Vsebina
je wiki, kar pomeni, da veliko člankov piše več avtorjev. Za ustvarjanje tega članka so pri urejanju in izboljševanju sodelovali prostovoljni avtorji.
2 Pripravite pečenko. Če je na pečenki veliko maščobe, jo razrežite z nožem s prečnim vzorcem. Pečenko potresemo s soljo in poprom ter premažemo z oljem. Z rastlinskim oljem ali olivnim oljem pridobite Maillardovo reakcijo, ki je sestavljena iz karamelizacije zunanje strani pečenke. S počasnim postopkom kuhanja bo to dobilo pečenko z okusno skorjo.
3 Pečenico (maščobno stran navzgor) postavite v ponev s kuhalnico. Uporaba globoke ponve z žarom bo preprečila, da bi se pečenka kuhala v pari njenih sokov. Rešetka bo zagotovila stalno prezračevanje.
4 Pečenko damo v pečico. Zmanjšajte temperaturo pečice na 95 stopinj C.
5 Pečenko kuhamo 4 do 5 ur. Čas kuhanja bo odvisen od velikosti pečenke. Pečena govedina 2,50 kg bo potrebovala približno 4 ure.
6 Pečenko vzamemo iz pečice, ko njena notranja temperatura doseže 50 stopinj C. Uporabite termometer za meso (ali termometer s trenutnim branjem) in se prepričajte, da je bila dosežena pravilna temperatura. Ko izstopite iz pečice, ga pokrijte z listom aluminijaste folije, da se ne ohladi. Pečenka se bo nato vrnila v zelo vročo pečico, da se ustvari skorja, vendar če jo pustimo predolgo, lahko meso preveč zavre.
7 Zvišajte temperaturo pečice na 260 stopinj C. Ko pečica doseže 260 stopinj C, odstranite folijo in pečenko vrnite v pečico. Praženje mesa pri tej visoki temperaturi bo omogočilo, da maščoba na zunanji strani pečenke postane hrustljava, središče pečenke pa bo istočasno končalo kuhanje.
8 Pečenko segrejte na želeno temperaturo. S termometrom za meso preverite temperaturo pečenke in jo, ko dosežete želeno temperaturo, vzemite iz pečice. Za modro kuharsko pečenko jo odstranite na 50 stopinj C. Za popolno kuhanje jo odstranite na 60 stopinj C. Za dobro kuhano meso odstranite pečenko na 70 stopinj C.
9 Pečenko vzamemo iz pečice in jo pustimo na sobni temperaturi 20 minut. Za serviranje narežite tanke rezine proti zrnju mesa.
10 Uživajte v svoji okusni pečenki! oglaševanje
nasveti
- Če nimate štedilnika s kuhalnico, postavite meso na posteljo iz trdne hrane, kot sta čebula ali korenje, da se pečenka ne bo preveč navlažila.
- Med praženjem pečice ne lomite. To bi omogočilo uhajanje toplote in povečalo čas kuhanja.
Potrebni elementi
- Lepa pečenka
- Oster kuhinjski nož
- Sol
- Poper
- Rastlinsko olje
- Ponev z žarom za kuhanje
- Nekaj listov aluminijaste folije
- Termometer za meso