Vsebina
V tem članku: Naredite mokro slanico Naredite suho slanico Naredite pečeno piščanca9 Reference
Sladanje mesa pred kuhanjem je učinkovit način za povečanje sočnosti in kuhanje pred praženjem. To je še posebej pomembno za piščanca: pogosto se suši, ko je pečen. Potopitev mesa v osoljeno vodo povzroči, da piščanec absorbira vodo zaradi dozmoznega učinka, zaradi česar je sočen pri kuhanju. Lahko pa naredite tudi suho slanico, da ima hrustljavo kožo, hkrati pa ohranja naravno vlažnost te ptice.
- Čas priprave (moker): 30 minut
- Čas kuhanja: 8 do 12 ur (efektivni čas kuhanja: 10 minut)
- Skupni čas: 8 do 12 ur
faze
1. način Naredite mokro slanico
-
V veliko skledo nalijemo približno 1 liter vode. Skleda mora biti dovolj velika, da piščanca popolnoma potopite, vendar mora imeti možnost, da vstopi tudi v vaš hladilnik. Napolnite ga z dovolj vode, da piščanec popolnoma pokrije. Ne pozabite uporabljati tople vode, ko boste kmalu raztopili trden material za tisto, kar postane tekoče. -
Na liter vode dodajte 50 g soli. Vse slanice vsebujejo sol, saj je to potrebno, da prisilijo prehod vode v mesne celice. Količina soli, ki jo uporabimo, je zelo različna, vendar začnite s 50 g grobe soli na liter vode. Mešamo, da se raztopi. -
Dodajte sladkor. Čeprav ni bistvenega pomena za vlaženje kože, je zelo uporabna sestavina za porjavenje kože. Dodajanje sladkorja v slanico bo povečalo karamelizacijo med kuhanjem piščanca, ne glede na vaš način kuhanja. Poskusite dodati enako količino sladkorja kot sol. Uporabite lahko katero koli vrsto sladkorja: beli, rdeči, turbinado in celo melaso ali med. Mešajte vodo, da se sladkor raztopi. -
Slanici dodajte katero koli drugo začimbo. Za sezono piščanca lahko dodate druge sestavine. Peppercorns, sveže Provence zelišča in nekaj sadnega soka so možnosti. Tu je nekaj sestavin, ki so čudovite, ko ste poročeni.- Dodajte zelišča, kot so 2 do 4 stroki česna (zdrobljeni z nožem), lovorjev list, peščica timijana, žajbelj ali vejice rožmarina, 2-3 žlice neolupljenih poper, peteršilj, sok ene ali dveh velikih limon ali ene ali dveh velikih pomaranč, ena ali dve žlici semen dijonske gorčice, kumine ali koriandra.
- Za slanico iz piva in timijana: zmešajte 4 pločevinke piva (velike pločevinke, kot so Budweiserjeve), 240 g grobe soli, 180 g rjavega sladkorja, majhno pest timijanskih vej, 5 lovorjevih listov, 1 žlico črne paprike razdelite in 1,5 litra ledenih kock v veliki ponvi.
- Za slanico limoninega rožmarina: 1 majhna drobno sesekljana čebula, 4 stroki česna, zdrobljen z nožem, 1 čajna žlička rastlinskega olja, 240 g grobe soli, 5 ali 6 vej rožmarina, 1 liter vode, sok limone.
-
Prinesite slanico, da zavre. Če ste dodali začimbo, boste to morali storiti, preden boste piščanca dali vanj, sicer okusi ne bodo prodrli vanj. Dodamo vse sestavine (sol, sladkor, vodo, začimbe itd.) In segrevamo približno 1 minuto. Pred nadaljevanjem pustite, da se popolnoma ohladi. -
Piščanca damo v slanico. Prepričajte se, da je popolnoma potopljen v slanico. Slanico lahko naredite za cel piščanec ali manjše koščke: postopek bo v obeh primerih ostal enak. -
Slanico damo v hladilnik in pustimo, da se namoči. Celotno posodo damo v hladilnik in pokrijemo s oprijetim filmom. Piščanca pustimo nekaj ur namočiti v slanici. Za manjše koščke bo dovolj 1 ali 2 uri, 8 do 12 pa bo idealno za cel piščanec. Če pred seboj nimate toliko časa, vam bo slanica aromatizirala in zmehčala piščanca, tudi če ga ne uporabljate dlje časa. Še vedno ga je treba uporabljati vsaj 2 uri.- Piščanca nikoli ne solimo pri sobni temperaturi. To lahko spodbudi zaraščanje bakterij.
-
Piščanca odstranimo s slanico. Tapnite ga, da odstranite odvečno vodo pred kuhanjem. Slanico zavrzite tako, da jo nalijete v umivalnik.
2. način Naredite suho slanico
-
Naučite se učinka suhe slanice. Vedite, kakšen okus vam bo piščanec dal hrustljavo kožo. Čeprav je vlažna slanica tradicionalni način priprave pečenega piščanca, mnogi kuharji namesto tega poskusijo suhe slanice, da bi dobili močnejšega. Sol odstrani sok: na koncu se raztopi v finem mokrem slanici, ki ga piščanec nato spet absorbira.- Za pripravo suhe slanice uporabite morsko sol ali grobo sol. Finozrnate soli, kot je namizna sol, bodo piščanca preveč obložile, se prehitro raztopile in dale pečenim okusom preveč slan.
