Vsebina
V tem članku: Priprava testa Naredite reference rotis11
"Roti" (ali rotti) je ploščat, okrogel, nekvasen kruh, ki izvira iz Republike Indije. Večina indijskih restavracij svojim gostom postreže z "naan" (ali nân), ploščastim kruhom, pripravljenim s kvasom in moko, običajno pečenim v tandoor peči. Roti se pripravi iz polnozrnate moke in ga nato skuhajo na tavi (težka in gosta indijska ponev). Pečenka je sveže pečen kruh s drobtinami, curryjem in drugo indijsko hrano. Roti se navadno uporablja kot orodje za odvzem hrane iz vašega krožnika. Roti je okusen in zelo enostaven za pripravo. Recept, ki ga ponujamo v tem članku, vam bo omogočil, da pripravite med 20 in 30 rotisov.
faze
1. del Priprava testa
-
Izberite moko. Klasični recepti roti zagovarjajo uporabo moke za chapati, imenovano tudi napadna moka. Nekateri recepti bodo omenjali samo napad z moko, je tudi izraz, ki se običajno uporablja v francosko govorečih državah, roti in chapati označujejo nekvasan kruh.- Attack moka je zelo fina pšenična moka, ki se tradicionalno uporablja za izdelavo chapati kruha ali pečenega kruha.
- Če napadene moke ne najdete (kupite jo lahko v specializiranih trgovinah ali na internetu), jo lahko nadomestite iz polnozrnate moke. Ker je ta moka debelejša, jo je priporočljivo mešati (50-50) z običajno moko, da se približamo določenemu ure napadene moke.
- Če imate na razpolago le navadno moko, lahko še vedno pripravite rotis, vendar boste v tem primeru morali porabiti malo manj vode. Posebno pozornost boste morali posvetiti tudi konsistenci vašega testa, to bomo podrobno razložili pozneje v tem članku.
- Če po drugi strani za pripravo rotisov uporabljate le navadno moko, vaši kruhi ne bodo imeli mehke konsistence in rahlo oreščkovine okužene moke.
-
Izberite olje. Ko bodo vaši kruhi kuhani, jih boste rahlo premazali s kuhinjsko krtačo. V testo za kruh lahko dodate tudi majhno količino olja. Močno priporočamo uporabo gheeja, lahko pa uporabite tudi ekstra deviško oljčno olje, rastlinsko olje ali stopljeno maslo.- Ghee je nekakšno razčiščeno maslo, ki ga naredimo tako, da maslo prekuhamo in nato odstranimo ostanke. Ghee se pogosto uporablja v indijski kuhinji, ima majhen oreškov okus, in ker se kadi pri zelo visoki temperaturi (skoraj 190 ° C), se pogosto uporablja za cvrtje določene hrane. Ghee lahko kupite v specializiranih trgovinah, ki prodajajo eksotične izdelke ali indijske izdelke, ghee pa lahko zelo enostavno pripravite tudi sami. Oglejte si članek : kako narediti ghee.
-
Presejemo moko. Začnite tako, da moko nalijete v večjo posodo ali v skledo predelave hrane (ki ima rezilo za gnetenje). Nato dodamo sol in obe sestavini temeljito premešamo. -
Vključite ghee. V receptih ponavadi ni navedeno, da morate v testo dodati pripravljeno ghee ali olje, da boste lahko pripravili rotis, vendar boste s tem dali kruhu nekaj okusa in ga naredili bolj mehkega. Tako moki dodajte približno 1 čajno žličko gheeja (ali ekstra deviškega oljčnega olja) in nato testo počasi mešajte, dokler se ne začnejo oblikovati kosmiči.- Če testo pripravljate s predelovalcem hrane ali mešalnikom, v skledo zmešajte sestavine z najmanjšo močjo, dokler se ne začnejo oblikovati kosmiči. Če testo pripravite ročno, si umijte roke in jih temeljito sperite, preden ravnate z moko.
-
Dodajte vodo. V posodo zelo postopoma vlijemo 1 skodelico do 1 ½ skodelice tople vode. Testo se bo najprej zdelo "peščeno", toda ko vodo dodajate postopoma, se bo suneformiralo in oblikovalo kroglico.- Nadaljujte zmerno in ne nalivajte vode prehitro v posodo, ali bo vaše testo postalo lepljivo in ga potem ne boste mogli razvaljati.
- Če uporabljate kuhalnik hrane ali mešalnik, se boste morali občasno ustaviti, da praskate notranjost posode, da boste testo spustili v skledo.
- Ko je testo končano, mora biti zelo rahlo lepljivo in mehko, vendar bi ga morali znati rokovati z rokami. Če je testo preveč lepljivo, vsebuje preveč vode, zato morate dodati malo moke.
-
Zamesite testo. Ko se oblikuje kroglica testa, testo gnetejte ročno približno 5 minut ali nadaljujte z gnetenjem približno 2 minuti. Na ta način boste spodbudili tvorbo glutenskih beljakovin.- Čas, ki ga porabite za gnetenje testa, je odvisen od tega, kako močno gnetete testo, izkušenj ali predelave hrane. Dobiti morate mehko in puhasto testo, ki ga lahko enostavno raztegnete in razmažete.
