Vsebina
Burong Hipon Burong Isda Burong mangga Reference
Buro (ali "burong") je filipinski izraz za fermentirano (ali prekajeno) hrano. Na Filipinih je najrazličnejši "buros", najbolj priljubljeni so "burong hipon" (fermentirane kozice), "burong isda" (fermentirane ribe) in "burong mangga" (fermentirani zeleni mango).
faze
1. del Burong hipon
-
Sol zmešamo s kozicami. V veliko posodo (npr. Skledo) dajte sol in kozice in jih s prsti ali z leseno lopatico temeljito premešajte.- Uporabite sveže kozice namesto zamrznjenih.
- Kozico temeljito sperite s hladno vodo in jo pred mešanjem s soljo dobro odcedite v colanderju.
- Ko zmešate obe sestavini, mora sol popolnoma prekriti kozico. Tudi vaše kozice naj bi absorbirale čim več soli.
-
Kozice pustimo počivati. Skledo postavite na stran in pustite, da slane kozice stojijo 2 uri.- Pustite, da slane kozice počivajo 2 uri pri sobni temperaturi. Sladko posodo lahko delno prekrijete, na primer, s listom celofanskega papirja, da zaščitite svoj pripravek, vendar solatne sklede ne zapirajte tesno.
-
Dodamo poganjke bambusa in riž. V posodo za solato, ki vsebuje kozice, dajte 225 gramov bambusovih poganjkov in 10 skodelic kuhanega riža. Sestavine nežno zmešajte s prsti ali z leseno lopatico.- Riž skuhamo, preden ga dodamo v kozico, pustimo nekaj časa, da se ohladi in ga delno odcedimo, preden ga prestavimo v solatno skledo.
- Čeprav so zelo priporočljivi (za aromo), so bambusovi poganjki neobvezen element. Prvotni recept so samo kozice, riž in sol.
-
S seboj imejte kozarec. Zdaj vse mešane sestavine postavite v prej oprano in posušeno stekleno kozarec. Med pripravo in vrhom kozarca pustite najmanj 1 cm prostora in ga zaprite.- Lahko uporabite 1 en kozarec ali več manjših kozarcev. Če uporabljate samo en kozarec, mora imeti prostornino od 4 do 8 litrov.
- Odprtje kozarca previdno prekrijte s listom celofanskega papirja. Nato postavite pokrov na kozarec in ga tesno zaprite.
-
Naj vaša priprava fermentira. Kozarec postavite na hladno in pustite, da sedi 3 do 10 dni.- Prednostno postavite kozarec na hladno. Vaša kuhinja je preveč mokra in hladilnik je malo prehladen. Lidéal je vaš kozarec postaviti v klet ali garažo.
-
Obdrži svoj buro. Ko vaše buro fermentira, postavite kozarec na hladno mesto, kot je hladilnik ali zamrzovalnik.- Če hranite svoj buro v hladilniku, ga lahko hranite do 1 mesec. Če ga daste v zamrzovalnik, ga lahko hranite med 2 in 3 meseci.
- Če se odločite, da hranite svoj buro v zamrzovalniku, ga lahko razdelite na posamezne dele, preden ga zamrznete. Na ta način vam ne bo treba odmrzniti celotnega buro, da ga boste zaužili.
-
Skuhajte buro. Ko se vaš buro odmrzne, ga pred serviranjem kuhajte 10 minut na srednjem ognju v toplem rastlinskem olju z vilino in mletim česnom.- Če želite pridobiti 4 litre buroja, kot je določeno v tem članku, uporabite 1/2 skodelice (125 ml) rastlinskega olja, 2 skodelici (500 ml) mletega dognona in 2 žlici (30 ml) sesekljanega koromača.
- Česen v veliki ponvi prepražimo v predhodno segretem rastlinskem olju, občasno mešamo z leseno lopatico, dokler rahlo ne porjavi in oddaja prijeten vonj.
- Nato dodajte 4 litre buro v veliko ponev, ki vsebuje lognon in mlet česen. Mešanico pustite kuhati 10 minut in neprestano mešajte, dokler se buro rahlo ne porjavi.
2. del Burong Isda
-
Ribo solite. Pokrijte celotno površino rib z dobro količino soli in pustite, da sedi 15 do 20 minut.- Tilapijo temeljito speremo s hladno vodo in jo odcedimo, preden jo damo v sol. Če uporabljate ribje fileje, ga morate samo oprati in kapljati. Če uporabljate cele sveže ribe, jih morate najprej izprazniti, odstraniti luske, nato jih oprati in kapljati.
- Ribo narežite na 7 ali 8 kosov, preden jo položite v solatno skledo, da jo prekrijete s soljo.
- Naj vaše ribe počivajo na sobni temperaturi. Zaščitite ga lahko tako, da ga prekrijete z listom celofanskega papirja, vendar posode ne zapirajte tesno.
-
Riž zmešamo s soljo. Riž, predhodno kuhan, postavite v večjo skledo in dodajte sol. Riž s soljo popolnoma pokrijemo z mešanjem dveh sestavin.- Da bi ga dobro pomešali s soljo, bi moral biti riž hladen in nežen.
-
Dodajte tilapijo. Zdaj soljene ribe položite v posodo z rižem in jih temeljito premešajte, tako da mešate ribe in riž, dokler se popolnoma ne zmešajo.- Za mešanje rib z rižem uporabite leseno lopatico ali položite gumijaste rokavice.
