Vsebina
V tem članku: Razumevanje curryAdapstiranje vašega curry12 Reference
Ni le enega načina, kako narediti curry, ampak vsi recepti za curry potrebujejo le nekaj sestavin. Potrebovali boste koren, ingver in čebulo, veliko začimb, pa tudi tekočo osnovo.Izdelava indijskega curryja je bolj tehnična kot kateri koli drug recept, saj je aroma, ki jo bomo dobili, odvisna od razpoložljivih začimb in tistih, ki so cenjene. Vendar takoj, ko boste razumeli, kako deluje, ga boste zelo hitro obvladali.
- Čas priprave: 10-20 minut
- Čas kuhanja: 35-60 minut
- Skupni čas: 55-80 minut
faze
1. del Razumevanje curryja
-
Naučite se osnov, ki so potrebne za vse curries. Za pripravo curryja obstajajo 3 glavna načela. Če jih spoštujete, boste lahko curry prilagodili in prilagodili vašim željam. Preprosto zberite in zmešajte naslednje sestavine v pravem vrstnem redu, da naredite svoj curry.- Čebula / česen / ingver: večina curryjev temelji na teh sestavinah, čeprav nekateri Indijci ne uporabljajo repov. Dlje kot je kuhanje, temnejši in okusnejši bo vaš curry.
- Veliko začimb: morate uporabiti velike žličke in jih dodajati od začetka za to, kaj se zmehčajo in kaj kuhajo. Z začimbami ne morete iti narobe, vsi se zelo dobro poročijo, zato preizkusite mešanice, ki so vam všeč.
- Zgoščevalno sredstvo: to bo dalo doslednost vašemu curryju. Jogurt, kuhana juha, kokosovo mleko, pire krompir, voda, paradižnik, špinača in čili pasta so najbolj uporabljana zgoščevalca.
-
Postavite peč na štedilnik in postavite gorilnik na srednje toploto. Olje mora stresti in biti vroče. Repično olje, rastlinsko olje ali arašidovo maslo dajejo boljše rezultate, vendar bo vsako olje opravilo delo.- Če želite narediti tradicionalno jed, namesto olja uporabite ghee (razčiščeno maslo).
-
Dodajte aromatična semena. Dodamo kumino in koriander ali gorčična semena in mešamo, dokler ne zavre. V vroče olje dodajte žlico. Odvisno od svojega recepta se lahko odločite tudi za fetidne lase ali fenugreek. Izdelava curryja je veliko začimb, je pa tudi veliko improvizacije, zato se ne omejite na peščico začimb.- Če je to vaš prvi poskus, se odločite za 1 žlico koriandra in kumine ter dodajte piko na i.
- Ko se bodo vaša aromatična semena tresla, jih boste videli, kako se praskajo in premikajo v vseh smereh v ponvi.
-
V olje dodajte narezano čebulo. Čebulo narežite na majhne 1 cm kocke, nato jih dajte v olje. Kuhajte jih 5-10 minut, dokler robovi ne postanejo prosojni in postanejo zlati.- Vaš curry bo temnejši, če boste kuhali čebulo dolgo. V nasprotnem primeru, če želite rahlo rumen curry, samo nehajte kuhati čebulo, takoj ko se njihovi robovi začnejo rahlo očistiti.
-
Ko se vaša čebula kuha 3-4 minute, na drobno nasekljajte ingver in česen ter ju dodajte čebuli. Odvisno od vašega okusa narežite 2 ali 3 stroka česna in kos ingverja 1 cm. Kuhamo in mehčamo, tako da jih dodamo čebuli od začetka kuhanja. Dodajte ščepec soli.- Če v francoski kuhinji zelena, korenje in čebula predstavljajo "trojico", je v indijski kuhinji česen, lognon in ingver.
-
Dodajte dober odmerek mletih začimb. Kari je zelo začinjena jed, zato morate kuhati začimbe v posodi, za katero se sprostijo v celoti. Po dodajanju teh začimb morate v olje dodati žlico kardamoma, čili paprike, kurkume, cimeta, kajenskega popra ali curryja v prahu in pol žlice soli. Dobro premešamo, kuhamo še 2 ali 3 minute.- Začimbe naj se kuhajo brez žganja. Zmešajte jih z 2 ali 3 žlice vode, če v vaši ponvi ni veliko juhe. Tako bodo rehidrirani in ne bodo zgoreli.
- Če je to vaš prvi poskus, se odločite za mešanico kurkume, čilija v prahu, kardamoma in curryja. Vsakič izmerite eno žlico.
-
Dodajte aromo in čili. Čili se zmehča, ko jih kuhamo dolgo, tako da, če želite, da je vaš curry zelo začinjen, jih je bolje dodati na koncu kuhanja. Sesekljajte 2 ali 3 paprike kajenske, serrano, habanero ali majhne paprike, ki jih pomešate s česnom in čebulo. Hkrati z drugimi začimbami lahko dodate tudi 1 žlico dehidriranega kajenskega popra. -
Da se vaš curry začne rjaveti, dodajte glavne sestavine (zelenjava ali meso). Dodamo še malo olja in enega ali dva kosa piščanca, jagnjetine ali kozice. Sadje in zelenjava so tudi možnost: jajčevci, škatla graha, 500 g cvetače, narezan lanan, krompir ali paradižnik, ki ga narežete na majhne kocke, so dobre ideje.- Meso prepražite v ločeni posodi. Nato ga boste nadaljevali v curryju, preden nadaljujete.
