Vsebina
- faze
- 1. del Postrezite in okusite kaviar
- 2. del Izdelava receptov s kaviarjem
- 3. del Izberite in kupite kaviar
Kaviar, narejen iz jesetra, je iskan izdelek zaradi svoje redkosti in finosti v ustih. Zaradi zapletenega okusa, ki združuje sladke arome z jodiranimi notami, maslom ali lešnikom, ga cenjena gurmanska jed zelo ceni.Kaviar je tradicionalno luksuzen izdelek, katerega cena lahko doseže nove višine. Kljub temu pa blagovne znamke in trgovske verige ponujajo po ugodnejših cenah. Naučite se, kako v pravilih umetnosti izbrati, zaužiti in spremljati kaviar, da boste v celoti uživali v svoji izkušnji degustacije.
faze
1. del Postrezite in okusite kaviar
-
Kaviar naj bo hladen. Ostane na najhladnejšem območju hladilnika, med 0 in 4 ° C. Kaviar lahko hranite več tednov, vendar je najbolje, da ga uživate hitro, da uživate v vseh njegovih lastnostih. Škatlo predstavite v času degustacije, da ne bi motili ure, okusa in vonja izdelka.- Kaviar je bolje kupiti v takšni količini, da zadosti gostom, saj njegove lastnosti slane, ko je škatla odprta. Če imate ostanke, jih hranite v hladni, tesno zaprti posodi. Porabite jih v dveh dneh.
-
Kaviar postrezite z ustreznim jedilnim priborom. Za popolno okušanje je kaviar idealno vzeti na matični žlički. V nasprotnem primeru ga lahko zaužijemo s pokrovom iz roga, porcelana, lesa ali plastike. Lessentiel je dopter za mehak in lahek material, da ne bi razbil jajc in ohranil njihovega okusa. Ne uporabljajte srebrnega ali kovinskega jedilnega pribora, saj ti materiali izkrivljajo kaviar, če posegajo v njegove arome.- Matične žlice lahko kupite v supermarketih ali v trgovinah, namenjenih kuhinji. V resničnem svetu investirajte v kaviar žlice.
-
Pripravite degustacijo. Kaviar vzemite petnajst do dvajset minut pred serviranjem. Dejansko se njegove arome v celoti odvijejo okoli 10 ° C. Če želite vzdrževati to idealno porabno temperaturo, postavite škatlo ali posodo s kaviarjem na posteljo zdrobljenega ledu.- Kaviar lahko predstavite tudi na zvitku sladoleda, vendar je morda manj eleganten kot zdrobljen led.
-
Uživajte v kaviarju kot vinu. Vzemite žlico in vdihnite izdelek, ki mora izdihati zelo rahlo jodiran vonj. Nato žlico položite na jezik in zrna zvijte ob nepce. Uživajte v mehki in elastični ure, preden pustite, da se ti rahlo počijo. Ker se arome razvijajo postopoma, je priporočljivo, da kaviar hranite v ustih dlje časa in ga ne žvečite. Glede na sorto lahko nabirate note diode, lešnikov, masla, sadja, oreškov, mandljev ali slada.- Arome kaviarja so bogate in zapletene. Majhna količina izdelka je dovolj za čim večjo izkušnjo okušanja. Za predjed omogočite 10 do 15 g na gosta. Za predjed, aperitiv ali jed priporočamo minimalno količino od 20 do 30 g na gosta.
-
Dodajte kaviar. Iz zgodovinskih in okusnih razlogov kaviar postrežemo z zelo svežo vodko. Dejansko očisti nepce med dvema grižljajema kaviarja, da obnovi okusno izkušnjo. Ob praznovanju lahko kaviar kombinirate s šampanjcem iz velike trgatev.svet : kaviar lahko spremlja tudi belo vino. Ta možnost je morda boljša, če bo vodka preveč močna za vaše nepce. Raje suho vino kakovostne kakovosti, kot je meursault ali vetrnica. Sauvignon Blanc oz prošek, italijansko peneče se belo vino, lahko zavite tudi s kaviarjem.
2. del Izdelava receptov s kaviarjem
-
Uživajte kaviar z blini. Ti mehki krepki z relativno nevtralnim okusom poudarjajo okuse in ure kaviarja. Namastni blini namastite s tanko plastjo kreke fraiche, masla ali kisle smetane. Olupimo s kaviarjem in potresemo s sesekljanim drobnjakom.- Iz rusije je blini majhna palačinka iz pšenične moke ali ajdove moke. Pogosto se uporablja kot osnova za pripravo predjedi.
