Vsebina
- faze
- Metoda 1 Omaka iz česna in masla
- Metoda 2 Vinska in česnova omaka
- Metoda 3 Začinjena omaka iz česna
- Metoda 4 Črna fižolova omaka in fižol
- Metoda 5 Drugi recepti česnove omake
Lail je zelo priljubljena in priljubljena kulinarična sestavina, ki služi kot osnovna aroma številnih omak. Preizkusite enega od naslednjih receptov, ko boste naslednjič morali okusiti posebno jed ali rahlo nežno posodo.
faze
Metoda 1 Omaka iz česna in masla
- V ponvi stopite maslo. V majhni ponvi dodamo maslo in postavimo na srednje močan ogenj, dokler se ne stopi.
- Maslo se mora popolnoma stopiti, vendar ne kuhati in ne vreti. V obeh primerih to pomeni, da se maščoba začne sortirati in vaša omaka ne bo imela pričakovanega okusa.
- Zmečkajte. Neodprti strok česna zdrobite z ravnim delom velikega kuhinjskega noža. Ko se enkrat zdrobi, odstranite kožo s podstavka.
- Podstavite na svojo rezalno desko. Ploskoten del noža nataknite na strok in z dlanjo močno pritisnite na drugo stran noža. Lapo je treba pravilno zdrobiti.
- Snemite s kože. Na rezilno desko nabrizgamo malo soli, vpijemo sok in česen na grobo narežemo na majhne koščke.
- Maslu dodamo maslo. Ko ga enkrat narežemo, ga damo v ponev, pomešamo z maslom in kuhamo, nenehno mešamo, dokler se rahlo ne porjavi.
- Larôme de lail se okrepi, ko je dovolj skuhan.
- Čas kuhanja ne sme presegati ene do dveh minut.
- Pazite, ko se kuha. Rep se hitro opeče in ko se enkrat zažge, se bo okus omake pokvaril. Omake ne boste mogli shraniti, začela se bo znova.
- Zmešajte zelišča. V omako dodajte baziliko in origano ter mešajte, dokler se vse lepo ne vključi in segreje.
- Če ste izbrali sveža zelišča namesto suhih, deleže pomnožite s 3. Z drugimi besedami, 2 žlici bazilike ali 30 ml in 3 žlice ali 45 ml.
- Postrezite vroče. Ta omaka je boljša, če jo postrežemo takoj.
- Ta omaka je kot nalašč za okrasitev testenin, riža, krompirja, piščanca ali rib.
Metoda 2 Vinska in česnova omaka
- V majhni ponvi zmešajte šalotko, česen, sol in poper. Postavite jih, da se segrejejo na visoki vročini.
- Na močno vročino dajte le, ko ste pripravljeni za naslednji korak. Če pustite česen in šalotko predolgo v suhi ponvi, lahko gori.
- Zmešajte piščančjo zalogo in vino. V ponev dodamo piščančjo juho in vino ter dobro premešamo z ostalimi sestavinami.
- Sestavine dodamo na hitro, preden ponev preveč segreje. Če čakate preveč, lahko šalotka in česen gorijo, tekočina pa se lahko razlije, ko jo vlijete v ponev.
- Kuhajte približno 15 minut. Redno mešajte, da se prepreči, da bi karkoli gorelo ali pritrdilo na dno ponve.
- Med kuhanjem ni treba pokriti.
- Dodamo maslo. Maslo zmešamo z ostalimi sestavinami, omako mešamo z metlico.
- Odstranite ponev z vročine, takoj ko se je maslo stopilo.
- Ko odstranite ponev z vročine, še naprej stepite omako. Maslo mora biti v celoti vključeno v omako. Med mešanjem omake ne smete videti nobenih sledi masla.
- Postrezite vroče. Ta omaka je boljša, ko jo postrežemo in jo šele pripravimo.
- Še vedno je popolna omaka za testenine, riž, krompir, ribe, piščanca, teletino ali svinjino.
Metoda 3 Začinjena omaka iz česna
- Sesekljajte česen in poper. Na rezalno desko položite rdečo papriko, papriko, česen in sestavine nasekljajte na majhne koščke.
- Ne pozabite, da svojo desko potresete z malo soli. Vpije bo sok in arome ne bodo izgubljene.
- Za ta recept je priporočljiva paprika "habanero" ali "fresno". Če se odločite za majhne "čili tepin" ali "ptičje paprike", odmerite dvakrat za približno 8 paprik.
- V majhni ponvi zmešajte poper, česen, kis in sol. Sestavine zavremo.
- Sestavine ob vrenju mešajte, vendar ne mešajte nenehno. Dejansko se na ta način vsebina vaše ponve ne segreva tako hitro, kot bi morala.
- Kuhajte približno 10 minut. Zmanjšajte ogenj in kuhajte, občasno mešajte.