-
Sestavine prekrijte s tekočino, ki ste jo izbrali. Kuhamo na srednje močni vročini. Odločite se za mešanico kokosovega mleka, vode in juhe, ki jo dodate skupaj s sestavinami. Nehajte ga dodajati, ko bo popolnoma pokril meso in zelenjavo. Po mešanju in zmanjšanju toplote pokrito vse pokrijete.- Ta trenutek dodajte 1 žlico svoje garam masale, če jo nameravate nadevati. Kuhati mora manj kot druge začimbe.
- Odločite se za škatlo kokosovega mleka, če prvič pripravite curry in želite, da je precej gosta. Če ne, dodajte 50 cl goveje juhe, perutnine ali zelenjave.
-
Dodajte sredstvo za zgostitev, ki ste ga izbrali. Lahko se odločite za 500 g narezane špinače, 300 g paradižnikovega pireja, 250 g naravnega jogurta, 2 ali 3 žlice čilijeve paste, peščico mandljev ali zmletega arašida itd.- Vsi curry ne potrebujejo zgostitve. To še posebej velja, če ste že dodali kokosovo mleko. Vendar še naprej preizkušajte nekaj zgoščevalcev, da boste svojemu curryju dali rdečo podlago (zlasti pri paradižnikovem pireju).
- Če prvič poskusite curry, začnite z dodajanjem samo 2 žlici paradižnikovega pireja. Kasneje lahko dodate več.
-
Pustite, da vaš curry duši, dokler ne vzame prave konsistence. Kuhajte na nizkem ognju. Voda in olje se bosta ločili: normalno je. Omako okušajte enkrat in dodajte več začimb in soli po svojih željah. Če želite dodati še druge začimbe in začimbe, je pravi čas.- Če je vaš curry preveč tekoč, dodajte 2 ali 3 žlice paradižnikovega pireja ali jogurta.
-
Potresemo s koriandrom, orehi, limoninim sokom ali navadnim jogurtom. Ne odlašajte, da boste svoj curry dolgo kuhali na nizki vročini: podpira dolgo kuhanje. Enostavno ne sme biti prevroče v trenutku, ko jo postrežete. Postrezite ga sami ali na rižu.
2. del Prilagodite svoj curry
-
Vedite, kako ustvariti različne omake. V indijskih restavracijah je na voljo veliko različnih jedi. Vse pa temeljijo na istih osnovnih sestavinah in tehnikah, ki se uporabljajo za izdelavo curryja. Sredstva za zgoščevanje pomembno vplivajo.- V Kormasredstvo za zgoščevanje je kremasto: običajno se uporabljajo smetano, jogurt ali kokosovo mleko.
- V Saagobstaja zelena zelenjava, kot je špinača ali včasih zelje.
- V MadrasUporabljajo se narezani ali zgoščeni paradižniki.
- V vindalootam je čili pasta.
-
Za mehkejšo omako predhodno dodajte svoje sestavine v mešalnik. V mnogih restavracijah se ta tehnika uporablja za pripravo testa na osnovi česna, čebule, ingverja in začimb. Zahvaljujoč tej paste se curry hitreje kuha in postane bolj gladek. Z živinskim procesorjem zmeljete vse sestavine v gosto testo. Semena se stresite in dodajte svoje sestavine v vroče olje. -
Ne pozabite, da je curry odvisen od uporabljene metode in ne od njenega recepta. Treba je mešati, sestaviti marionete in spoštovati kuharsko tehniko curryja. Če pa želite narediti preprost in osnovni curry, enostavno narediti in ne boste zamudili, spoštujte vrstni red recepta, ki ga boste našli spodaj.- 3 žlice gheeja ali rastlinskega olja
- 1/2 žličke mletih kuminih semen
- 1/2 žličke mletega koriandrovega semena
- 1 srednje velika čebula drobno sesekljana
- 4 stroki česna, olupljen in nasekljan
- 1 kos ingverja 1 cm, olupljen in drobno nasekljan
- 1/2 čajne žličke curryja v prahu, sol in kurkuma v prahu
- 2 sesekljani zeleni papriki brez zrn
- 1 žlica paradižnikove paste, pomešana s 4 žlicami vode ali 5 žlic paradižnikovega pireja.
-
Eksperimentirajte z začimbami. Dodajte veliko, tako da jih vsakič poskusite. Začnite z dodajanjem žlice začimb, ki jih boste našli spodaj.- Kuma (esencialna)
- Kurkuma (nujno)
- Koriander (nujno)
- Kardamom
- Čili v prahu
- Cimet
- Kajenski poper
- Dimljena paprika
- Kariran prah
- Garam masala
- Fetidne lase (dovolj bo ščepec)