Vsebina
V tem članku: Kuhanje purana v počasnem kuhalniku Izdelava pečene puraneReferences
Mnogi ljudje lahko mislijo, da je puranje težko pražiti, ker se meso na visoki temperaturi suši. Skrivnost pridobivanja puhastega purana je v izogibanju preveč kuhanju, predvsem prsi in drugih delov, kjer je meso belo. Puranje in drugo perutninsko meso morata pred prenehanjem kuhanja doseči notranjo temperaturo 73 ° C, da se izogneta tveganjem za zdravje. Nižja je, kot si mnogi mislijo. Te informacije bi morda zadostovale, da boste dobili okusno puhasto purano. Purana mora biti pražena pri najmanj 160 ° C. Če ga ne pečete v pečici, lahko brez tveganja uporabite način počasnega kuhanja, kot je počasen štedilnik.
faze
1. način: Purana skuhamo v počasnem kuhalniku
-
Uporabite počasen štedilnik. Purana skuhamo v počasnem kuhalniku, tako da se meso odcepi od kosti same.- Odstranite drogove in perutnino in zunaj sperite s hladno vodo.
- Purana posušite.
- Celotno površino mesa namažite z maslom ali olivnim oljem in pokrijte z najljubšo začimbo. Po želji začinite tudi notranjost purana in spodnjo stran kože.
- Na dno počasnega kuhalnika dajte vodo, juho ali zelenjavne rezine, da se puranje ne bi obesilo ali zapeklo in dodalo okus.
- Perutnino damo v počasen kuhalnik in kuhamo na visoki temperaturi 1 uro.
- Zmanjšajte potenco in purana kuhajte na nizki temperaturi 8 do 10 ur.
-
Preizkusite kuhanje. Temperaturo perutnine vzemite s termometrom za meso in se prepričajte, da je dosegla notranjo temperaturo 73 ° C. Pomembno je, da ga ne kuhamo preveč, saj se belo meso izsuši, ko ga prekuhamo.
2. način Naredite pečeno puranje
-
Pečeno puranje. Pečemo v pekaču.- Pečico segrejte na 260 ° C.
- Odstranite drobovje in notranjost in zunanjost perutnine sperite s hladno vodo in jo posušite.
- Namažite celotno površino purana z maslom ali olivnim oljem in ga pokrijte z najljubšo začimbo. Po želji začinite tudi notranjost perutnine in spodnjo stran kože.
- Na dno ponve za pečenje nalijte vodo ali juho in v notranjost postavite žar. Ne pustite, da raven tekočine presega mrežo.
- V tekočino dajte sestavine, kot so zelenjava, sadje ali zelišča, da dodate okus.
- Purana postavite na žar s prsmi navzgor.
- Perutnino pečemo in kuhamo pri 260 ° C, ne da bi pokrivali 15 do 20 minut.
- Znižajte temperaturo pečice na 160 ° C. To je najnižja temperatura, pri kateri lahko purana skuhate v pečici brez tveganja za zdravje. Perutnino kuhajte 45 minut na kilogram mesa za zamrznjeno purano in 25 do 30 minut na kilogram za svežo purano. Kuha se, ko doseže notranjo temperaturo 73 ° C, kar je precej nižje, kot si večina misli. Pomembno je, da purana ne kuhamo preveč, saj se bo belo meso izsušilo. Skoraj gotovo je, da se bo notranja temperatura dvignila za vsaj 3 ° C, medtem ko perutnina počiva, zato jo lahko vzamete iz pečice, ko doseže približno 70 ° C.
- Pred rezanjem pustite, da pečena purana počiva 20 do 30 minut.