Vsebina
je wiki, kar pomeni, da veliko člankov piše več avtorjev. Za ustvarjanje tega članka so pri urejanju in izboljševanju sodelovali prostovoljni avtorji.V tem članku je 14 referenc, ki so na dnu strani.
- Pojdite k mesarju in ga prosite, naj seče v mrežo. Tako lahko dobite hladen kos in lahko določite želeno debelino. In podpiraš svojega mesarja, ne pa velikega območja!
- Imate filet mignon, ki ni zelo debel? Brez skrbi, samo prilagodite čas kuhanja. Namesto da počasi kuhate svoj kos na nizki vročini, ga boste morali iskati in kuhati na visoki temperaturi nekaj sekund, da dobite hrustljavo zunanjost in rožnato notranjost.
2 Uprite se želji po sezonah ali mariniranju filet mignona. Pazite na recepte, ki zahtevajo mariniranje tega kosa mesa, ga drgnite z začimbami in drugimi začimbami. Vse, kar potrebujete, da naredite svoj filet mignon, je malo soli in popra. Vse ostalo pa vaše meso ne bo okusnejše, nasprotno ...
3 Ugotovite, ali želite soliti mrežo pred kuhanjem ali po njem. Nekateri kuharji se odločijo, da ga solijo po tem, kar ustreza. Toda večina kuha kuhati filet pred kuhanjem. Nekateri pa storijo napako pred kuhanjem solite meso prepozno. Pred kuhanjem mesa solite vsaj 40 minut.
- Sol naredi, da se vlaga dvigne na površini mesa. Toda kako je to težava, če želim dober nežen in sočen zrezek? se vprašate. To je težava, če zamujate.
- V 30 minutah soljenja se vlaga dvigne na površino mesa, saj se nabira v majhne mehurčke. Kuhanje v tem času ni priporočljivo.
- Po 30 minutah se nekaj vlage vrne mesu. Ta postopek se imenuje osmoza in naredi meso mehkejše.
- Dlje kot pustite, da vam meso pred kuhanjem vzame sol, torej vsaj 40 minut, bolj nežno in okusno bo moje meso.
4 Počakajte, da vaša mreža doseže sobno temperaturo. To dopušča tudi čas soljenja. Meso mora biti na sobni temperaturi, da se hitro in enakomerno kuha.
5 Če je mogoče, za žar uporabljajte oglje in brikete in se izogibajte plinskim žarom. Te niso grozne, a pogosto niso dovolj vroče, da bi prijele meso in včasih oddale vonj po plinu, ki bi vam pokvaril mrežo. Premog je boljši in dejansko vam omogoča večji nadzor nad kuhanjem mesa.
- Resnično je vir trde toplote. Gori pri visokih temperaturah, topleje kot pri plinskem žaru in enakomerno. Če veste, kako uporabljati žar na oglju, boste imeli boljši končni izdelek.
- Tudi briketi so primerni, vendar ne več. Večina vsebuje škodljive dodatke, ki dajejo umetni okus vaši hrani. Če jih uporabljate, se prepričajte, da so bele, preden začnete peči na žaru. Premog gori pri visokih temperaturah, meso dobro kuha in je naravno.
2. del od 2:
Meso kuhamo
-
1 Postavite koščke oglja, da v svoj žar postavite topel in manj vroč del. Položite vse koščke oglja na eno stran žara in drugo polovico pustite prazno. Slednje bo "hladen" del. -
2 Namažite mrežo z malo olja. Zelo ustreza nevtralno olje, na primer repično olje ali arašidovo olje, ki ni zelo močnega okusa. Oljčno olje je primerno tudi za bolj poudarjen okus. Dovolj je malo olja, za vsako mrežo ne uporabljajte več kot ene žlice. -
3 Ugotovite, ali želite kuhati filet na visoki ali nizki vročini. Obstajata dva načina kuhanja: metoda močan ogenj in metoda mehki požari.- Prvi je precej preprost: filet kuhajte 2 do 5 minut na strani na zelo vročem ognju, da meso poiščete in v njem zadržite sok. Ta metoda daje zelo dober filet mignon, vendar "grabljenje mesa, da sokovi ostanejo v notranjosti" ni dokazano. Pravzaprav je temperatura, na kateri kuhate meso, najpomembnejši dejavnik, ki ohranja sočnost. Če ga postavite na ogenj, bo izgubil sok ...
