Vsebina
- faze
- 1. način: koruzo v kozarce preložimo s hitro metodo (hladen paket)
- 2. način koruzo položimo v kozarce s počasno metodo (vroča embalaža)
Koruza je rastlina mehiškega izvora in zrna njenih ušes jedo že več kot 4000 let! Prehrambena osnova mnogih civilizacij (Majev, Inkov, Aztekov), ta rastlina raste po celotni Ameriki, Afriki, Evropi itd. Verjetno poznate kokice in morda polento, koruzo pa lahko uporabite tudi za pripravo čiča (rahlo alkoholna pijača v Latinski Ameriki), viski ali džin. Pomaga tudi hraniti piščance z oznako kakovosti in živali, s katerimi dobimo dobro foie gras. Koruzna jedrca lahko hranite tako, da jih daste v kozarce, vendar morate uporabiti posodo za zatesnitev kozarcev kot avtoklave, ker je koruza nizko kisla. Vedite, da je mogoče koruzna jedrca postaviti v kozarce po hitri metodi (hladen ali surov paket) ali počasni metodi (vroči paket).
faze
1. način: koruzo v kozarce preložimo s hitro metodo (hladen paket)
-
Pripravite si ušesa iz koruze. Izberite čudovita ušesa iz sveže koruze z velikodušnimi zrni in intenzivno zelenimi listi. Začnite z odstranitvijo listov in svile iz vseh ušes koruze. Uši temeljito umijte pod tekočo vodo, tako da jih nežno podrgnete z majhno krtačo ali zobno ščetko. -
Blanširajte koruzo. V velik lonec nalijemo vodo in zavremo. Ušesa položite v vrelo vodo in blanširajte 2 minuti. Vzemite jih iz ponvice s kuhinjskimi kleščami. Ušesa takoj postavite v veliko posodo, napolnjeno s hladno vodo in ledenimi kockami, da se vaša koruza ne bo še naprej kuhala.- Ne pustite ušesa v vreli vodi predolgo, ker se bodo zrna zmehčala.
-
Olupite ušesa koruze. Ušesajte eno za drugim z ostrim kuhinjskim nožem, tako da zrna ločite od vrha storža in nož premaknete navzdol. To naredite nad posodo za solato ali pekačem, da bodo vaša koruzna jedrca padla v posodo ali krožnik.- Ne približajte se nožu, zrna lahko ločite tako, da nož postavite na 3/4 njihove višine.
- Spodnji konec sulice postavite na prevrnjeno ramekin ali majhno obrnjeno skledo, ki ste jo postavili v skledo, da vam bo lažje. Koruzna jedrca bodo padla neposredno v posodo.
-
Kozarce operemo. Previdno očistite 9 pol litrskih steklenih kozarcev in njihovo kovinsko prevleko s toplo vodo in detergentom za pomivanje posode. Kozarci in pokrovi naj ostanejo topli, dokler jih ne napolnite.- Da bodo kozarci in pokrov topli, jih postavite na glavo v posodo z vročo vodo. Lahko jih tudi operete v pomivalnem stroju in jih pustite v pomivalnem stroju, dokler jih ne uporabite.
-
Koruzo dajte v kozarce. Koruzna jedrca dajte v kozarce, tako da med jedrci in vrhom kozarcev pustite razmik 3 cm. V vsako posodo dodajte eno čajno žličko (5 ml) nitrirane soli (neobvezno), nato pa v kozarce nalijte vrelo vodo, med površino tekočine in vrhom kozarca pa pustite 2,5 cm razmika. vaše kozarce. -
Obrišite kozarce. Vzemite suho krpo in previdno obrišite rob kozarcev. Koruzna jedrca zmešajte z majhnim plastičnim nožem ali majhno lopatico, da odstranite majhne zračne mehurčke, ki so lahko znotraj kozarcev in postavite pokrove. Kozarce prenesite v mrežo na dnu avtoklava (naši anglosaksonski prijatelji to imenujejo "posoda za vodo pod tlakom"), potem ko nalijete 2,8 L vode.- Uporabite lahko tudi veliko posodo, vendar kozarcev ne smete postavljati neposredno na dno posode. Na dno posodice postavite mrežo ali krpo in pustite razmik med vsakim kozarcem.
-
Zapri avtoklav. Zaprite svoj avtoklav, da zaprete kozarce. Vročino segrejte na visoki vročini in pustite, da se para zamrzne 10 minut, preden zaprete varnostni ventil in postavite uteži na avtoklav. Po 10 minutah zaprite varnostni ventil, nastavite uteži na avtoklavu in pustite, da se tlak dvigne. -
Kozarce zapremo. Pustite kozarce v avtoklavu 55 minut, natančno trajanje je odvisno od nadmorske višine (glejte spodaj). Dovolite 55 minut od trenutka, ko je avtoklav na želenem tlaku in opazujte manometer redno, ker mora biti pritisk stalen.- Če živite med morsko gladino (0 m) in 610 m nadmorske višine, bi moral biti tlak 75,8 kPa. Če ste med 610 m in 1220 m nadmorske višine, naj bo tlak 82,7 kPa. Pritisk mora biti med 1 220 m in 1830 m nadmorske višine, 89,6 kPa. Če živite med 1830 m in 2440 m nadmorske višine, bi moral biti tlak 96,5 kPa.
- Če uporabljate avtoklav z utežmi, mora biti tlak 69 kPa med morsko gladino (0 m) in 305 m nadmorske višine. Če živite nad 305 m nadmorske višine, bi moral biti tlak 103,4 kPa.
