Vsebina
- faze
- 1. del Priprava pripomočkov in sestavin
- Del 2 Fermentiranje zelenjave
- Del 3 Zaključno fermentacijo
S fermentacijo zelenjave boste povečali njihove prehranske lastnosti in dobili boste okusno in hrustljavo predjed! Kiski zelje in kimči sta priljubljena primera, vendar je mogoče skoraj vso zelenjavo fermentirati v tekoči raztopini, ki ji preprosto dodate nekaj lahko najdenih sestavin, kot je sol. Vrtnine lahko mesece hranite fermentirane in jih uživate, ko vam to pove srce. V tem članku pojasnjujemo, kako pripraviti sočno fermentirano zelenjavo.
faze
1. del Priprava pripomočkov in sestavin
-
Najprej izberite zelenjavo, ki jo boste fermentirali. Uporabljajte po možnosti začinjeno hrano, ki je dozorela, tako da bodo imeli popolno ure in nežen okus. Zelo priporočljivo je, da uporabite zelenjavo z vašega vrta ali zelenjavo, ki ni bila gensko spremenjena (kar danes ni enostavno najti). Prav tako lahko fermentirate določeno vrsto zelenjave ali zmešate več zelenjave skupaj. Tu je nekaj predlogov.- Kumare. Če še nikoli niste fermentirali hrane, je kumara tista zelenjava, ki jo priporočamo, da jo najprej uporabite. Za najboljše rezultate zmešajte z majhno čebulo, papriko in korenčkom. Prodajalcu sporočite, da boste kumarice fermentirale in ne uporabljate kumar, ki so bile obdelane.
- Zelje. Zelje je zelenjava, ki se dobro podvrže fermentaciji. Seveda lahko naredite kislo zelje, vendar imate druge možnosti. Če imate radi začinjeno hrano, si lahko pripravite kimči.
- Paprika. Fermentirane paprike so prava poslastica, lahko jih pomešate tudi z drugimi živili, da jih dvignete.
- Šparglji in stročji fižol. Šparglji in fermentirani stročji fižol so čudo in vas bodo navdušili v dolgih zimskih večerih, ko na vrtu ne boste več imeli zelenjave.
-
Dodajte določeno količino soli. Naravne bakterije, ki jih vsebujejo, vložijo zelenjavo v posodo, ki vsebuje tekočino, postopoma spreminjajo svojo molekularno strukturo. Zelenjava sicer naravno fermentira v vodi, vendar bosta njuna ure in okus veliko boljši, če dodate malo soli. Sol bo preprečila rast slabih bakterij in spodbudila razvoj dobrih bakterij. Dobili boste okusno in hrustljavo fermentirano zelenjavo.- Količina soli, ki jo morate dodati, je odvisna od količine zelenjave, ki jo fermentirate. Tri žlice soli dodajte dvema in pol kilograma zelenjave. Če sledite dieti, ki vam ne dovoljuje uživanja soli, je ne dajte.
- Če v vodo dodate veliko soli, bo zelenjava fermentirala počasneje. Manj soli, ki jo dodate, hitreje bo fermentirala zelenjava.
- Če ne uporabljate soli, lahko dodate pospeševalnik fermentacije, da pospešite nastanek dobrih bakterij in preprečite rast slabih bakterij. Na splošno se uporabljajo kefirjeva semena, sirotka ali sredstvo za pospeševanje fermentacije, tako da lahko zmanjšate količino soli ali pa sploh ne. Po drugi strani pa, če ne daste soli in dodate sredstva brez soli, bo vaša fermentirana zelenjava manj hrustljava.
-
Izberite vrsto posode, v kateri boste fermentirali zelenjavo. Za fermentacijo zelenjave je bolje uporabiti posodo z veliko luknjo kot kozarec ali krožni keramični lonec. Pomembno je izbrati posodo, ki ne bo spremenila kemične sestave tekočine, v kateri bo vaša zelenjava fermentirala tedne in morda celo mesece. Izogibajte se plastičnim in kovinskim posodam. Steklene in keramične posode so najprimernejše. -
Pripravite pokrov in utež. Potrebovali boste težo, da stisnete zelenjavo v posodo in pokrov, ki bo preprečil, da bi prah in žuželke vstopile v posodo, medtem ko bodo kisik spustili skozi. Težko in pokrov lahko enostavno naredite z vsakodnevnimi predmeti ali kupite fermentacijski lonec z ustreznim pokrovom in težo.- Če boste zelenjavo fermentirali v keramični posodi, lahko uporabite težko ploščo in premer, ki vam omogoča, da jo postavite v svoj keramični lonec. Na krožnik položite kamenček ali majhen kozarec, napolnjen z vodo, na vrh posode postavite krpo in jo pritrdite z gumijastimi trakovi ali trakom, da žuželke ne morejo vstopiti v lonec.
