Vsebina
V tem članku: Izdelava tradicionalnega modrega kabla Izdelava različic8 Reference
Lahko in hitro pripravite okusen modri kordon, vreden restavracije. Vse, kar potrebujete, je nekaj osnovnega kuhanja. Ta preprosta, a bogata in okusna jed je kot nalašč za hiter družinski obrok ali za elegantno večerjo.
faze
1. način Naredite tradicionalni modri kordon
-
Pečico segrejte na 190 ° C. Maslo dna posode iz steklene pečice. Če želite nekoliko zmanjšati kalorije, lahko maslo nadomestite z olivnim oljem ali drugim kuhalnim oljem -
Počakajte na piščanca. Vzemite piščančje prsi brez kože ali kosti. Po potrebi jih odtajajte. Ploščite jih tako, da jim daste debelino 5 ali 6 mm. Fileje položite med dve plasti plastične folije in jih pretepajte s kladivom za meso, dokler niso debeli približno 5 mm. Najboljše storže pripravimo z zelo finim mesnim rezinam, tako da vsak zalogaj vsebuje približno enake količine piščanca, šunke in sira. -
Odprite mreže. Če nimate mesnine, da jih sploščite, jih lahko z nožem prerežete na pol, pri čemer pazite, da obe polovici ostaneta privezani vzdolž enega roba. Odprite vsak file kot knjigo, da dobite fino rezino. -
Sestavine prekrijte. Na vsako piščančjo rezino položite eno ali dve rezini gruyere in šunke. Lahko jih uporabljate, kolikor želite, vendar ne pozabite, da morate imeti zaseke okoli šunke in sira. -
Naredite zvitke. Zložite sestavine s piščancem zavijte na zunanjo stran. Trdno jih ovijte, da preprečite zračne mehurčke ali dele, na katerih lahko uhaja sir. Če filete prerežete na pol, da jih sploščite, eno polovico vsake mreže preprosto zložite čez drugo, tako da se sir in šunka v notranjosti zakleneta. -
Rolete naj bodo zaprte. V vsako od njih potisnite vsaj dva zobotrebca, da se preprečita, da bi se razvaljali. Če ste šunko in sir preprosto zaklenili med dve plasti piščanca, v vseh plasteh nabodite zobotrebce, da se nadev med kuhanjem ne bi ujel v filete. -
Pripravite drobtine. Napolnite globok krožnik z drobtinami in še enim pretepenim jajcem. Vsako polnjeno bežico potopite v jajce (predhodno ga pretepajte z vilicami ali metlico) in pred kuhanjem obložite z drobtinami. Obe ploščici za luneto postavite drug ob drugega, tako da boste lahko zlahka namočili in spekli modre strune, ne da bi preveč umazali delovno površino.- Če želite dodati začimbe, jih dodajte v drobtine. Sol in poper sta bistvenega pomena, timijan, lorigan in rožmarin pa se odlično obnesejo tudi z modro vrvico.
-
Piščanca premažemo z jajcem. Vsak zvitek potopite v pretlačeno jajce in pustite, da se presežek steče v krožnik juhe. Namen je tanjšati površino piščančjih prsi, da se lepi krušne drobtine in prepreči, da se meso med kuhanjem izsuši. -
Zlomite zvitke. Takoj, ko ste jih premazali s stepenim jajcem, jih položite v drobtine in pokrijte vso njihovo površino. Z rokami položite drobtine na kotle in jih rahlo pritisnite, da se bodo lepile. Vsako modro vrvico odložite, ko je prekrita z jajčnimi in krušnimi drobtinami. -
Pečemo modre vrvice. Dajte jih v pomaščen stekleni krožnik, tako da jih postavite drug poleg drugega in jih pecite v pečici 45 minut. Krušne drobtine morajo biti zlate in hrustljave, sir v zaprtih prostorih pa topiti. Modre trakove vzemite iz pečice in jih pred serviranjem pustite, da se ohladijo 3 do 4 minute.
2. način Izdelajte različice
-
Povečajte hrustljavo stran. Če želite to narediti, modro vrvico pred peko rahlo skuhajte. Ta metoda se uporablja v številnih restavracijah, da prepreči, da bi se kruh motil v pečici. Po pečenju zvitkov segrejte žlico olivnega olja na srednje močni vročini v ponvi. Piščančke pecite na vseh straneh, dokler površina ni zlata, nato pa v posodo dajte modre strune in končajte kuhanje v pečici.- Če uporabljate to metodo, vklopite pečico na samo 180 ° C.
- Nato bo dovolj, da modre vrvice kuhamo v pečici 20 do 25 minut, da se piščanec popolnoma skuha.
-
Uporabite prekajene prsi. Namesto da piščanca pečete, okoli vsakega zvitka ovijte surovi svinjski trebuh. Maščoba, ki jo naravno vsebuje to meso, bo piščancem pomagala, da se enakomerno kuhajo v pečici, izognili pa se boste povsod jajc in drobtin. Šunko in sir zaprite v kotle, zavijte rezine prekajene slanine in držite zvitke z zobotrebci. Nato jih normalno kuhajte. -
Zamenjajte sir. Poskusite poiskati še en trdi sir, ker Gruyere ohranja svojo obliko, ko se segreje. Lahko poskusite sir, da se stopi kot leča, kantar, mocarela ali celo sirni namaz. -
Zamenjajte šunko. Če želite jed prilagoditi in ji dati bolj izrazit okus, lahko namesto šunke uporabite prekajeno ali slano meso. Imate vse vrste možnosti, na splošno pa potrebujete naravno soljeno meso, narezano na tanko in rahlo prekajeno. Poskusite sestavine, kot so:- Serrano šunka
- Parmska šunka
- kuhana pečena brbončica
- panceta
- copa
-
Pripravite omako. Postrezite z modrim kordonom preproste omake iz bešamela ali omake. Večina restavracij, ki strežejo kordon bleu, jo napolni s preprosto in kremasto omako, ki spremlja njen slani okus in hrustljave drobtine. Dijon gorčica je klasična začimba za to jed, saj prinaša kislo noto, ki reže bogastvo modre vrvice. Če želite omako z bešameljem narediti zelo preprosto, pripravite pire in dodajte mleko, gorčico Dijon, sol in poper po svojem okusu.- V ponvi na srednji vročini stopite 30 g masla. Dodamo dve žlici moke, sestavine zmešamo z metlico in kuhamo tako, da neprestano stepamo, dokler mešanica ne začne rjaveti. Trajalo bo minuto ali dve.
- Postopoma dodajajte 350 ml polnomastnega mleka, dve žlici dijonske gorčice ter ščepec soli in popra, ob stalnem mešanju.
- Ogenj zmanjšajte in pustite, da se omaka segreva na nizkem ognju, nenehno mešajte, dokler ni dovolj gosta. Če želite, lahko bešamelu dodate malo rožmarina in / ali svežega timijana, preden ga postrežete.