-
Piščanca osušite tako, da ga tapnete. Uporabite nekako, da piščanca čim bolj posušite. Ni vam treba drgniti ali stiskati. -
Slanico pred nanosom naredite v manjši posodi. Piščanca preprosto zdrobimo s suhimi slanicami, ker so v celoti narejene iz soli. Ob tem lahko mešate druge začimbe in arome. Začnite z žličko grobe soli za 450 g piščanca (na primer za 2 kg piščanca dajte 4 čajne žličke soli), nato dodajte nekaj začimb, ki jih želite:- 2 žlički mletega črnega popra
- 1 čajna žlička paprike, čilija v prahu ali kajenskega popra
- 1 čajna žlička rožmarina ali timijana
- 1 ali 2 žlički mleka v prahu
-
Vsak del piščanca vmasirajte s soljo. Z vrha, dna, strani, piščanca znotraj in zunaj podrgnite s suho slanico. Uporabite malo več soli na debelih delih, kot so stegna in prsni koš.- Plast soli mora biti enotna in velikodušna. Piščanca vam ni treba pokrivati od glave do pete, vendar mora biti povsod dobra količina zrnja.
- Za zaključek slanice boste morda potrebovali pol čajne žličke dodatne soli.
-
Piščanca pokrijemo in ga pustimo v hladilniku 2 do 24 ur. Bolj ko ga pustite, da posvetli, boljši je rezultat. Če pa se vam mudi, bi morali po dveh urah doseči rezultat.- Dovoli si vsaj eno polno noč. Dve uri naj bosta dovolj, a ne bo zelo učinkovita. Vendar poskusite, da ne presežete 24 ur.
-
Odstranite piščanca in pustite, da se posuši. Ne sme biti več zelo mokra in vso sol je treba raztopiti. Vendar tapnite z njimi vsa vlažna območja, razen če jih ne vidite. Ko končate, lahko piščanca postavite v pečico in dodate druge okuse.- Poskusite napolniti piščanca z rezinami limone, klinčki in travnatimi vejami. Položite jih v luknje na prsih ali med nogami in krili za še več arom.
Metoda 3 Pražite piščanca
-
Piščanca razdelite na pol. Ne pozabite kuhati mesa tako, da ga razdelite na polovico, da bo njegova koža še bolj hrustljava in prsi sočnejša. Splošno znano je, da so pečene piščanci skoraj vedno suhe, še posebej pri prsih. Piščanca na splošno razdelimo na polovico, da zagotovimo večjo površino za kuhanje, da postane idealno hrustljava. Bolje je, da to storite, preden ga zdrobite, lahko pa tudi kasneje. Tukaj je, kako zlomiti cel piščanec.- Piščančjo hrbtenico narežite z ostrim nožem ali kuhinjskimi škarjami. To je dolga kost, ki je v središču piščanca, na nasprotni strani do mesa prsi.
- Piščanca položite na desko za rezanje, s prsmi navzgor.
- Z mesnatim delom roke pritisnite na sredino prsi. Slišali boste pokanje in piščanec bo prazen.
- Celotno zgornjo površino rahlo premažite z olivnim oljem.
-
Segrejte pečico na 260 ° C, stojalo postavite na sredino pečice. Prepričajte se, da ni drugega žara na vrhu. Vzemite pekač ali pekač in piščanca postavite na sredino. -
Dodajte poljubno aromatiko. Zelišča, kot so zelišča in limona, dodajo več okusa, kar pražite. Na piščanca stisnite sok velike limone, dodajte vejice rožmarina ali timijana med krila in stegna ali na prsi oblikujte semena črnega popra.- Če je vaš piščanec cel, ga napolnite z rezinami limone, klinčki in travo.
-
Dajte ga v pečico in sperite z njenim sokom vsakih 10 do 12 minut. Vroče olje in sok vzamemo iz pekača in jih razporedimo po piščancu. To bo pomagalo, da bo vlažna in ji dala lepo in hrustljavo kožo. Za nanos tekočine na piščanca uporabite hruško ali kuhinjsko krtačo. Poskusite, da pečice ne puščate predolgo odprte: zaradi tega bi toplota prehitro padla in upočasnila kuhanje. -
Kuhajte 45 minut. Kuhanje naj se nadaljuje, dokler kuhalni termometer, nameščen v dojki, ni 65 ° C. Meso dojk je boljše, ko doseže to temperaturo in stegno potrebuje 75 ° C. Če se zunanja stran začne temniti, preden se notranjost popolnoma skuha, znižajte temperaturo pečice na 230 ° C. -
Piščanca pustimo počivati, preden ga narežemo. V nasprotnem primeru bo ves sok iz mesa, ko ga narežete. Piščanca postavite na stran za rezalno desko in ga grobo prekrijete z listom aluminijaste folije. Po 5-6 minutah lahko odstranite aluminijasto folijo, narežite piščanca in ga začnete jesti.