Vsebina
V tem članku: Naredite testo Naredite in spustite testoGarn in kuhajte pico12 Reference
Če ste naveličani, da bi ves čas dostavljali isto pico, zakaj je ne bi sami pripravili? Pravzaprav je zelo preprosto! Vzemite si čas za pripravo testa in ga pustite vzhajati. Ko je količinsko podvojena, jo znižajte, da naredite eno ali več pizz želene velikosti. Testo predhodno kuhajte in ga okrasite s paradižnikovo omako in sestavinami po vaši izbiri. Pico kuhajte, dokler se sir ne stopi in skorja postane zlata in hrustljava.
faze
1. del Naredite testo
-
Naredite kvas. Posušen kvas zmešajte z dvema žlicama tople vode. Če ni trenutka, v majhno posodo nalijte dve čajni žlički (en zavojček 6 g) aktivnega posušenega kvasa. Dodajte ščepec sladkorja in dve žlici tople vode. Sestavine mešajte, dokler se kvas ne raztopi. Pustite, da mešanica stoji na sobni temperaturi 5 minut.- Kvas se med žrtvovanjem peni.
- Če uporabljate instant kvas, ga ni potrebno raztapljati ali dodajati sladkorja.
-
Sestavine dajte v posodo. Kvas, olje, moko, sol in 200 ml vode dajte v posodo. Če ste naredili kvas, ga nalijte na dno velikega vložka. Če uporabljate takojšnji pekovski kvas, v posodo nalijte dve čajni žlički (ali zavojček 6 g). Dodamo 350 g bele pšenične moke, dve žlici olivnega olja, 1/4 čajne žličke soli in 200 ml mlačne vode.- Ne nalijte soli neposredno na kvas, saj jo boste ubili.
- Če se testo po mešanju sestavin zdi suho, lahko dodate več vode, vendar začnite z uporabo 200 ml.
-
Naredite testo. Uporabite težko žlico, stojalo z mešalnikom ali stroj za kruh, da sestavine vmešate v vrč, dokler ne dobite lepljivega testa. Mešajte jih, dokler se popolnoma ne zmešajo in ne ostanejo grudice moke.- Če se vam zdi testo preveč suho, vmešajte v preostalo toplo vodo eno žlico naenkrat.
- Če uporabljate stojalo za mešanje, ga dodajte v gnetenje za gnetenje. Ne uporabljajte bobna, ker ne bo dovolj močan, da bi gnetel testo.
-
Testo gnetemo. Mešajte do gladkega in elastičnega. Če ga gnetete z roko, pokrijete roke z moko in nalijete malo na delovno površino. Testo z dlanmi pritiskajte naprej, da se raztegne. Zavrtite ga za četrtino obrata in ga prepognite na pol. Spet ga potisnite naprej, upognite in zavrtite za četrtine. Nadaljujte, dokler gladko, mehko in elastično.- Če uporabljate stojalo za mešanje, ga nastavite na svojo najnižjo hitrost in testo mešajte 4 do 5 minut.
- Če želite uporabiti aparat za peko kruha, ga nastavite na program za gnetenje testa.
2. del Dvig in spuščanje testa
-
Testo vzhajajte. Postavite ga v posodo in pustite, da se napihne od 1 do 1 ure 30. Da preprečite, da bi se prilepil na posodo, stene in dno rahlo oljite. Lonček pokrijemo s krpo in pustimo, da testo počiva na sobni temperaturi, dokler pod dejstvom kvasa ne nabrekne. Velikost se mora skoraj podvojiti in postati zelo zračna, preden jo spustite.- Če ste uporabili instant kvas, začnite preverjati testo po približno eni uri. Če ste uporabili posušeni aktivni kvas, počakajte približno 1 uro 30 do 2 uri.
Določite velikost pizz. Odločite se, kakšno debelino in dimenzije želite dati testo. Lahko naredite toliko pizz, kot želite, in testo razvaljate tako, da je tako fino, kot želite. S količinami v tem receptu lahko izbirate med temi možnostmi:- dve okrogli pici, debeline 1,5 cm in premera 35 cm;
- dve okrogli pizzi debeline 2 cm in premera 30 cm;
- pravokotna pica debeline 2 do 2,5 cm in 35 x 45 cm;
- pravokotna pica debeline 4 cm in 25 x 30 cm;
- okrogla pica debeline 2,5 m in premera 35 cm.
-
Testo razdelite. Če naredite dve pici, jo razdelite na polovico. Delovno površino rahlo posujte z moko in nanjo položite testo. Prerežite ga na pol z nožem ali rezalnikom za testo, da dobite dve polovici enake velikosti.- Če naredite eno veliko pico, vam testo ni treba deliti na pol.
