Vsebina
V tem članku: Priprava špargljevGladki špargljiPriložbaPriprava za sezono 8 Reference
Lasperge je lesnata in trda zelenjava, vendar ko je enkrat kuhana, potrebuje zelo lepo hrustljavo sečnico. Eden najbolj znanih načinov za pripravo lasperge je, da ga ocvremo v ponvi. Za pripravo lahko uporabite tudi druge sestavine, razen olja, soli in popra, gre za zelenjavo, ki se zelo dobro poda s široko paleto preprostih mešanic in začimb.
faze
1. del Priprava špargljev
-
Izberite trdne svetleče šparglje. Konica špargljev naj bo ozka. Ne bi smeli videti nobenega mesta lasperge, da je mehak.- Pred kuhanjem izberite šparglje, ki imajo približno enako debelino. Šparglji pa so lahko debeli ali tanki.
- Fini šparglji so na sredini nežni in hrustljavi.
- Debeli šparglji so bolj hrustljavi in bolj mesnati na sredini.
- Pred kuhanjem izberite šparglje, ki imajo približno enako debelino. Šparglji pa so lahko debeli ali tanki.
-
Šparglje sperite pod hladno vodo. Šparglje dajte v cedilo in jih pod hladno vodo, da odstranite zemljo, ki bi se lahko obesila nanjo.- Če so šparglji res umazani, ga boste morali nežno očistiti s prsti, da odstranite zemljo. Ne uporabljajte krtače.
- Ko končate, šparglje posušite s papirnatimi brisačkami.
-
Odrežite lesnat konec na dnu vsakega špargljev. Trdi del stebla se običajno nahaja v prvi tretjini lasperge od dna stebla. Ta del lasperge ni dober, odstraniti ga morate z roko.- Najtežji del lasperge boste našli tako, da ga nežno zložite na različnih mestih. Takoj boste spoznali "dobro" mesto, kjer boste razbili lasperge, ker tam začnejo lasperge postati nežnejši.
- Trdi del lahko razbijete s prsti, ni potrebno uporabljati noža.
- Najtežji del lasperge boste našli tako, da ga nežno zložite na različnih mestih. Takoj boste spoznali "dobro" mesto, kjer boste razbili lasperge, ker tam začnejo lasperge postati nežnejši.
-
Kožo olupite z lasperge. Če vas koža lasperge moti, jo lahko odstranite s pomočjo varčevalca. Lasperge bo nato videti, ko je olupljen, gladkejši in čistejši.- Ta korak je priporočljiv za večje šparglje.
- Če kuhate debele šparglje, z lupilcem odstranite leseno kožico, ki jih pokriva približno 5 cm od dna stebla.
-
Šparglje po potrebi narežite. Če ste kupili zelo dolge ali zelo debele šparglje, jih je morda lažje kuhati tako, da jih razrežete na koščke.- Če so šparglji dolgi, jih razrežite na dva ali tri kose enake velikosti.
- Če so šparglji debeli, jih prerežite na pol po dolžini.
2. del Soparite šparglje
-
Segrejte ponev. Preden v ponev dodate maščobni izdelek, ga segrejte na srednji vročini.- Segrevajte le eno do dve minuti. Ponev je dovolj vroča, ko lahko nalijete c. do c. vodo in glejte, da začne takoj izhlapevati.
-
V ponev vlijemo olje. Nalijte 1 do 2 žlici. do s. (od 15 do 30 ml) olivno olje ali maslo v vroči ponvi. Nadaljujte s segrevanjem na srednji vročini eno do dve minuti.- Ne pustite, da se olje kadi zdaj ali kasneje med kuhanjem. Če se to zgodi, pomeni, da se maščoba razgradi, kar bi špargljem dalo neprijeten okus.
-
V ponev dodamo šparglje. Šparglje nežno dajte v vroče olje ponev. Po želji začinimo s ščepcem soli in popra.- Uporabite gumbe, da zmanjšate tveganje za opekline, ko šparglje vstavite v vroče olje.
- Pazite, da so šparglji ravni v ponvi in se ne prekrivajo. Če vseh špargljev ne morete postaviti v ponev, kuhajte ločeno.
- Uporabite gumbe, da zmanjšate tveganje za opekline, ko šparglje vstavite v vroče olje.
-
Kuhajte jih 2 do 5 minut. Šparglje olupite, dokler ne postanejo nežni in hrustljavi. Ponev ne pokrivajte in šparglje ne premikajte z rahlim mešanjem ponve ali mešanjem špargljev z lopatico, ki se upira vročini.- Ko so šparglji končani, bi morali prevzeti svetlo zeleno barvo in ostati nekoliko hrustljavi.
-
Postrezite takoj. Šparglji bodo ohranili ves svoj okus in hrustljavo, če jih postrežete takoj, ko jih končate kuhati.
3. del Spremljajte jih
-
Šparglje olupite s česnom, šalotko ali čebulo. Lapo in lončnica imata zelo močan okus, ki bosta dopolnila in okrepila okus lasperge. Tudi šalotke, ki so mehkejše, se dobro mešajo s šparglji.- Preden vanj vstavite šparglje, v olje dodajte česen, lono ali mlete šalotke. Te aromatične sestavine pražite minuto, dokler ne postanejo mehke in izdihnejo svojo aromo.