- Uprite se želji, da bi vonj po vaši omaki odišavil. Emanacije paprike vam lahko opečejo oči ali nos, če direktno vdihnete vonjave.
- Vsebino ponve zmešajte. Gosto omako dajte v mešalnega robota in mešajte 10 sekund pri srednji do hitri hitrosti.
- Glede na vaše okuse in konsistenco, ki ji želite dati omako, jo lahko mešate bolj ali manj dolgo.
- Druga rešitev je, da uporabite jušno nogo, s čimer bo vaša omaka bolj gladka. Zmešajte omako neposredno v ponvi, dokler ne dobite želene konsistence.
- Pustimo, da se ohladi. Omako pustite na sobni temperaturi, preden jo nalijete v posodo in jo hranite na hladnem.
- Če vročo omako nalijete neposredno v stekleno posodo in jo takoj hladite, lahko kozarec eksplodira.
- Ohranite omako 3 dni pred serviranjem. Po 3 dneh se bodo okusi razširili in omaka nen bo boljša.
- Ta omaka je kot nalašč s široko paleto hrane, jajc, burgerjev, riža ali čipsa.
- To omako lahko hranite nekaj tednov ali celo dva meseca, če je hermetično zaprta in hladilna.
Metoda 4 Črna fižolova omaka in fižol
- V veliki ponvi segrejte olje. V veliko ponev ali vok dodajte 60 ml kuhinjskega olja in segrevajte na visoki vročini, dokler se olje ne posuši in ne zacveti.
- Ponev obrnemo, da se olje dobro razlije. Pri dodajanju sestavin ne sme biti suhega prostora.
- Dodamo črni fižol, česen, ingver in šalotko. Mešajte. Sestavine je treba prekriti z oljem in nežno prepražiti, dokler se ne zmehčajo.
- Predviden čas je 2 do 3 minute.
- Pazite, ko se kuha. Rep gori hitro in enostavno. Če gori, bo omaka pogrešala.
- Dodamo omako čilija in vino. Zmanjšajte toploto iz srednje na srednjo in kuhajte, dokler se omaka ne zgosti in zmanjša na ¾.
- Ponovno je predviden čas od 2 do 3 minute.
- Ko se zmanjša, po okusu dodajte ščepec soli in popra ter dobro premešajte začimbe.
- Pustimo, da se ohladi. Odstranite omako z vročine in pustite, da se dovolj ohladi, da se lahko dotaknete s prstom.
- Omako je treba pred mešanjem ohladiti 5 do 10 minut.
- Polovico mešanice pire s preostalim oljem. Polovico goste omake dajte v mešalnik in mešajte v hitrem položaju 10 do 20 sekund. Postopoma dodajte preostalih 190 ml kuhalnega olja ostalim sestavinam.
- Skladnost vaše omake mora biti gladka in tanka. Če je omaka na drugem mestu grudasta in gladka, olje morda ni bilo dovolj mešano. Ponovno mešajte, dokler omaka ne postane kremna.
- Pire vrnemo nazaj v ponev. Dodamo tekočo omako in premešamo. Pustimo, da se ohladi.
- Arome bodo razpršene, ko se omaka ohladi. Tudi če nameravate svojo omako postreči za naslednji obrok, počakajte, da se ohladi, preden postrežete.
- Ko se ohladi, lahko postrežete. To omako lahko dva tedna postrežemo enkrat pripravljeno ali konzervirano, tesno in v stekleni posodi.
- To omako je priporočljivo postreči z morskimi sadeži, krompirčkom ali azijskimi jedmi.
Metoda 5 Drugi recepti česnove omake
- Omaka s česnom in oljem. Ta omaka spominja na omako s česnom in maslom, toda italijanskega je porekla, precej rafinirana kot bogata.
- V ponvi z malo olja skuhajte zdrobljen česen.
- Dodamo peteršilj ali italijanska zelišča in pustimo vreti, dokler se okusi ne združijo.
- Postrezite vroče.
- Pripravite omako s smetano in česnom. Je bogata omaka, narejena s svežim česnom, crème fraîche, maslom, soljo in poprom.
- Kuhan zdrobljen česen s stopljenim maslom.
- Dodajte kremni fračo in kuhajte.
- Dodamo sol in poper.
- Postrezite vroče.
- Pripravite libanonsko omako. Tradicionalno se imenuje "toum", narejen je iz česna, limone, olja, soli, ledenih kock in jajčnega beljaka.
- Zmešajte česen in sol.
- Počasi dodajte olje in limonin sok.
- Dodajte malo vode, da bo konsistenca lažja ali jajčni beljak za kremasto omako.
- Poskusite s česnovimi omakami "Al Baik" ali "Shawarma". Obe omaki sta bogati in kremni.
- Za omako Al Baik zmešamo majonezo, testo, kremni sir (vrsta Philadelphia), pečen krompir, sol in limonin sok.
- Za omako Shawarma zmešamo cel jogurt, testo in sol.