- Metoda spodnjega ognja ima drug pristop. Namesto, da meso zagrabi, ga kuhamo pri nizki temperaturi ali na posrednem ognju, dokler ni komaj pod svojo idealno temperaturo kuhanja. Nato jo zasežemo, da nastane ta lepa skorja in da se okus razvije v globino.
-
4 Papriko kuhajte na nizki vročini ali nizki vročini, dokler meso ni od 5 do 10 stopinj pod svojo idealno temperaturo za kuhanje. Tako ne bo izgubila soka in nežnosti. Ne bojte se, da bi v mrežo postavili termometer za meso: mit je misliti, da bo zaradi prebadanja vašega mesa s termometrom izgubil ves sok. (Če nimate termometra za meso, lahko še vedno naredite test prsta, vendar je manj zanesljiv.)- 48,8 ° C = modra
- 54,4 ° C = krvavitev
- 60 ° C = Rosé
- 65,5 ° C = do točke
- 71,1 ° C = dobro opravljeno
-
5 Naredite filet mignon. Prenesite ga na najbolj vroč del vašega žara, ko njegova temperatura doseže 43 do 45 ° C. Primite obe strani kosa s pomočjo klešč, da meso obkrožite v želenem času. -
6 Filete odstranite iz vročine, če je njegova temperatura 2 ali 3 ° C njegove idealne temperature za kuhanje. Zrezek se bo še naprej kuhal nekaj minut po tem, ko ga operete z vročine. -
7 Pred rezanjem pustite, da vaš filet mignon sede 5 do 10 minut. Pokrijte ga z aluminijasto folijo in pustite, da se malo sedi, tudi če vas mika, da bi vanj posadili vilice. Rezan zrezek takoj, ko konča kuhanje, izgubi ves svoj sok, medtem ko če malo počakate, se sok porazdeli v mesnih vlakninah in vaša rezina bo nežna in okusna.- Ko je zrezek skuhan, se njegove mišice umaknejo navzven. Sokove nato potisnemo znotraj mesa, kjer mišice manj skrčijo, ker jim toplota preprečuje. Če mrežo prerežete na pol takoj po kuhanju, se bodo nakopičeni sokovi pretakali in pustili svoj zrezek suh.
- Če pustite meso počivati, se mišice sprostijo in sok se vrne v srce kosa, ki se enakomerno širi. Če boste počakali nekaj minut, boste imeli sok 7% več.
-
8 Poper z velikodušnimi zrezki. Večina kuharjev po kuhanju popra papriko, ker ne želi, da bi se paprika med kuhanjem pekla, kar bi pokvarilo okus mesa. Lahko naredite, kar želite, poperite, ko solite ali poperite po kuhanju. -
9 Postrezite in uživajte v svojem okusnem filet mignonu! Uživajte v vsaki usti okusnega in nežnega mesa! oglaševanje
nasveti
- Preden razsvetlite žar, ga razpršite z malo olja ali proti zmrzovanju. S tem preprečite, da bi meso visjelo na žaru.
- Če okoli vašega kosa mesa ni preveč maščobe, okoli mreže ovijemo rezino slanine, da ostane sok v notranjosti.
opozorila
- Za kuhanje mesa ne uporabljajte vilic ali lopatov. Vrtanje mesa lahko povzroči, da se sok izteka in vaše meso postane suho.
- Če kos porežete, da vidite, ali je dovolj kuhan, tvegate izgubo soka in okusov, ki jih vsebuje meso.
Potrebni elementi
- Filet mignon
- Žar z ogljem ali plinom
- Tongs
- Jed
- Termometer za meso