- Če boste zelenjavo fermentirali v kozarec, napolnite nekoliko manjši kozarec z vodo in ga postavite v največji kozarec na zelenjavi. Na vrh položite krpo in jo pritrdite z gumijastimi trakovi ali trakom, da žuželkam ne pride v kozarec.
Del 2 Fermentiranje zelenjave
-
Začnite s pranjem zelenjave. Zelenjavo temeljito sperite s hladno vodo in nato narežite na majhne koščke ali rezine. Tako bodo tekočini ponudili večjo površino in hitreje bodo fermentirali v vašem kozarcu ali keramičnem loncu.- Če želite narediti kislo zelje, narežite zelje na štiri kose in ga naribajte s sirnim graterjem.
-
Zdaj morate izvleči sok zelenjave. Dajte svoje zelenjavne koščke v veliko skledo ali veliko posodo in trdno pritisnite s predmetom, kot je na primer razkuževalnik mesa, da izvleče njihov sok. Če želite, da vaši koščki zelenjave ostanejo nedotaknjeni, lahko njihov sok izvlečete tako, da jih nežno gnetete s prsti. Vsekakor jih morate tako ali drugače mešati, da razbijete njihove celične stene. -
Solite zelenjavo. Dodajte sol zelenjavi in soku ter zmešajte z žlico. Če za začetek ali pospešitev fermentacije uporabljate naravno ali kemično sredstvo, ga dodajte zdaj in ga temeljito pomešajte z zelenjavo in sokom. -
Dajte zelenjavo in sok v posodo, v kateri bodo fermentirale. Med zelenjavo in vrhom posode pustite najmanj sedem centimetrov praznega prostora. Zelenjavo močno stisnite s prsti ali s kuhinjskim pripomočkom, tako da segajo na dno posode in njihov sok jih popolnoma pokrije. Če ni dovolj soka, ki bi zelenjavo popolnoma pokril, dodajte količino vode, ki je potrebna za njihovo pokritje. -
Postavite težo na zelenjavo in zaprite posodo. Da bo vaša zelenjava pravilno fermentirala, morate nanje položiti težo, tako da je vedno prekrita s tekočino. Težino dajte zelenjavi, če uporabljate krožnik, ki se mora dotikati ali skoraj notranje stene posode. Nato postavite tanko krpo nad posodo, da pustite kisik, da prepreči vstop žuželk v posodo.
Del 3 Zaključno fermentacijo
-
Fermentirajte zelenjavo pri sobni temperaturi. Posodo postavite na suh in čist prostor. Vaša zelenjava bo takoj začela fermentirati. Posoda naj bo na hladnem, ne postavljajte je na zelo hladno ali vroče mesto. -
Redno okusite zelenjavo. Postopek fermentacije nima posebnega trajanja, odvisen je predvsem od okusov vsakega. Okus se bo razvil čez dan ali dva. Tako vsak dan okusite zelenjavo, da boste vedeli, kdaj vam njihov okus ustreza, okus zelenjave se bo vsak dan spreminjal, uživajte v njih, ko vas njihov okus zadovolji. Če jih želite hraniti nekaj mesecev, jih boste morali hraniti na drugem mestu.- Če zelenjava ni vsa potopljena v tekočino, se bo na koščkih, ki so zunaj tekočine, nastal malo plesni. Odstranite kalup tako, da ga strgate in izpostavljene kose zelenjave nadomestite v tekočini in prilagodite težo ali dodajte težo, da jih potopite. Plesen nima negativnega vpliva na fermentacijo.
-
Svojo zelenjavo hranite mesece. Posodo z zelenjavo postavite na hladen prostor, kot je hladilnik ali klet. Postopek fermentacije se bo upočasnil in zelenjavo boste lahko hranili mesece. Okus bo še naprej naraščal, zato okušajte zelenjavo vsak teden ali vsaka dva tedna in jih uživajte, ko vam okus ustreza.