- Čas, ki ga porabite za gnetenje testa, je odvisen od tega, kako močno gnetete testo, izkušenj ali predelave hrane. Dobiti morate mehko in puhasto testo, ki ga lahko enostavno raztegnete in razmažete.
-
Testo naj počiva. Ko končate gnetenje testa, ga s kuhinjsko krtačo rahlo premažite z maslom (ali olivnim oljem), nato pa ga pokrijte z vlažno krpo ali nekaj vlažnimi listi papirja. Nato pustite testo počivati približno pol ure (lahko ga pustite počivati dlje časa).- Če pustite testo počivati, boste dobili mehkejši rotis. Majhni zračni mehurčki v testo bodo ušli, glutenski proteini, ki so se tvorili med gnetenjem, pa se bodo sprostili.
2. del Kuhanje rotisov
-
Predgrejte peč. Če nimate tradicionalne tawa, lahko uporabite kuhalno ploščo ali ponev iz litega železa s premerom najmanj 22 centimetrov. Ponev postavimo na štedilnik in jo predgrejemo na srednji vročini.- Če želite izvedeti, ali je vaša peč dovolj vroča, v ponev vlijte malo moke. Ko moka postane rjava, je vaša štedilnik (ali kuhalna plošča) dovolj vroča.
- V večini receptov za roti je priporočljivo predhodno segrevanje ponve med valjanjem testa, da nastane rotis. Če tega niste vajeni, boste zagotovo porabili čas, ko boste valjali rotis, in vaša peč je morda prevroča in celo začeli kaditi. V tem primeru valjamo rotis pred predgretjem ponev.
-
Pripravite svojo delovno površino. Če želite valjati rotis, potrebujete precej veliko ravno površino. Lidéal bi bil seveda pladenj s chapatijem ali marmornato ploščo, rotiš pa lahko na delovni plošči, pultu ali celo veliki leseni rezalni plošči. Delovno površino potresemo z malo moke in pri roki ohranimo majhno količino (približno 1/4 skodelice) moke. Rogljiček potresemo z malo moke. -
Testo razdelite. Vzemite testo, ki ste ga pustili počivati, in ga spet gnetite 1 do 2 minuti, da se zmehča. Nato testo ločite z rokami, tako da ustvarite kroglice iz testa enakega premera (približno 5 centimetrov v premeru). -
Testo razvaljamo. Vzemite eno od kroglic testa in začnite tako, da jo sploščite v dlaneh. Z obeh strani nalijte majhno količino moke in nato s pomočjo kolobarja testo nežno sploščite na delovni površini.- Ustvarite nekakšno "palačinko" z čimbolj okroglo obliko, tako da ročno zatič premikate na testo brez prekinitve. Predstavljajte si uro: zvitek premaknite s 6. ure na poldne in z 7. na 1. uro in tako naprej.
- Občasno obrnite testo, tako da stran, ki je v stiku z delovno ploščo, ne drži vaše delovne površine. Če je to potrebno, ne odlašajte, da na delovno površino in testo dodate malo več moke.
- Iz testa ustvarite "crêpe" premera približno 15 do 20 centimetrov. Pazite, da ne ustvarite pretanke roti. Če je testo preveč tanko, se bo privezalo na ponev in med kuhanjem se bodo pojavile luknje.
-
Skuhajte rotis. Testo, ki ga pravkar sploščite, položite na tava ali v vročo peč in pustite, da se kuha 15 do 30 sekund. Ko se na rotiju začnejo oblikovati mehurčki, ga obrnite, da se kuha na drugi strani. Opazujte tudi površino rotija, ko bo stran v stiku s ponev dovolj kuhana, bo vidni obraz videti bolj suh. Spodnjo stran rotija si lahko ogledate tako, da ga nekoliko dvignete z lopatico ali kuhinjskim jezikom, če vidite rjave šive, obrnite roti. -
Končajte kuhanje. Po pranju pustite, da se pečenka kuha še 30 sekund. Vaša roti se bo rahlo napihnila (kar je zelo dober znak). Vzemite čisto brisačo in nežno stisnite roti, osredotočeni na območja, kjer je oteklina in niso v neposrednem stiku s ponev. To bo omogočilo boljši kroženje v testo, saj bo omogočilo enakomerno napihnjenost.- Če želite, da se vaša pečenka ne opeče ali ne popeče, jo lahko po 15 sekundah obrnete. Nato jo boste obrnili, če bo potrebno, da jo porjavi in končate s kuhanjem.
- Bodite posebno pozorni na barvo pečenke (in manj na čas kuhanja). Čas, potreben za popolno kuhano pečenko, se razlikuje glede na toploto vaše tave ali štedilnika. Videz roti je najboljši pokazatelj.
-
Vzemite brisačo za posodo. Ko je vaša prva pečenka kuhana, jo vzemite iz ponve in položite na čisto, odprto brisačo. Površino rotija premažite z nekaj gheeja ali ekstra deviškega oljčnega olja in zaprite krpo na svoji prvi roti. Na ta način bo vaša roti ostala topla, medtem ko boste kuhali naslednje. -
Uživajte v svojem sočnem rotisu. Uživajte v rotišu s curryjem, curry piščancem, paneerjem in si privoščite pravi indijski chai.