Kako narediti sir

Vsebina

• faze
• 1. način Naredite si kmečki sir
• 2. način Naredite cheddar
• 3. način Naredi Gouda
• Metoda 4 Druge ideje za sir

V tem članku: Naredite kmečki sirMake cheddarMake goudaDruge ideje o siru Povzetek člankaVideoReferences

Priprava lastnega sira vam bo prinesla veliko zadovoljstva, tudi če potrebuje čas. Za pripravo sira je potrebno najmanj pet korakov, ne glede na to, ali gre za kuhanje, strjevanje, strjevanje, stiskanje in hlajenje.

faze

1. način Naredite si kmečki sir

1. Pokrijte colander z dvojno debelino.
2. V velik lonec nalijte 4 litre mleka. Uporabiti morate nepasterizirano mleko in lonec z debelim dnom.
3. Na srednjem ognju segrevamo mleko. Mešajte ga dovolj pogosto, da preprečite, da bi se obesil.
4. Ko mleko zavre, zmanjšajte vročino na nizki vročini in prelijte s pol skodelice belega kisa. Naredite to takoj, ko mleko zavre. Na tem mestu bi moralo mleko koagulirati in ločiti na trden in tekoč del. Če se ne pojavi koagulacija, dodajte več kisa, eno c. do s. naenkrat, dokler ne vidite, da se skuta plava sredi modro-zelene sirotke.
5. V skodelico s škrobom nalijemo skuto in sirotko.
6. Skuto prelijemo pod hladno vodo in potresemo z 2 žlici. do c. zelo fine soli.
7. Tesno smrtonosno. Z rokami rahlo pritisnite, da odstranite presežek sirotke.
8. Na mrežnici, ki vsebuje skuto, suspendirajte eno do dve uri.
9. Postrezite svoj sir. Ta sir v kmečki hrani bogatega okusa uživajte takoj, hranite ga lahko tudi v hladilniku en teden.

2. način Naredite cheddar

1. Zmešamo mleko z mezofilno kulturo. V velikem loncu segrejte 8 litrov kravjega mleka pri 30 ° C in pogosto mešajte. Ko mleko doseže želeno temperaturo, nalijemo 1 paket že pripravljene mezofilne kulture ali ⅛ ohlapno tableto mezofilne kulture, dobro premešamo in pokrijemo lonec, da mešanica fermentira eno uro. Ti dve sestavini je treba pravilno mešati.
2. Zdaj nalijte sirilo v mleko. V lonec dodajte četrtino tablete sirila, raztopljene v pol skodelice hladne vode. Zmešajte tako, da nadomestite gibanje navzdol in navzdol, da boste mleko in sirišče temeljito pomešali. Sir vzemite eno uro ali dokler ne vidite, da se skuta loči od sirotke. Ko sira zapusti robove lonca, boste videli plast skoraj prozorne sirotke, ki plava čez skuto.
3. Izrežite skuto. Z nožem narežite kocke na centimeter v skuto. Kocke skute pustite 5 minut, da se strdijo. Skute ne mešajte.
4. Skuto segrejte. Skuto, ki ste jo pravkar dobili pri 30 ° C, počasi segrevajte približno 30 minut. Videli boste, da se njen volumen med mešanjem zmanjšuje. Ko dosežete želeno temperaturo, ohranite enako temperaturo in mešajte še 30 minut. Na koncu nehajte z mešanjem in pustite, da se skuta spusti na dno lonca. Ta postopek naj traja v 20 minutah.
5. Skuto nalijemo v tesnilo. Cedilo s skuto postavite na vrh lonca in pustite, da se odteče 15 minut. Po tem času odstranite cedilo iz lonca in skuto posujte na desko za rezanje. V tem času priprave mora biti skuta tvorjena želatinasta masa. Sirotko vrzite v lonec in maso skute narežite na pet rezin. Ko končate, rezine postavite nazaj v lonec in nanj postavite pokrov.
6. Lonec potopite v pladenj ali ponor, poln vode pri 39 ° C. Prepričajte se, da temperatura vode nikoli ne pade pod 30 ° C in v naslednjih 2 urah vrtite rezine kislega mleka vsakih 15 minut. Ta operacija bo cheddarju dala svojo posebnost in ga razlikovala od drugih sirov. Ko bo skut dve uri imel sijaj in trden videz. Odstranite rezine skute iz lonca in jih narežite na 1,5 cm kocke.
7. Še enkrat dajte v lonec kocke skute. Položite pokrov in potopite lonec v umivalnik, ki ste ga napolnili s toplo vodo. Lonec pustite stati 10 minut, nato nežno vmešajte kocke skute z leseno žlico. Ponovite postopek še dvakrat. Vzemite siv lonec in na kocke potresemo z 2 žlici. do s. morsko sol med mešanjem, da pokrijemo kocke.
8. Stisnite sir. Sito prekrijte s siro in v njej stisnite kocke skute. Škrob zavijte okoli kock strjenega mleka in pritisnite na 5 kilogramov stiskalnice za 15 minut. Sir obrnite, spremenite smrtonosno in 24 ur nastavite stiskalnico na 25 kilogramov.
9. Sir posušite. Odstranite sir iz stiskalnice in pustite, da se na zraku suši 2 do 3 dni. Vedeli boste, da se je sir dokončno posušil, ko je gladek in suh na otip.
10. Sir prekrijemo z voskom. Sirni vosek stopite in sir premažite s čopičem. Staranje sira vsaj 60 dni, pri čemer se je med 13 in 15 ° C.
11. Postrezite svoj cheddar. Svoj sir lahko uživate sami ali z različnimi kruhki in mesi.

