Vsebina
V tem članku: Priprava krompirja Pečenje krompirja22 Reference
Rezan krompir je vedno najljubši majhnim in velikim otrokom: enostaven je za izdelavo in je kot nalašč za žar in zabave. Naredite veliko, saj odidejo zelo hitro!
faze
1. del Priprava krompirja
-
Izberite trden, škrobni krompir. Tisti, ki vsebujejo veliko škroba (kot rdečelasci in najbolj sladek krompir, tudi ligname), so zelo vpojni in imajo blago in mehko sečnico. Tisti, ki so nekoliko manj škrobni in so večnamenski (na primer Yukon zlato, denarnica, bela, modra in črna vitelot), imajo bolj vlažno meso kot prejšnje in se manj verjetno pokvarijo.- Vaš krompir mora biti trden in težek. Poglejte, ali obstajajo zelene pike, gube, poganjki, madeži in mehki deli: označujejo grenak ali slab krompir.
- Če uporabljate krompir, ki ga že imate doma, in najdete zelene pike, jih nežno razrežite in zavržite. Zeleni deli krompirja so rahlo strupeni in bodo dražili vaš želodec.
- Krompir hranite na hladnem in suhem mestu. Ne delajte na mestu, ki je prehladno (kot hladilnik), ker se škrob spremeni v sladkor in spremeni zelenjavni okus.
-
S čopičem jih podrgnite pod hladno vodo. Krompir raste v tleh in četudi so ga sprali, preden jih kupite, se prah še vedno lahko skrije v majhnih gubicah (ali "očeh") vašega krompirja. Ne drgnite se tako močno, da bi se koža začela odtirati. Bodite občutljivi.- Celo ekološki proizvodi se obdelujejo s pesticidi, zato bodite previdni in jih zato prepričajte, da jih umivate.
- Za čiščenje krompirja ni vredno uporabiti posebnega izdelka za zelenjavo: voda iz pipe bi morala biti dovolj.
-
Krompir narežite na polovico po dolžini, nato pa ponovno narežite obe polovici. Tako boste dobili šest kosov na krompir. Poskusite narediti kose enake velikosti, za katere kuhajo z enako hitrostjo. Če imate mešanico tankih in debelih kosov, se bodo najbolj gorele, medtem ko čakate, da se najdebelejši popolnoma skuhajo.- Šest kosov na krompirju bi vam moralo dati debele rezine, vendar ne preveč. Če so preveč debele, bodo na zunanji strani hrustljave in zlate, v notranjosti pa slabo kuhane.
- Če svojih kosov ne skuhate takoj (če morate pripraviti preostanek obroka ali počakati, da se pečica predgreje), jih dajte v posodo z mrzlo vodo z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa. To bo preprečilo spremembo barve.
- Ne pustite, da se v posodi namočijo več kot dve uri: absorbirali bodo vodo in verjetno bodo izgubili nekaj svojih vitaminov.
- Preden jih porežete, morate krompir olupiti, če nočete pojesti njihove kože, morda pa ne bodo ohranili enake oblike, ko jih kuhate. Koža je bogatejša z vitamini kot meso, zato rezine ne bodo ohranile svoje prehranske vrednosti, če jo odstranite.
-
Rezine krompirja, soli, popra in olja dajte v večjo skledo in pomešajte s prsti. Olje bo pomagalo začimbam, da namočijo krompir. Poskrbite, da se začimbe in olje enakomerno porazdelijo in da so vaši koščki popolnoma pokriti.- Pred ravnanjem s hrano se prepričajte, da imate čiste roke.
- Če želite dodati dodatno aromo, na primer zdrobljen česen, mlete liste rožmarina, kumino ali timijan, jih dodajte v posodo in pomešajte z drugimi sestavinami.
2. del Skuhajte krompir
-
Segrejte pečico pri 220 ° C. Stojalo postavite na sredino ali dno pečice. Če je vaša pečica nekoliko hladna, uporabite najnižjo zarezo, tako da so koščki dovolj vroči, da se hrustljajo. Če se vaša pečica ponavadi pregreje, namesto nje uporabite srednjo zarezo.- Če kuhate sladki krompir, ne pozabite uporabiti sredine ali vrha pečice, da se škrob ne bi prehitro karameliziral in se bo vaš krompir opekel.
-
Rezine enakomerno porazdelite na pekač, obložen z aluminijasto folijo ali pergamentnim papirjem. Pazite, da naredite le eno plast krompirja in jih ne zložite. Če jih prekrivate in obložite krožnik, jih boste kuhali na pari in ne pražili, sčasoma pa se bodo zmehčali.- Če se bojite, da se bodo vaši koščki prilepili na dno, uporabite razpršilo izdelka proti prsti ali pa ploščo premažite z malo olivnega olja. Olje na krompirju naj prepreči, da se koščki lepljajo, vendar upoštevajte ta previdnost, če želite.
- Rezine poravnajte tako, da je eden od razrezanih delov raven na plošči, drugi pa izpostavljen. Kosi ne smejo biti na hrbtni strani (del brez kože), narezan del izpostavljen.
-
Pražite 25-30 minut, koščke obrnite po 15 minutah. Z držaji za lončke odstranite ploščo in rezine vrnite z lopatico. Roke bi lahko opekli z vrhom pečice, če bi poskusili doseči krompir, ne da bi odstranili krožnik.- Če spečete dve partiji krompirja hkrati, ko obrnete koščke, obrnite položaj na zarezi. Plošča, ki je najbližje dnu pečice, mora iti do zgornje zareze in obratno. Na ta način se bosta obe seriji kuhali enakomerno in bi morali biti pripravljeni približno istočasno.
-
Odstranite krompir, ko je na zunanji strani zlat in hrustljav, na notranji strani pa nežen. Rezino lahko z vilicami nabodete, da vidite, ali je kuhana: notranjost naj ostane mehka in se ne sme upirati vilicam.- Krompir lahko potresete s soljo ali pa ga okrasite z drobnjakom ali mletim peteršiljem.
- Postrezite s kečapom, vročo omako, majonezo s čipotelom, apno, sladnim kisom ali katero koli drugo omako, ki jo želite poskusiti.