-
Naredite kaviar zdravice. Ustvarite presenetljivo mešanico sečnin, tako da kombinirate kaviar s hrustljavim toastom in gladko smetano. Toast rezine kruha in odstranite skorjo. Razrežite jih na štiri vzdolž diagonale, da ustvarite trikotne nazdrave. Položite žlico sveže smetane in jo prelijte s kunčjo kaviarko.- Ta preprost recept vizualno sublimira kaviar zahvaljujoč barvnemu kontrastu med svežo smetano in temnimi jajci.
- Nazdravite lahko nazdravite z narezanimi trdo kuhanimi jajci, maslom, nekaj kapljicami limoninega soka, narezanimi jeleni ali sesekljanim drobnjakom. Kljub temu je najbolje, da sestavine omejite, da ne prikrijete subtilnih arom kaviarja.
informacije Sveža smetana izvira iz lécrémage polnomastnega mleka. Obstajajo različne vrste, odvisno od njihove ure in okusa. Svežo smetano lahko kupite v trgovini ali si jo naredite sami.
-
Združite jajca in kaviar. Ta kombinacija se morda zdi presenetljiva, a kaviar je kot nalašč za umešana jajca, mehko kuhana jajca, omleto ali kuhana jajca. Za izjemen zajtrk ali brunch kombinirajte kaviar s kremno marmelado. V ponvi zmešajte jajca z malo masla, dokler niso le kuhana. Razdelite jih v školjke, predhodno oprane in očiščene. Na vrh z majhno quenelle kaviar in spremljajo rezine ruskega črnega kruha.- Izboljšajte pripravo drobno sesekljane rdeče čebule, da ustvarite kontrast okusov.
- Ruski črni kruh je narejen iz ržene moke. Vsebuje kis in koromač, ki daje okus tako začinjen in trpinčen z vonji sladkega korenčka. Nekaj jih najdete v ruskih trgovinah z živili. Če ne, se odločite za tradicionalni južni rženi kruh ali klasični rženi kruh.
-
Naredite recept za kaviar krompir. Segrejte pečico na 200 ° C in kuhajte krompir eno uro. Nato jih prerežite na polovico in meso z žlico predelajte, ne da bi poškodovali kožo, ker bo služila kot posoda. V solatni skledi krompir zmešamo s sesekljanim drobnjakom, maslom, mlekom, slanino, sirom ali kislo smetano. Solite in poprajte po želji. Kožice napolnite s krompirjevo solato in ponovno pecite 15 do 20 minut pri 170 ° C. Pred serviranjem na krompir razporedite petelino kaviarja.- Če imate radi kaviar, ne oklevajte, da ga vključite v svoje recepte. Prinesel jim bo bogastvo svojih arom, neokrnjeno ure, pa tudi gastronomski pridih! Na primer, dajte žlico kaviarja na govejo solato, rezine kuhanega krompirja, rib, ostrige ali morske hrane.
3. del Izberite in kupite kaviar
-
Kupite svoj kaviar v ugledni hiši. Ne glede na to, ali želite odkriti izdelek ali kupiti različne izjeme, močno priporočamo, da vam ponudite specializirano hišo. Dejansko je ime "kaviar" mogoče zlorabiti. Poleg tega lahko najdete tudi imitacije ali nadomestke kaviarja, ki se prodajajo po brezkonkurenčnih cenah, vendar je kakovost slaba ali slaba. Vnaprej se pozanimajte o nakupu najbolj znanih blagovnih znamk, da izberete kvaliteten kaviar.- Na primer, izberite svoj kaviar med izdelki slavne hiše Petrossian, iz italijanske blagovne znamke Agroittica ali francoskih hiš Kaviari, Sturia, slive ali Kaviar Neuvič. Na spletu lahko navajate tudi ameriške znamke, kot so Khavyar, sterling, Dean & DeLuca, Russ & Hčerke ali Zabar je.
-
Izberite svojo sorto kaviarja. Obstajajo različne vrste kaviarja, razlika je v bistvu vrsta jesetrov na izvoru proizvodnje. Velikost, barva in vonji jajc so spremenljivi, kar tudi upravičuje razlike v ceni. Če ste novi pri okušanju s kaviarjem, se lahko odločite za manjši žitni izdelek, ki je običajno manj drag. Ne glede na izbiro, si zagotovite odlično blagovno znamko, s katero boste zagotovili kakovost kaviarja, tako v proizvodnji kot tudi pri pakiranju.- Na splošno je kaviar dražji od jesetrovke, ki je redka ali proizvede malo jajc. Kaviar baerii, ki izhaja iz istoimenske vrste sibirski jeseter, je oblikovan iz rjavih zrn povprečne velikosti. Kakovostni izdelek s taljenjem ure, ta kaviar je eden najbolj prodajanih v Franciji. Predlaga se približno 1.400 EUR za kilogram ali približno 14 EUR za 10 g. Kaviar Sevrouga je s svojimi majhnimi temnimi zrni in kompleksnim okusom eden najmanj dragih in najbolj razširjenih na trgu.
