Vsebina
- faze
- 1. metoda Pripravite živila za liofilizacijo
- 2. način 2. Liofilizirajte živila z zamrzovalnikom
- 3. postopek Liofilizirajte s suhim ledom
- Metoda 4 Liofilizirajte hrano z vakuumsko komoro
- 5. način Rekonstituirajte zamrznjena sušena živila
Liofilizacija odstranjuje vlago iz hrane s sublimacijo, procesom, ki pretvori molekule vode v hlape. Liofilizacija hrane, bolj kot katera koli druga metoda konzerviranja, na primer konzerviranje ali zamrzovanje, spremeni kakovost hrane, vendar ostane neokrnjena njena hranilna vrednost in okus. Hrana, zamrznjena, je zelo lahka, zato je idealno, da vzamete nahrbtnik na dolge sprehode ali pa jih hranite v zasilnem kompletu. Preberite več o tem, kako izbrati najboljša živila za zamrzovanje in kako jih pripraviti s pomočjo enega od spodaj opisanih metod zamrzovanja.
faze
1. metoda Pripravite živila za liofilizacijo
-
Izberite, katera živila želite zamrzniti. Živila z visoko vsebnostjo vode bolje liofilizirajo. Njihova struktura po postopku ostane nedotaknjena. Tu je nekaj živil, ki so še posebej dobro konzervirana:- Sadje, kot so jabolka, banane, jagode, persimmons in hruške.
- Zelenjava, kot so krompir, paprika, korenje, sladki krompir in repa.
- Ko se seznanite s postopkom, poskusite piščančje prsi, sir ali celo celo jed, na primer, špagete z mesnimi kroglicami. Vsako živilo, ki vsebuje določeno vsebnost vlage, se lahko konzervira z liofilizacijo.
-
Izberite najsvežjo možno hrano. Liofilizacija živil na vrhuncu zrelosti ali svežine zagotavlja, da bodo ob rekonstituciji okusne.- Sadje in zelenjavo je treba liofilizirati, ko sta sezona in zrela.
- Meso je treba po kuhanju liofilizirati takoj, ko se ohladi.
- Celotne jedi je treba zamrzniti, takoj ko jih skuhamo in ohladimo. Ne liofilizirajte jih, če ste jih nekaj dni hranili v hladilniku, saj bodo v nasprotnem primeru, ko bodo pripravljeni, okus po njej.
-
Izogibajte se sušenju živil, ki ob ponovni pripravi ne bo dobro. Jagod in jabolk ni treba rekonstituirati: v zmrznjeni suhi obliki je njihovo sadje dobrega okusa. Po drugi strani je treba zamrznjeno sušeno meso ali špagete rehidrirati, da bodo užitni. Ne liofilizirajte hrane, za katero bi bila rehidracija nemogoča.- Kruh ni dobro živilo za liofilizacijo, ker je njegovo ure zelo odvisno od svežine.
- Torte, piškoti in drugi izdelki iz kvasa prav tako niso dobri kandidati za liofilizacijo.
-
Hrano pripravite pred sušenjem. Nadaljujte z naslednjimi živili:- Po potrebi skrbno umijte in sušite hrano.
- Hrano narežite na majhne koščke. Jabolka, papriko, krompir in drugo sadje in zelenjavo narežite na majhne koščke, da se vlaga zlahka odstrani.
2. način 2. Liofilizirajte živila z zamrzovalnikom
-
Hrano položite na krožnik ali krožnik. Razporedite jih tako, da koščki ne bodo sagrègentni. -
Pladenj postavite v zamrzovalnik. Če je mogoče, se prepričajte, da je zamrzovalnik prazen.- Med zamrzovanjem hrane ne odpirajte zamrzovalnika. To upočasni postopek zamrzovanja in povzroči nastanek ledenih kristalov na živilih.
- Če imate velik zamrzovalnik, ga uporabite. Hrano je treba zamrzniti na najnižji možni temperaturi.
-
Hrano hranite v zamrzovalniku, dokler se ne zmrzne. Čez približno en teden bo potekal postopek sublimacije in vsa hrana bo odstranjena iz hrane.- Če vzamete kos in pustite, da se odmrzne, lahko preverite, ali je vaša hrana popolnoma sušena. Če kos potemni, je to, da postopek sušenja z zamrzovanjem še ni končan.
-
Hrano shranite. Ko je vaša hrana popolnoma zmrznjena, jo odložite v zamrzovalne vrečke. Izpustite ves zrak, zavijte vreče in jih shranite v zamrzovalnik, v omare ali v zasilni komplet.
3. postopek Liofilizirajte s suhim ledom
-
Hrano dajte v zamrzovalne vrečke. Vrečke postavite ravne, tako da hrana ne diši vse v enem kotu.- Pred zapiranjem odstranite zrak iz vrečk.
- Prepričajte se, da so vrečke tesno zaprte.
-
Vrečke dajte v velik hladilnik. Hrano pokrijemo s suhim ledom.- Nosite rokavice in dolge rokave za ravnanje s suhim ledom.
- Če imate veliko število vrečk, izmeničite med vrečkami za zamrzovanje in suhim ledom, dokler hladilnik ni poln.
-
Hladilnik postavite v zamrzovalnik. Po 6 urah postavite pokrov na hladilnik. Po 24 urah preverite notranjost hladilnika in preverite, ali ostane suh led. Če je ni več, je vaša hrana pripravljena za shranjevanje. -
Odstranite vrečke z zamrzovalnikom iz hladilnika. Shranjujte jih v zamrzovalniku, v omari ali v nujni opremi.
Metoda 4 Liofilizirajte hrano z vakuumsko komoro
-
Hrano dajte na krožnik ali krožnik. Dobro jih razporedite, da se koščki hrane ne zlepijo skupaj. -
Pladenj postavite v zamrzovalnik, dokler se hrana ne zamrzne. Če je mogoče, pazite, da je zamrzovalnik prazen.- Med zamrzovanjem hrane ne odpirajte zamrzovalnika. To upočasni postopek zamrzovanja in povzroči nastanek ledenih kristalov na živilih.
- Če imate velik zamrzovalnik, ga uporabite. Hrano je treba zamrzniti na najnižji možni temperaturi.
-
Zamrznjeno hrano postavite v vakuumsko komoro pri tlaku približno 16 Pa. Temperaturo nastavite na 10 ° C.- Glede na izbrane nastavitve je treba postopek sublimacije zaključiti v enem tednu.
- Ko počakate dovolj časa, preizkusite enega od kosov, da se prepričate, da je sušenje z zamrzovanjem končano.
-
Hrano shranjujte v nepredušnih posodah, da jih shranite.
5. način Rekonstituirajte zamrznjena sušena živila
-
Živilo odstranite iz embalaže. Dajte jih v skledo ali v ponev. -
Na štedilniku zavremo vodo. Ko voda zavre, jo odstranite z ognja. -
Nalijte malo vrele vode nad zamrznjeno sušeno hrano. Začel bo nabrekniti, ko absorbira vodo. Na vodo nalijte malo več vode, če se vam zdi, da jo potrebuje. To ponavljajte, dokler se hrana v celoti ne pripravi.