3. način Naredi Gouda

1. Pripravite osnovo za sir. Za pripravo mezofilne kulture MM100 začnite z vrenjem 200 ml svežega mleka, ki ga nato ohladite. Nato dodajte pol čajne žličke kulture in dobro premešajte. Podstavek hranite pri temperaturi med 25 in 30 ° C 12 do 24 ur, dokler se ne zgosti. Pred pripravo sira morate pripraviti osnovo.
2. Pripravite mleko. Da bi mleko pripravili tako, da gavo naredi, ga morate najprej segreti na 30 ° C in dodati raztopino kalcijevega klorida. Ta raztopina je tista, ki ste jo pripravili z redčenjem kalcijevega klorida v četrt skodelice hladne vode (hladne vode ne izberite, če ne uporabljate homogeniziranega mleka). Dodajte osnovo v mleko. Pokrijte in pustite fermentirati 10 minut.
3. Nato razredčite 3 do 5 kapljic roucou v 20 ml kuhane vode, ki jo pustite, da se ohladi. Roucou bo goudi dal značilno rumeno barvo.
4. Zdaj zmešajte z mešanico rukola v mleko, ki ga pustite fermentirati. V mleko dobro zmešajte roucou, dokler mleko ne postane homogeno rumene barve.
5. Nato v mleko zmešajte sirilo, razredčeno v vodi približno minuto. Pokrijte in pustite stati eno uro ali dokler jasno ne vidite, da se mlečni sestavni deli ločujejo. Da se prepričate, da so mlečne komponente dobro ločene, z rahlim kotom potopite nož v skuto in dvignite del skute ob strani rezila. Če lahko v skorji naredite čisto rez in sirotko zarežete v pravkar narezeni rez, je skuta pripravljena za rezanje, sestavine mleka so bile ločene.
6. Izrežite skuto. Če želite narezati skuto, uporabite dolg nož, da naredite rez z enega konca na drugega, nato pa drugi, ki odrežete prvega v pravem kotu. Zdaj naredite vodoravne reze v skutnem mleku, da dobite 13 mm kocke. Kocke pustite počivati ​​10 minut, da postanejo čvrstejše.
7. Odcedite skuto. Znebiti se morate približno ene tretjine sirotke in jo spraviti na raven skute. Najprej začnite z dodajanjem dovolj vode, ki ste jo segreli na 80 ° C, da temperaturo skute povišate na 34 ° C. Skuto vztrajajte pri tej temperaturi 15 minut in nadaljujte z mešanjem. Skuta naj sedi 30 minut. Ko končate, zavreči preostalo sirotko.
8. Pokrijte sirarsko košaro z gazo.
9. Vročo skuto nalijte v košarico sira. Na hitro jih vlijemo v košaro, pri čemer pazimo, da ga razbijemo na najmanjše možne koščke. Stiskalnico za sir postavite na 9 kilogramov in skuto stisnite 20 minut.
10. Okrasite sir. Če želite to narediti, vzemite sir iz košare, tako da skrbno odstranite testni kos. Sir obrnite, ga ponovno zavijte v gazo in pritiskajte pod 22 kg 12 do 16 ur.
11. Slan posolite. Najprej morate pripraviti slanico za sir. V 800 ml vode zmešajte 300 g soli. Vzemite sir, ki ste ga pravkar stisnili iz košare, odstranite škrob in ga pustite marinirati 12 ur v hladilniku.
12. Sir posušite s prostim zrakom. Da ga posušite, ga samo vzemite iz slanice in pustite, da se posuši. Pustite, da se suši pri 10 ° C 3 tedne, da konča zorenje.
13. Sir prekrijemo z voskom. Sirski vosek stopite in s čopičem obložite voščeno goudo, pri tem pazite, da se ne pokvari.
14. Naj se sir stara. Nato ga pustite starati pri 10 ° C 3 do 4 mesece, pri čemer ga obračajte 3 do 4 krat na teden.
15. Postrezite svojo uro. Ko je sir pripravljen, ga lahko uživate sami, z mesom ali kruhom.

Metoda 4 Druge ideje za sir

1. 
   

   
   
   
   Naredite mocarelo. Ta okusen sir si lahko naredite sami in ga uživate sami, na pici ali v različnih solatah in sendvičih.

2. 
   

   
   Kozji sir. Kozji sir lahko naredite z uporabo kozjega sira v prahu, kozjega mleka in številnih drugih sestavin.

3. 
   

   
   Ricotta. Ta sir lahko pripravite s sirotko, ki jo proizvajajo drugi siri, nato pa ga lahko uživate s testeninami ali lazanjo.
4. Feta. Pripravite si ta okusen sir s kozjim sirom, jogurtom in številnimi drugimi sestavinami.