreliščem (med 85 ° C in 95 ° C).
- V kuhinji je vrelišče tekočine okoli 100 ° C.
-
Da posodo počasi kuhamo, izberite majhno do srednjo vročino. Posodo postavite na ogenj in zaženite ogenj (majhen do zmeren). Ostanite blizu, saj boste verjetno morali prilagoditi njegovo intenziteto, da tekočina strese. Praviloma nikoli ne zmanjšate toplote posode, ki jo želite kuhati, preden ste prepričani, da ste dosegli stalno točko.- Če želite vaditi, vadite z lončkom vode.
- Preizkusite več jakosti ognja, da dobite predstavo o videzu tekočine pri različnih temperaturah.
-
Preglejte mehurčke, ki počijo na površini. Vedeli boste, da posoda tišči, ko vidite, da na površini neprestano počirajo skupine majhnih mehurčkov in volumetov pare, ki se nepravilno dvigajo. Jedi so navadno kuhane, da se omogoči vlivanje okusov jedi ali meso kuhano počasi, dokler ne postane mehko.- Posoda počiva "počasi", ko vsakih 1 ali 2 sekund poči nekaj majhnih mehurčkov. Ta način kuhanja se večinoma uporablja pri loncih za počasno kuhanje.
- Posoda se hitro pogreje, ko velike površine majhnih mehurčkov nenehno počijo po površini, zaradi česar se para vrti. Začnejo se pojavljati veliki mehurčki.
- Hitri primer je včasih kvalificirano blago vrenje. Uporablja se predvsem za zgoščevanje tekočine v omaki.
-
Temperatura mora biti med 85 ° C in 95 ° C. Če imate kuhinjski termometer, lahko izmerite temperaturo tekočine in preverite, ali ste dosegli stopnjo, kjer tekočina vre. Večina ljudi ne uporablja termometra in ocenjuje stopnjo kuhanja z opazovanjem. Z vajo boste lažje prišli.- Jed naj bi se kuhala, ko je njena temperatura med 85 ° C in 95 ° C.
- Ta interval je precej velik, ker lahko jed kuhamo v več stopnjah: počasi ali hitro.
-
Poskusite regulirati ogenj, tako da jed neprestano vre. Ko dosežete točko, da jed kuhamo, morate spremeniti intenzivnost ognja (majhna do srednja vročina), tako da jed neprestano vre. Ogenj po potrebi rahlo prilagodite. Ko posoda vre, boste morali občasno mešati tekočino.- Vsakokrat, ko v jed vstavite novo sestavino, morate prilagoditi intenzivnost kuhanja.
- Nekatere omake in tekočine je treba mešati pogosteje kot druge. Če želite izvedeti več, preverite recept.
- Bodite blizu ognja, da nadzirate posodo med prvim stadionom, dokler ne boste imeli ideje, kako pogosto morate mešati posodo.
Metoda 2 Pustite, da se omaka zmanjša
-
Za začetek omake sledite navodilom v receptu. V velikem številu receptov se človek najprej začne z izdelavo osnove omake, nato pa jo v določenem času pustite, da se pokrije. Govorimo o "zmanjšanju" omake, kar v bistvu pomeni, da skušamo zgostiti njeno konsistenco. Ko se omaka zmanjšuje, se sestavine pretvorijo v bogatejšo, gostejšo in bolj aromatično snov.- Bolj ko pustite, da omaka vre, debelejša bo.
- Paradižnikova omaka, omaka Béchamel, balzamična omaka za redukcijo, omaka z rdečim vinom in večina omak na osnovi sivke so omake.
- Običajno se bele omake ne zmanjšajo.
-
Zmanjšajte na nizko vročino. Ko imate dno omake, zmanjšajte na nizki vročini, da se vzhaja. Dosegli boste to stopnjo, ko boste na površini omake videli, kako majhni mehurčki neprestano počijo. Videli boste tudi, da se parni voluti pojavljajo nepravilno. Ko omako pripeljete do staranja, jo redno mešajte.- Priporočljivo je, da omako spremljate vsaj toliko časa, da začne vreti.
- Na tej točki se izogibajte hrbtu omake in naredite še eno nalogo. Redno preverjajte posodo.
