Vsebina
V tem članku: Chile con carneChile texanChili con Queso
Zdi se, da ima vsaka regija ZDA svoj način priprave čilija. V ZDA so tekmovanja čilija s prijatelji izjemno priljubljena, ljubiteljski kuharji pa imajo jasno predstavo, kaj je uspešen čili. Ta članek predstavlja tri priljubljene recepte za čili: chili con carne, chili texan in chili con Queso.
faze
Metoda 1 Čile con carne
-
Pripravite papriko sardona. Paprike s sardoni naribajte v suhi ponvi. Ne vztrajajte preveč, le rahlo jih morate na žaru. Ko so paprike dišeče, jih odstranite iz ponve. Nataknite si nekaj rokavic in odstranite repo in semena, nato papriko natrgajte na majhne koščke. Te koščke položite v skledo in napolnite z vročo vodo. Namakajte 30 minut. -
Pripravite govedino. Goveje meso postavite v veliko skledo ali ponev. Dodamo dovolj vode, da meso potopimo. Pokrov postavite na ponev in kuhajte na nizki vročini 1 uro.- Če želite, lahko govedino pred kuhanjem označite na obeh straneh. V loncu segrejte nekaj žlic olja in na obeh straneh goveje meso pecite 3 minute, nato pa pokrijte z vodo in kuhajte.
- Občasno odstranjujte maščobo, ki se dviga na površino lonca.
-
Pripravite začimbo. Paprike s sardona, čebulo in česen postavite v kuhalnik hrane. Skupaj jih pretlačite, dokler ne dobite doslednosti goste paste. Nato dajte mast ali olje v ponev in segrejte na srednji vročini. Dodajte pasto in kuhajte, nenehno mešajte, 5 minut. Dodajte origano, kumino, sol in poper po svojem okusu. -
V ponev z govedino nalijemo čebulno-začimbno mešanico. S pomočjo dolge žlice mešajte mešanico. Kuhamo še eno uro, pokrito, majhno juho. -
Po eni uri kuhanja dodamo kuhan fižol. Čili naj kuha še 15 minut. -
Postrezite čili. Postrezite v skledicah in spremljajte krompirjev čips, tortilje ali najljubšo prilogo.
2. metoda Teksaški Čile
-
Pripravite meso. Zrezek narežemo na 1,5 cm kocke. V ponvi iz litega železa segrejte olje na srednji vročini. V ponev položite narezano meso in sesekljano čebulo. Kuhajte, dokler meso ne porjavi. -
Čili začinite. Odteče odvečna maščoba. Dodamo sesekljan česen in med mešanjem še kakšno minuto segrevamo na srednjem ognju, nato pa ponev zlijemo v lonec. Dodamo sol, poper, čili v prahu, kumino, pivo in vodo. -
Čili skuhamo. Pokrov postavite na lonec. Čili kuhamo na šibkem ognju 8 do 10 ur. -
Pripravite testo za zdrob ali koruzno moko. V posodo damo moko ali koruzno moko in zmešamo dovolj vode, da nastane testo. Dodajte to pasto čiliju. -
Končaj kuhanje čilija. Pokrov postavite na lonec in maksimalno obrnite toploto. Čili naj kuha še eno uro, da se zgosti in da se okusi mešajo. -
Postrezite čili. Ta čili je okusen s tortiljami iz koruze ali moke, kančkom smetane in zeleno solato.
Metoda 3 Čile con Queso
-
Pripravite govedino. Dno velikega lonca repičnega olja prekrijte, nato dodajte 1 kilogram mletega govejega mesa. Začinimo s soljo in poprom po okusu ter pražimo 5 minut, dokler meso ne porjavi. Meso ni treba popolnoma kuhati, saj se bo še vedno kuhalo, ko bodo vse sestavine zmešane. Ko je ta korak končan, nalijte govedino v posodo. -
Dodamo zelenjavo in papriko. V isti veliki ponvi segrejte malo več repičnega olja. Dodamo dve sesekljani stebelni zeleni, dve sesekljano korenje, papriko papriko na koščke, sesekljan kalifornijski poper in štiri paprike jalapeño na koščke. Začinimo s soljo in poprom ter kuhamo, dokler mešanica ne postane mehka. Nato dodajte polovično čebulo na koščke in tri sesekljane glave česna. Nadaljujte s cvrtjem vse zelenjave, dokler ne razpade. -
Pripravite začimbe. V drugi ponvi, nemasti, zmešamo 8 žlic čilija v prahu in 4 žlice kumine. Na srednjem ognju pražite 2 do 3 minute ali dokler se začimbe ne začnejo kaditi. Začimbe nenehno mešajte, da so enakomerno pražene. Ko so pražene, dodajte začimbe v zelenjavno ponev in premešajte. -
Zmešajte meso in paradižnik. Ko se zelenjava na žaru in začimbe zmešajo, dodajte porjavi govedino v glavno ponev in premešajte. Dodajte veliko pločevinko olupljenega paradižnika in dobro premešajte. Za večjo aromo na sredino ponev dodajte svinjski člen in pokrijte s sestavinami. Na koncu sestavine vlijemo 4 skodelice piščančje juhe. -
Čili skuhamo. Sestavine zavremo in dušimo na nizkem ognju. Pokrijemo in pustimo vreti 3 ure. -
Dodamo fižol. Po uri kuhanja dodamo dve skodelici fižola kanellinija, dve skodelici rdečega fižola in skodelico črnega fižola. Zmešajte čili fižol in kuhajte še 2 uri. V teh dveh urah občasno mešajte, da se okusi in sestavine dobro mešajo. -
Postrezite čili. S čipko v posodi postrezite čili in postrežemo z naribanim cheddarskim sirom, sesekljano zeleno čebulo, sesekljanim koriandrom in malo limoninega soka (po želji). Pustite, da se sir stopi in postrezite vroče. Končno uživajte!
- Za blažji čili posamezne porcije začinite s kajenskim poprom namesto celotne jedi.
- Pred hlajenjem se ohladi.
- Na pakiranju paprik Habanero / Nago Jolokia preverite, kako močne so. Ne poskušajte biti pogumni in dajte več, kot lahko pogoltnete: so močna!
- Ponev, ponev ali lonec za kuhanje
- Žlica za mešanje (po možnosti lesa)
- Časovnik, če ste čas pozabili
- Odpirač za pločevinko za fižol, paradižnik itd. če jih ne kupite svežih
- Posodice za serviranje