Vsebina
V tem članku: Priprava riža Naredite zelenjavo Dodajte riž in jajca13 Reference
Kantonski riž je tradicionalna kitajska spremljava popolnoma okusna. Če ga naročite pogosto v restavraciji, zakaj se ne bi poskusili pripraviti sami? Na ta način lahko sestavine po želji uporabite po svojem okusu. Vsekakor je potrebno malo pripraviti, vendar je ta jed povsem enostavna za kuhanje, kar pomeni, da to zmorejo tudi ljudje, ki niso navajeni kuhati kitajsko.
faze
1. del Priprava riža
-
Izperite riž. Pred kuhanjem je priporočljivo, da ga splaknete v testenju. Tako boste odstranili prah, škrob in druge naplavine, ki so lahko na površini zrnja. Riž damo v cedilo in speremo s hladno vodo.- Če nimate veliko časa, lahko ta korak preskočite. Vendar se zavedajte, da če riža ne izperete, bo ob kuhanju morda lepši.
-
Zavremo malo vode. Vlijte vodo v ponev. Za količino riža boste porabili dve količini vode. Ta recept uporablja približno 2 kozarca (475 ml) vode. Ponev na štedilniku segrejte na močnem ognju in vodo zavre.- Ne pozabite, da riž med kuhanjem nabrekne. Poskrbite, da bo ponev dovolj velika. Na splošno je ponev s prostornino 2,5 l dovolj velika, da lahko skuhamo kozarec surovega riža.
-
Dodamo riž in sol. Ko voda zavre, dodamo kozarec (200 g) belega ali srednjezrnatega riža in pol čajne žličke soli. Zmanjšajte toploto in prinesite, da se voda duši na srednji vročini.- Kozarec surovega riža bi moral dati približno 3 kozarce kuhanega riža.
- Poleg soli lahko dodate maslo, da rižu dodate nekaj okusa. Če želite, dodajte velik košček masla.
-
Riž pustimo kuhati. Na ponev postavite pokrov in počakajte, da se riž skuha. Ko voda zavre, čim bolj zmanjšajte toploto. Na ponev postavite pokrov in kuhajte riž na šibkem ognju vsaj 18 minut. Po koncu tega časa začnite preverjati kuhanje. Riž je pripravljen, ko je nežen ali ni več hrustljav. Možno je, da je površina pri kuhanju rahlo lepljiva, vendar ne sme biti lepljiva ali lepljiva.- Za kuhanje rjavega riža traja dlje. Če ga uporabljate, ga začnite preverjati približno 30 minut.
- Ne odstranjujte pokrova ponve do konca 18 ali 30 minut (odvisno od vrste riža, ki ga kuhate), ker boste pustili, da para uhaja, kuhanje pa lahko traja dlje.
- Če je v ponvi na koncu kuhanja še vedno voda, presežek vrzite v umivalnik.
-
Riž naj počiva. Ko ste prepričani, da je kuhan, izključite toploto in pustite, da riž stoji v ponvi s pokrovom 2 ali 3 minute. Riž bo kuhanje počasi končal v preostali pari. -
Posušite površino riža. Razširite ga na krožnik in postavite pod ventilator za eno uro. Ko pihate, mora biti rahlo suh. Razdelite ga na pekač ali drugo veliko posodo v enem sloju. Za približno eno uro ga postavite pod ventilator mize, da se malo posuši.- Če nimate ventilatorja mize, bi lahko riž skuhali zjutraj ali dan, preden ga želite razžvrkljati. Ko je kuhana, jo hladite, medtem ko čakate, da naredite kantonski riž. To ga bo nekoliko posušilo.
2. del Kuhajte zelenjavo
-
Segrejte vok. Kantonski riž tradicionalno kuhamo v voku. To je najboljša možnost narediti doma. Postavite ga na štedilnik in ga na srednjem ognju segrevajte približno 5 minut.- Če nimate vok, uporabite veliko ponev ali veliko ponev.
-
Dodamo malo olja. Ko je vok vroč, nalijte 2 žlici nevtralnega olja, na primer repično olje ali grozdno seme. Vok počasi zavrtite, da olje enakomerno prekrije dno.- Nevtralna olja so tista, ki nimajo močnega okusa, kar pomeni, da ne reagirajo na okus jedi. Tudi koruzno, arašidovo in žafranovo olje so nevtralno.
-
Kuhajte zelenjavo. Ko je olje vroče, dodajte majhno nasekljano belo čebulo, 150 g odmrznjenega graha in korenja, žličko sesekljanega ingverja in sesekljano žličko česna. Povečajte toploto in zelenjavo kuhajte na srednji vročini, dokler ne postane mehka. Trajati naj bi približno deset minut.- Za kantonski riž lahko uporabite zelenjavo po svoji izbiri. Poskusite dodati sestavine, kot so nasekljano zelje, koščki zelenega fižola, koščki popra, narezane gobe, rezine kitajskega vodnega kostanja ali narezana zelena čebula.
3. del Dodajte riž in jajca
-
Zmešajte jajca. Ko je zelenjava kuhana, jih z lopatico vse skupaj pripeljite na eno stran voka. Dve rahlo pretepla jajca vlijemo v prazen del voka in jih z lopatico premešamo, da se strgajo. Ko so kuhane, jih zmešajte z zelenjavo.- Jajca lahko nadomestite z nadomestkom.
-
Dodamo riž in omake. Ko so jajca kuhana in pomešana z zelenjavo, dodamo kuhan riž v vsebino voka. Nato dodajte 2 do 3 žlice sojine omake (po vaših okusih) in žlico sezamovega olja. Mešajte vse sestavine, da se dobro premešajo.- Sojino omako lahko nadomestite z omako d'huitres ali nuoc-mâm omako.
- Če želite, da je kantonski riž sama po sebi jed, lahko dodate kuhane piščančje koščke ali majhne koščke zrezka.
- Priporočljivo je, da riž poskusite po dodajanju sojine omake in sezamovega olja. Po potrebi začinimo s soljo in mletim črnim poprom.
-
Mešanico rjavi. Še naprej na srednji vročini mešamo kantonski riž in mešamo v voku. Počakajte, da se vse sestavine segrejejo. To naj traja približno 5 minut.- Če mislite, da riž začne goreti, ga zavrnite.
- Če riž visi na voku, dodajte nekaj kapljic olja.
- Ko je riž pripravljen, ga lahko okrasite z mleto zeleno papriko.
-
Dober apetit!