Vsebina
V tem članku: Izbira modrih rakovic Rakovci za kuhanjeNaprava za hranoJoka rakovice24 Reference
Marylandov modri rak je najpomembnejši za poletno kuhanje, čeprav vam za uživanje dobrega mesa ni treba ostati v Marylandu. Ta poslastica, pripravljena na pari, za začetnike zahteva pogosto odvračljivo pripravo. Jesti modre rakovice je lahko občutljivo in neredko. Vendar, če uporabite pravo orodje in pokažete malo potrpljenja, ne boste zamudili ceniti te okusne jedi in to brez prevelikih težav.
faze
1. del Izbira modrih rakov
-
Preverite, ali je sezona modrih rakov. Najdemo ga sveže ali pasterizirano (konzerviramo in segrevamo, da ubijemo patogene), jemo pa ga lahko skozi vse leto, vendar jih ni v sezoni celo leto. V Marylandu se sezona rakov začne aprila in konča decembra, v Franciji pa jih je v maju bolj obilno.- Raki običajno na začetku sezone stanejo manj.
- Raki, ujeti od junija do avgusta, so najbolj okusni.
- Največji raki lovijo med septembrom in oktobrom.
-
Pridobite 6 do 8 rakov na osebo. Če raje ne hodite v restavracijo, jih lahko kupite v hišah ali v rakovskih kočah. Če živite daleč od morja, naročite modre rakovice na internetu. Priporočljivo je zaužiti šest rakov na osebo, nekateri pa jih lahko pojedo med osem in deset. Lahko jih kupite žive ali kuhane.- Če živite ob morju, obiščite dokove, da dobite rakovice.
- Svoje rakovice lahko lovite na številnih plažah, odprtih za javnost. Poiščite s turističnim središčem v vaši bližini, če želite ugotoviti, kje lahko lovite rakovice.
- Vsak grm ali škatla vsebuje šestdeset do sedemdeset rakov.
- Polovica moških rakov stane od 115 do 130 dolarjev v ZDA.V Franciji lahko najdete enako količino le za nekaj evrov. Moški raki so na splošno dražji, vendar jih je lažje najti kot samice.
-
Izberite največje rakovice za svoj jedilnik. Če na tem področju nimate izkušenj, je bolje izbrati velike rakovice. Lažje je lupiti velikega rakovice.
2. del Pare rakovice
-
Skuhajte rakovice. Poskusite kuhati rakovice, dokler so še sveže. Začnite lupiti rake, če ste jih kupili kuhane. V tem primeru je njihova priprava ponovno popolnoma neuporabna. Raki lahko preživijo brez vode šest do osem ur in jih je treba pariti, ko so še živi. Ko se ohladijo, jih hranimo več dni.- Sveže zamrznjene rakovice je lažje pariti v hladilniku, ker jih svežina naredi neaktivne.
- Prepričajte se, da so živi, medtem ko jih odlagate v lonec s paro. Pripraviti mrtvo rako je lahko nevarno, ker se raki zelo hitro razpadejo.
-
Uporabite parni kotliček. Običajno je mogoče v srednje velik parni lonec postaviti tri ali štiri desetine rakov, ki jih je mogoče kupiti v večini trgovin s strojno opremo.- Svoj parni kotliček si naredite sami, tako da uporabite raven lonček in improvizirano košaro, da rakovice ne bodo potovale iz vode.
-
Lonec za paro napolnite s 5 cm vode. Nalijte rako v lonec. Pokrijte ga in počakajte, da para začne uhajati. Vzelo vam bo približno deset minut.- Prepričajte se, da je pokrov lonca tesno zaprt in da med pokrovom in loncem ni prostora.
- Za okrepitev okusa dodajte vodi malo jabolčnega kisa.
-
Pustimo jih kuhati še 20 do 30 minut. Natančen čas kuhanja je odvisen od količine rakovice in vira toplote.- Za kuhanje ducat rakov potrebuje približno petnajst minut.
- Približno dvajset minut je dovolj, da skuhamo polovico rakovice.
- 35 minut je dovolj, da skuhamo celo rako iz rakovice.
-
Preverite barvo rakov. Preden rakove vzamete iz lonca, preverite njihov videz. Biti morajo svetlo oranžne barve. Če so temno rdeče, rožnato zelene ali modre, pomeni, da še niso popolnoma kuhane. -
Odstranite rakovice. Položite jih na pladenj. Začinite jih z najljubšimi izdelki.- Dimljena paprika Delight je okusna, dobro uporabljena začimbna mešanica, ki se uporablja pri pripravi modrih rakov.
- Začimba Colombo je ena izmed začimb, ki se pogosto uporabljajo. Uporablja se tudi v restavracijah.
Del 3 Priprava na jed
-
Pokrijte mizo s časopisom. Priboljšek z rakci je nered. S pokrivanjem mize s časopisom se boste izognili skrbi za hrano in čiščenje boste lahko opravili veliko lažje. -
Nosite trak. Če nosite obleko, boste zaščitili oblačila pred neredom, ki ga lahko povzroči obrok. Ni priporočljivo, da nosite svoja najboljša oblačila, ko želite uživati jesti rakovice, zato ne pozabite nositi obleke, ki ne umaza zlahka. -
Razporedite omake. Jedi iz rakov običajno spremljajo majhne jedi iz stopljenega masla. Jabolčni kis je tudi odlična omaka za dušenje. -
Izberite svoje orodje. Za seciranje rakovice uporabite pisarniški nož. Za lomljenje klešč uporabite krtico. Če ne želite uporabljati orodja, ga lahko olupite tudi z rokami.
4. del Jejte rako
-
Odstranite klešče in tace. Vrzi male šape. Velike klešče postavite nekam, da jih boste kasneje pojedli.- Nekatere majhne noge vsebujejo dovolj mesa, ki ga je mogoče pojesti. Preglejte jih, preden jih vržete stran.
- Odstranite lupino z rokami. Zaprite oranžno zgornjo lupino. Hranite trebuh, ki je pod spodnjo stranjo rakovice.
-
Odstranite trebuh. Dajte rako na hrbet. Trebuh naj bo obrnjen navzgor. Za vlečenje trebuha uporabite roke, pisarniški nož ali celo pinceto. Uporabite orodje po svoji izbiri, da dvignete trebuh, ga snamete in zavržete.- Moški raki imajo dokaj tanek trebuh. Ženske samic so širše in bolj okrogle.
-
Odstranite škrge. S prsti ali nožem odstranite škrge na vsaki strani rakovice. Škrge niso užitne, zato jih morate zavreči. -
Odstranite vse, kar ne izgleda privlačno. Rumena gorčica, imenovana hepatopancreas, je glavni sestavni del prebavnega sistema modrega rakovice. Je užitna in za nekatere velja za okusno, vendar jo ljudje mečejo zelo pogosto. -
Rakovico prelomite na pol. Po tem, da ga prelomite na pol, vsako polovico zlomite na pol. Uporabite roke ali pisarniški nož. -
Odstranite meso. Vzemite polovico rakovice, jo zlomite in nato odprite. Odstranite čim več mesa. -
Odprite klešče. Postavite klešče na mizo, tako da jih obrnete navzgor. Nož postavite takoj za spoj, vzemite grmičavko in nežno tapkajte nož, dokler se ne poči karapa. Nato odstranite lupino. Meso naj gre ven. Če ne deluje, ga s pomočjo noža izvlecite.