-
Testo spustite. Raztegnite, da naredite diske ali pravokotnik. Ko določite velikost, ki jo želite dati, jo nežno raztegnite z rokami. Če želite narediti pravokotnik, začnite z raztezanjem kroglice, da naredite oval. Potegnite njegove vogale, da oblikujete hrapav pravokotnik. Če želite narediti diske, raztegnite vsako polovico testa (ali celotno kroglico), da nastane grob krog.- Velik pravokotnik je tradicionalna oblika pizz v Italiji. Bolje se bo prilegala na ploščo vaše pečice kot dve manjši kvadratni ali pravokotni pici.
- Če imate težave z raztezanjem testa, ga lahko rahlo razmažete z valjarjem.
-
Naj počiva. Testo pokrijemo in pustimo 15 minut. Če ste naredili kroge, obrnite solatne sklede večje od diskov in jih položite nanje. Če ste na velikem kosu plastične folije naredili pravokotnik, razpršite ali krtačite olje in ga položite na testo. Pustite sedeti 15 minut.- Možno je, da med počivanjem rahlo nabrekne, vendar mu ni treba podvojiti volumna.
-
Testo preložimo na krožnik. Pekač namastite. Dno premažemo z olivnim oljem ali sončničnim oljem. Pazljivo testo previdno položite na krožnik in raztegnite njegove robove, da jih približate stenam.- Oljčno olje bo v testo prineslo več okusa in preprečilo, da bi se obesilo na krožnik.
-
Počakajte še enkrat. Testo pustite počivati, preden končate raztezanje. Pokrijte jo s solatno skledo ali naoljeno plastično folijo in pustite, da sedi pri sobni temperaturi 15 minut. Odstranite solatno skledo ali plastiko in če gre za posamičen krožnik pice za pice, zaključite kote testa s prsti, da jih boste spravili v vogale plošče.- Če je to posamezen krožnik za pice, ploščico testa popolnoma pokrijte.
-
Pustite, da testo nabrekne. Pokrijemo ga in pustimo vzhajati 1 1/2 ure. Nad njim postavimo posodo ali plastični film in pustimo, da sedi pri sobni temperaturi. Po približno 1 uri 30 minut se nabrekne in prezrači.- Če pomivate hladilno, pustite sedeti še 30 do 60 minut.
3. del Garnirajte in kuhajte pico
-
Segrejte pečico. Nastavite na približno 250 ° C. Stojalo postavite v najnižji položaj, tako da je testo čim bližje grelnemu elementu. Zelo hrustljava bo.- Če uporabljate kamen za pico, ga postavite na najnižjo stojalo.
-
Testo naredite predkuhano. Kuhajte brez garnusa 8 do 14 minut. Odstranite solatno skledo ali plastični film, ki ga pokriva, in pecite na krožniku. Pustimo kuhati, dokler se ne začne trdno obarvati in obarvati po robovih. Če je v redu, ga po 8 minutah vzemite iz pečice. Če je debel, ga vzemite po 12 do 14 minutah.- V tej fazi ne bo popolnoma kuhano.
- Pred kuhanje bo testo bolj trdno.
-
Pizzo okrasite. Testo prekrijemo s plastjo paradižnikove omake, smetane ali pesto. Nato sir in sestavine po vaši izbiri porazdelite po omaki, ki ste jo razmazali. Tukaj je nekaj klasičnih idej za trim:- feferoni ali šunka;
- klobaso meso ali mleto goveje meso;
- pražen piščanec;
- lanane;
- mocarela, parmezan, lentala in drugi siri;
- brokoli ali poper;
- oljke ali kapre;
- lognon;
- gobe.
-
Skuhajte pico. Pečemo ga in pustimo kuhati 10 do 15 minut. Postavite ga na vrh pečice in počakajte, da se sir stopi. Skorja naj postane zlata in hrustljava.- Če se skorja prehitro obarva, ploščo postavite na spodnji regal.
-
Posodo vzamemo iz pečice. Izklopite aparat in vzemite pico. Položite ga na stojalo ali sekalno desko. Naj rahlo hladi 5 minut, da sedi. Na ta način bo sir nekoliko trdnejši, rez pa lažji.- Če se pasta pri poskusu odstranjevanja prilepi na ploščo, pod njim potisnite trdno kovinsko lopatico, da jo popustite.
-
Rezano pico. Lahko ga razrežete na trikotne dele ali majhne kvadratke. Deli servirajte, ko so še vroči. Dajte nariban parmezan in kosmiče rdeče paprike na razpolago ljudem, ki jedo.- Če nimate kolesa ali noža za pico, za rezanje kosov uporabite čiste škarje.
- Ostanke ohladite v nepredušni posodi. Hranili bodo 3 ali 4 dni.
- Ravnotežje in orodja za doziranje
- Velika kokoš
- Plastični film
- Skleda
- Pravokotni pekač ali okrogle ponve za pice
- Kolo za pico ali nož
- Rezalna deska (neobvezno)
- Rolo zatič (neobvezno)