Upoštevajte to najdražji kaviarji so navadno tako subtilni, da lahko njihov okus za novinca ostane neopažen. Če je temu tako, je najbolje, da začnete s cenovno dostopnimi izdelki, da vas seznanimo s poslastico kaviarja.
-
Nadomestki okusa ali nadomestki kaviarja. Izraz "kaviar" se lahko uporablja za označevanje drugih ribjih jajc, kot so losos, žlica ali bober. Da se izognete zmedi, pred nakupom jajc vedno preverite vrsto.- Žličnica je vrsta blizu jesetrov, predvsem v velikih ameriških rekah. V Franciji je dovoljeno trženje njenih jajc pod imenom "Polyodon kaviar". Na spletu najdete za približno dvajset evrov na škatlo 28 g.
- Lahko najdete tudi kaviar bowfin, angleško ime bobrove ribe, ki živi v vodah Mississippija. Škatla 28 g stane povprečno deset evrov.
- Jajca lososa, ki jih zaradi svoje oranžne barve včasih imenujejo "rdeči kaviar", so pogosto predstavljena kot alternativa kaviarju ali so z njimi povezana. Jajčna buča je priljubljen nadomestek kaviarja konec leta. masago je pripravek kapelinskih jajc, ki se uporablja zlasti v japonski kuhinji.
-
Izberite prestižni kaviar. Če ste kaviar že okusili, lahko v ustih poskusite bolj iskane in bolj subtilne sorte. Vaša nepca so bolj občutljiva na vonje po kaviarju, lahko uživate v okusu. Vedite, da kaviar izvira iz gojenih rib. Dejansko je prekomerno izkoriščanje ribolova jesetrov v ZDA ali v Kaspijskem morju pripeljalo do prepovedi proizvodnje divjega kaviarja. Zaradi tega kaviar izvira iz destemurjev, vzgojenih na kmetijah v različnih regijah sveta, kot so Francija, Italija, Kitajska ali Rusija.- Losciètre je vrsta kaviarja, sestavljenega iz srednje velikih zrn z razmeroma čvrstim sečnikom in široko paleto barv. Najdražji in najbolj iskan kaviar je beluga. Njegova velika, krhka jajca, kremasta ure in pomanjkanje so luksuzen izdelek.
-
Subliminirajte kaviar. Če nekateri gurmani menijo, da je kaviar spremenjen s kakršno koli povezavo, vam nič ne preprečuje, da preizkusite izvirne kombinacije. Upoštevajte, da nekateri proizvajalci ponujajo kaviar, aromatiziran z limono, ingverjem, wasabijem ali z dimljenimi notami.- Če imate radi kaviar z okusom, ga spremljajte s pripravkom, ki se potopi z ure in okusom. Na primer, nazdravite v toast dodajte pikico crème fraiche ali kisle smetane in dodajte quenelle kaviar z notami limonine. Pripravite si lahko tudi majhne vretence, ki združujejo kaviar in crème fraiche ali mehki in kremast sir.
-
Dovolite približno 30 g kaviarja na gosta. Majhna količina kaviarja je dovolj, da v celoti cenimo okuse. Njena embalaža je spremenljiva, vendar se pogosto prodaja v okroglih škatlah s povprečno prostornino 30 g. Količina kaviarja za nakup je poleg vašega proračuna odvisna od časa degustacije, okusa in števila gostov.- Če pa kaviar okusite v majhnih količinah, vsekakor poskrbite, da boste gostom ponudili lepo okusno izkušnjo.
-
Če je mogoče, pred nakupom okusite kaviar. To je običajno mogoče v večjih hišah. Prodajalci ponujajo tudi dragocene nasvete za izbiro in okušanje kaviarja. Če imate na razpolago široko izbiro, se nas obvestite. Izberite enega ali dva izdelka in jih okusite. V določenih okoliščinah lahko okusite kaviar škatle, ki ga nameravate kupiti.- Vizualni pregled lahko zadostuje za presojo kakovosti kaviarja. Če je pakiran v steklenih posodah, boste morda imeli nekaj namigov o izdelku, preden ga kupite. Zrna morajo biti sijoča, izrazita, dobro oblikovana in se držijo. Če so jajca trpka in sečnica zdi tekoča ali mastna, je kaviar verjetno poškodovan. Po drugi strani je barva odvisna od sorte in nima vpliva na okus. Tako zelo temna jajca niso nujno boljša v ustih. V dvomih prosite prodajalca za nasvet.