-
Vzemi nekaj kozarcev. Svoj pripravek dajte v steklene kozarce, predhodno oprane in posušene. Kozarce tesno zaprite.- Med pripravo in vrhom vsakega kozarca pustite najmanj 1 cm prostora.
- Lahko uporabite en kozarec ali več manjših kozarcev. Če uporabljate en sam kozarec, mora imeti prostornino približno 4 litre.
- Vsak kozarec previdno zaprite s listom celofanskega papirja in kozarce tesno zaprite s pokrovi, tako da jih položite na celofanski papir.
-
Naj burong isda fermentira. Svoje kozarce postavite tesno v hladilnik ali shrambo.Pred jedjo pustite sedeti 2 tedna.- Kozarce lahko postavite tudi v garažo ali klet, da buro fermentira, vendar je za ta recept najbolje, da jih postavite v hladilnik.
-
Naj bo vaš burong isda. Če želite svoj buro hraniti dlje časa, pustite kozarce v hladilniku ali jih postavite v zamrzovalnik.- Če kozarce pustite v hladilniku, lahko buro hranite 1 do 2 meseca. Če kozarce hranite v zamrzovalniku, lahko buro hranite 3 do 4 mesece.
-
Skuhaj svoj buro. Pred jedjo morate kuhati želeno količino buro v ponvi v vročem rastlinskem olju. Skuhajte svoj buro z mletim lononom in česnom.- Sestavljeni mleti in mlet česen damo v ponev z vročim rastlinskim oljem in dušimo na srednjem ognju, občasno mešamo, dokler rahlo ne porjavi in ne bo prijetnega vonja.
- Nato v ponev dodajte želeno količino buro in kuhajte svoj buro z jagnjetino in česnom približno 10 minut, do zlato rjave barve.
- Če želite uravnotežiti okus svojega buro, lahko dodate 1 ali 2 žlici (15 do 30 ml) sladkorja v prahu, da zmanjšate prisotnost soli in zmehčate svoj buro.
3. del Burong mangga
-
Pripravite slanico. V skodelici zmešajte 1/2 skodelice (125 ml) grobe soli v 2 skodelici (500 ml) vode in na srednji visoki vročini segrejte. Pustite, da mešanica neprestano vre 5 minut, nato pa ponev pomaknite stran od vira toplote, da se mešanica ohladi.- Sol in voda sta osnovni sestavini za pripravo slanice, možno pa je spremeniti tudi okus vašega buro, tako da dodate 1/4 skodelice (60 ml) sladkorja ali 1/4 skodelice (60 ml) majhne, vroče rdeče paprike.
-
Olupite mango. Vsak svoj mango olupite z ostrim nožem in ga narežite na dolge debele trakove.- Začnite z umivanjem in sušenjem manga, nato pa s sadnim ali ostrim kuhinjskim nožem odstranite kožo s sadja.
- Nato razrežite vsak mango na tri kose. Dva kosa sta samo na mesu, toda jedro manga je na sredini tretjega sadja.
- Meso tretjega kosa vsakega manga ločite od jedra s kuhinjskim nožem. Tako morate dobiti dva mesna trakova na vsaki strani mangovih jedrc.
- Zdaj razrežite meso ostalih kosov, da dobite velike trakove manga.
-
S seboj imejte kozarec. Rezine manga prenesemo v velik steklen kozarec, ki smo ga predhodno oprali in posušili. Koščke manga postavite navpično in tako pustite rahlo režo med vsakim kosom.- Če nimate dovolj velikega kozarca, lahko koščke manga postavite v več kozarcev.
- Vsak kozarec temeljito sperite in pravilno obrišite.
-
Slanico prelijte čez mango. Zdaj v kozarce nalijte slanico, ki jo pustite, da se ohladi. Rezine manga morajo biti popolnoma prekrite s slanico, vendar morate med slanico in vrhom vsakega kozarca pustiti najmanj 1 cm prostora.- Vsekakor je nujno, da se slanica ohladi, preden jo prelijete v kozarce, v katerih so rezine manga. Če je slanica še vedno vroča ali topla, vam bo rahlo skuhala rezine manga, tako da bo spremenila okus in ure vašega buro.
-
Naj vaš buro fermentira. Kozarce zaprite s pokrovom (brez pretiravanja) in jih nato postavite na hladno mesto ali jih pustite na sobni temperaturi 3 dni.- Temperatura v vaši kuhinji je zagotovo previsoka, hladilnik pa je prehladen. Garaža ali klet je idealna.
- Za fermentacijo vašega buroja, kozarcev ni treba tesno zapreti. Bolje je, da jih ne zategujete in pustite, da vaš burong mangga fermentira.
-
Obdrži svoj buro. Po 3 dneh tesno zaprite pokrov svojih kozarcev in jih postavite v hladilnik, da jih obdržite.- S postavitvijo kozarcev v hladilnik lahko buro hranite približno 1 mesec.
- Možno je tudi hraniti manguro v zamrzovalniku. Na ta način lahko svoj buro obdržite 2 do 3 mesece.
-
Uživajte v svojem buro. Pred jedjo ni treba kuhati burong manga. Ko želite okusiti svoj buro, ga vzemite iz kozarca in uživajte!