-
Prilagodite toploto in občasno mešajte. Morda boste morali nekoliko prilagoditi toploto med nizko in srednjo vročino, da posodo dolgo dušite. Ko ste že prišli do običajne faze kuhanja, se lahko oddaljite od omake za dlje časa brez skrbi. Vendar se morate vrniti in občasno premešati. Če prilagajate intenzivnost ognja in redno mešate, boste preprečili, da bi omako zapekli. Na posodo morate pozorno paziti.- Če omaka gori, ne da bi opazili, boste med mešanjem z dna ponve dobili nekaj ogljenih kosov.
- Če je omaka zgorela, se izogibajte, da bi dno posode strgali s predmetom.
- Obstajajo omake, ki jih je treba mešati pogosteje kot druge. V tem primeru ostanite nekaj časa blizu svoje omake, dokler ne boste imeli jasne predstave o tem, kako pogosto jo boste morali mešati.
- Da se jed nenehno kuha, morate po potrebi prilagoditi intenzivnost ognja.
-
Omako pustimo vreti, dokler ne dobimo želene konsistence. V nekaterih receptih boste imeli natančna navodila o času kuhanja. Pri drugih boste morali kuhati, dokler ne dosežete želene debeline. Številne omake lahko vrejo ure, saj sčasoma postanejo gostejše in okusnejše. Italijanska paradižnikova omaka je zelo dober primer omake, ki lahko vre nekaj ur.- Dlje kot omaka vre, bolj se lahko zgosti in "zmanjša". Imela bo bogato in vneto aromo.
- Zmanjšanje omake se izvede varno od trenutka, ko občasno mešate in počasi dušite s prilagajanjem intenzivnosti ognja.
Metoda 3 Meso skuhajte
-
Preko mesa prelijte rastlinsko olje. Namesto da mazate dno ponve z rastlinskim oljem, mesne koščke premažite z rastlinskim oljem. Na ta način boste porabili manj olja in bolje bo za zdravje vašega srca. Poleg tega bo meso lažje dorera. Kosi mesa, uporabljeni pri tej metodi, so običajno trdi in poceni. Z vreščanjem bodo postali mehkejši.- Ta metoda dobro deluje pri rdečem mesu, kot sta govedina in jagnjetina.
- Če sledite receptu, ne pozabite redno preverjati navodil.
-
Meso porjavi v ponvi na srednje močni vročini. Najboljše je, da uporabite ponev iz litega železa. Namesto da bi vse meso dali naenkrat, porjavi več manjših kosov naenkrat.- Meso redno premikajte z orodjem, tako da se enakomerno strdi.
- Koščke odstranite po rjavi barvi.
- Zlato meso položite v čisto posodo, ki ste jo dali na stran.
-
Tekočino nalijemo v ponev in jo zavremo. Ko je vse meso zlato in ste odstranili vse iz ponve, vlijte svojo kuharsko tekočino v notranjost. Glede na to, kaj pripravite, bo kakšna juha ali celo vino. Morate držati srednje veliko vročino, dokler ne dosežete močnega vrenja.- Vedeli boste, da se je vretje zgodilo, ko vidite, da na površini hitro počijo mehurčki in tekočina začne segati v ponvi.
-
Zmanjšajte na nizki vročini, da jed kuhamo. Ko dosežemo vretje, znižamo toploto, da se tekočina duši. Razumeli boste, da tekočina vre, ko vidite majhne skupine mehurčkov, ki nenehno počijo po površini, in volute pare, ki se nenehno dvigajo.- Preden dodate meso nazaj v ponev, morate vreti.
- Če meso dodate tekočini, je zelo nežno.
-
V ponev položite že zlato meso. Ko je vretje končano, dodajte meso nazaj v ponev. Po potrebi prilagodite intenzivnost ognja in občasno mešajte. Da bi jed lahko vrela, boste verjetno morali preklopiti na nizko ali srednje toploto.- Ti nasveti na splošno veljajo za gojenje večine mesa.
- Čas kuhanja je odvisen od vrste mesa, ki ga kuhate, in jed, ki jo pripravljate.