- Ko prijava ali česen izpusti vso svojo aromo, dodajte šparglje v ponev in kuhajte do pripravljenosti, dobro premešajte, da jih po okusu namočite.
-
Šparglje obložimo s sirom. Omasen okus sira, kot sta parmezan ali feta, se zelo dobro ujema z lesnim značajem kuhanih špargljev.- Ko šparglje dokončate, jih položite na krožnik in jih posujte s parmezanom ali feta sirom. Pustite sir na šparglih minuto, dokler se ne začne rahlo stopiti.
- Okusi lahko zmešate tudi tako, da špargljem, ki ste jih kuhali s česnom, šalotko, lono, gobami, škampi, slanino ali zelišči, dodate sir.
- Šparglje skuhamo z gobami. Gobe omako sočasno s šparglji položite v isto ponev, dokler ne postanejo mehke.
- Gobe narežite na tanke rezine, preden jih položite v ponev s šparglji. Obe sestavini imata podoben čas kuhanja. Gobe bodo mehke, ko bo kuhanje končano.
- Ker številne gobe same nimajo zelo močnega okusa, lahko dodate druge sestavine z močnejšim okusom, na primer česen ali preprosto začimbo.
-
Špargljem dodajte kozice. Kozice prepražite ločeno 3 minute ali dokler niso kuhane in pred serviranjem zmešajte svojo najljubšo morsko hrano s šparglji.- Če želite v isti ponvi kuhati kozice in šparglje, jih boste verjetno tudi napolnili. Sestavine ne bodo kuhale pravilno.
- Šparglje najprej skuhajte, preden jih odstranite iz ponve. Med kuhanjem kozic v isti ponvi naj bodo tople.
- Ko so kozice kuhane, vlijte šparglje v ponev in nadaljujte s kuhanjem, dobro mešajte, dokler spet niso vroče.
- Zmešajte koščke slanine Skuhajte slanino v ponvi, preden šparglje ožite. Na ta način lahko oljčno olje ali maslo nadomestite z maščobo, ki jo bo slanina spustila med kuhanjem.
- Pečemo slanino na srednjem ognju 5 minut ali do hrustljave na obeh straneh. Vzemite ga z ognja in ga pokapajte na papirnate brisače. Ko je odcejena, jo razrežite na majhne koščke.
- Medtem v ponvi prepražimo šparglje v slanini slanine. Ko je pripravljena, slanino zavijte na koščke v ponvi in dobro premešajte.
-
Šparglje začinite s svežimi aromatičnimi zelišči. Aromatična zelišča so dober način za izboljšanje okusa špargljev in zmanjšanje ravni natrija.- Upoštevajte pehtran, timijan, majaron in peteršilj.
- Dodajte 1 do 2 žlici. do s. (15 do 30 ml) svežih aromatičnih zelišč v špargljih takoj po kuhanju. Dobro premešamo, da se enakomerno premaže.
- Če imate raje posušena zelišča, dajte 1 do 2 žlici. do c. (5 do 10 ml).
4. del Začinite jih
-
Dodajte kanček limoninega soka. Kisla sestavina razsvetli okus špargljev in jim da malo pike, ki sicer ne bi.- Po končanem kuhanju šparglje prekrijte z limoninim sokom. Šparglje odstranite s toplote, dodajte 1 do 2 žlici. do s. (15 do 30 ml) limoninega soka in nežno premešamo z lopatico ali leseno žlico, da se dobro pokrije.
- Dodajte sladki kis. Tako kot limonin sok, tudi vsaka kislina osvetli okus špargljev. Če želite kis uporabiti kot kislino, morate izbrati slajšo sorto od običajnega belega kisa.
- Razmislite o šerjevem kisu, belem vinskem kisu in balzamičnem kisu.
- Ko so šparglji kuhani, jih odstranite z ognja in dodajte 1 do 2 žlici. do s. (15 do 30 ml) kisa po vaši izbiri. Dobro jih premešajte, da jih prekrijete s kisom.
- Špargljem dodajte malo dodatnega okusa z Dijonovo gorčico. Šparglje boste prekrili z večjo aromo, tako da boste po končanem kuhanju dodali malo dijonske gorčice.
- Počakajte, da šparglji odpadejo z ognja, preden dodate gorčico. Dodajte 1 žlico. do s. (15 ml) Dijonovo gorčico dodamo špargljem in dobro premešamo.
- Če nimate dijonske gorčice, lahko uporabite tudi medeno gorčico.
- Združite kis in gorčico Dijon, da dodate še večjo globino svoji začimbi. Če želite bolj zapleten okus, pripravite vinagreto z 2 žlici. do c. (10 ml) Dijonova gorčica, 2 žlici. do s. (30 ml) rdečega vinskega kisa in 2 žlici. do s. (30 ml) oljčnega olja.
- V skledi zmešamo gorčico, kis in olje. Med kuhanjem špargljev pustite ob strani.
- Ko končate šparglje, nalijte vinaigretto v ponev in dobro premešajte, da se šparglji pokrijejo.