Vsebina
V tem članku: Naredite kremno omako Naredite lahko omakoReferences
Belo vino je osnova številnih omak, ki se odlično ujemajo z morskimi sadeži, piščancem in testeninami. Ta omaka je preprosta, kar omogoča enostavno spreminjanje po vaših željah. Na splošno obstajata dve vrsti bele omake iz vina: lahka in tekoča omaka iz masla in piščančje juhe ter bogatejša in gostejša omaka iz smetane in moke. V obeh primerih morate omako zmanjšati, torej kuhati tekočine pet do deset minut, tako da toplota koncentrira njihove okuse. Ta recept naredi dovolj omake za štiri osebe.
faze
1. način Naredite smetanovo omako
-
Na ponvi segrejte olje ali maslo na srednjem ognju. Medtem ko se olje segreva, dleto in narezan lognon in gobe (če jih uporabljate). -
Skuhaj ga. Kuhajte v vročem olju eno do dve minuti, dokler rahlo ne porjavi.- Kuhamo še lončeno gobe in gobe, ki jim dodamo pol žlice masla in še več.
-
Dodamo belo vino, smetano, sol, poper in druge začimbe. Dobro premešajte z metlico ali leseno žlico. -
Mešanico zavremo. Na visoki stopnji segrejemo in hitro zavremo, da na površini poči mnogo mehurčkov. Ne pustite, da omaka več vre. Morate ga le hitro vreti. -
Pustite na srednji vročini in dodajte moko. Hitro vmešajte moko, ko zmanjšate toploto. Omaka mora vreti, le nekaj mehurčkov se dvigne na površino. -
Zmanjšajte vročino in kuhajte omako, dokler se ne zgosti. Lahko ga kuhate, kolikor želite, preden ga postrežete. Dlje kot pustite, da se skrči, bolj bo bogat in debel.- Če se omaka preveč zgosti, lahko dodate vročo juho, da jo redčite, ne da bi razredčili okus.
-
Omako postrezite s testeninami. Omaka iz belega vina se dobro ujema s piščancem in morskimi sadeži. Tu je nekaj receptov, ki jih lahko poskusite:- blitva, narezana čebula, poper in rdeča paprika ali mleta kajenska paprika
- piščanec, brokoli in grah
- piščanec, gobe in čebula
- ocvrto korenje, čebula, bučke, limona in mlet črni poper
2. način Naredite lahko omako
-
Na ponvi segrejte olje ali maslo na srednjem ognju. Medtem ko se olje segreva, dleto in narezan lognon in gobe (če jih uporabljate). -
V vročem olju kuhajte olje eno do dve minuti. Biti mora rahlo zlate barve.- Kuhajte še lognon in gobe, tako da dodate žlico masla. Sestavine kuhamo pet minut, dokler čebula ne postane prosojna (rahlo prozorna).
-
Dodamo belo vino. Ogenj zmanjšajte, da omako zavre. Mešanico premešamo z leseno žlico in olupimo vse karamelizirane koščke lopute, ki se prilepijo na dno ponve. Ogenj mora biti med srednjim in mehkim.- To je faza redukcije.
-
V drugi posodi zmešamo moko in dve žlici masla. S prsti rahlo vključite moko v maslo. To mešanico dajte na stran. -
Dodamo juho. Ko vino skoraj izhlapi, dodajte juho v vsebino ponve. Zadržati mora le malo vina (približno četrtino osnovne količine). Ko dodate juho, tekočino segrejte na vretju.- To pomaga, da se juha segreje v mikrovalovni pečici, preden jo dodate.
-
Počasi dodajte mešanico moke in masla. Dodajte ga malo po malo, tako da stalno mešate z žlico. -
Dodajte poljubne začimbe. Omako pražimo štiri do pet minut. Dlje kot kuha, debelejši bo. -
Omako postrezite s testeninami, piščancem ali morskimi sadeži. To omako lahko postrežemo z vsemi vrstami hrane, še posebej dobro pa gre pri zelenjavi, belem mesu in ribah.- Če želite v omako dodati morske jedi (na primer kozice ali školjke), jih dodajte hkrati s česnom, da se kuhajo v omaki.