-
Izklopite ogenj. Izklopite gorilnik na štedilniku in spustite tlak na 0 kPa. Nato umaknite uteži iz avtoklava in odstranite varnostni ventil ter počakajte 2 minuti, preden odprete avtoklavu, pri čemer bodite pozorni na paro, ki bo ušla. -
Na kuhinjsko mizo postavite brisačo. Krpo razporedite po kuhinjski mizi ali delovni površini in s kozarcem prenesite kozarce na krpo ali leseno površino. Med vsakim kozarcem pustite razmik 3 do 5 cm, da lahko zrak prosto kroži med vašimi kozarci.- Pustite, da vaši kozarci počivajo. Ne dotikajte se svojih kozarcev, čez nekaj časa (lahko traja tudi do 12 ur) boste zaslišali "ploskanje", to je znak, da je bilo središče kovinskega pokrova vaših kozarcev potisnjen navznoter posod. V tem primeru so vaši kozarci pravilno zaprti.
-
Držite kozarce. Na nalepke napišite datum polnjenja in ime vsebine svojih kozarcev in jih nalepite na kozarce. Kozarce hranite proč od svetlobe na suhem mestu.
2. način koruzo položimo v kozarce s počasno metodo (vroča embalaža)
-
Pripravite si ušesa iz koruze. Izberite čudovita ušesa iz sveže koruze z velikodušnimi zrni in intenzivno zelenimi listi. Začnite z odstranitvijo listov in svile iz vseh ušes koruze. Ušesa temeljito umijte pod tekočo vodo, medtem ko z majhno krtačo ali zobno ščetko nežno drgnite. -
Olupite ušesa koruze. Ušesajte eno za drugim z ostrim kuhinjskim nožem, tako da zrna ločite od vrha storža in nož premaknete navzdol. To naredite nad posodo za solato ali pekačem, tako da vaša koruzna jedrca padejo v skledo ali krožnik.- Ne približujte se preveč peclju, jedrca lahko ločite od ušesa, tako da nož postavite na 3/4 njihove višine.
- Spodnji konec trna postavite na prevrnjeno ramekin ali na majhno obrnjeno skledo, ki jo postavite v skledo, da vam bo olajšano, bodo koruzna jedrca padla neposredno v posodo.
-
Zavremo malo vode. V veliki ponvici nanesite 5 skodelic (1,2 L) vode. Ko voda zavre, damo svoja koruzna jedrca v posodo in jih pustimo 5 minut v vreli vodi, pri čemer pogosto mešamo.- Ne pustite svojih koruznih jedrc v vreli vodi več kot 5 minut, ker se bodo preveč zmehčala.
-
Kozarce operemo. Temeljito očistite 9 pol litrskih steklenih kozarcev in njihovo kovinsko prevleko z detergentom za pomivanje posode in vročo vodo. Kozarci in njihov pokrov naj ostanejo topli, dokler jih ne napolnite.- Da bodo kozarci in pokrovi topli, jih dajte v posodo z vročo vodo, lahko pa jih operete tudi v pomivalnem stroju in pustite v pomivalnem stroju, dokler da jih uporabljajo.
-
V kozarce prelijte koruzna jedrca. Koruzna jedrca dajte v svoje kozarce, tako da pustite vrvico 3 cm med koruznimi jedrci in vrhom kozarcev. Nato dodajte čajno žličko (5 ml) nitrirane soli v vsak svoj kozarec (neobvezno), nato pa v kozarce nalijte vrelo vodo, vendar pustite med tekočino in vrhom kozarcev 2,5 cm prostora. kozarci. -
Obrišite kozarce. Vzemite suho krpo in previdno obrišite rob svojih kozarcev. Koruzna jedrca premešajte z majhnim plastičnim nožem ali majhno plastično lopatico, da odstranite majhne zračne mehurčke iz kozarcev in postavite pokrove. Kozarce prenesite v mrežo na dnu avtoklava (naši angleško govoreči prijatelji temu pravijo "posoda z vodo pod pritiskom", potem ko nalijete 2,8 L vode.- Uporabite lahko tudi veliko posodo, vendar svojih kozarcev ne smete postavljati neposredno na dno posode. Na dno posode postavite kovinski žar ali krpo. Kozarci se ne smejo dotikati drug v drugem v posodi.
-
Zapri avtoklav. Zaprite svoj avtoklav, da kozarce zaprete. Na visoki vročini segrejte vodo in pustite, da para izhaja iz avtoklava 10 minut, preden zaprete varnostni ventil in postavite uteži na avtoklav. Po 10 minutah zaprite varnostni ventil in uteži postavite v avtoklav in pustite, da se tlak dvigne. -
Zaprite kozarce. Pustite kozarce v avtoklavu 55 minut, natančen čas je odvisen od nadmorske višine (glejte spodaj). Dovolite 55 minut od trenutka, ko je avtoklav na pravem tlaku in pogosto preglejte manometer, saj mora biti tlak stalen.- Če ostanete med morsko gladino (0 m) in 610 m nadmorske višine, mora biti stalni tlak 75,8 kPa. Če ste med 610 m in 1220 m nadmorske višine, naj bo tlak 82,7 kPa. Če ste med 1220 m in 1830 m nadmorske višine, naj bo tlak 89,6 kPa. Če ste med 1830 m in 2440 m nadmorske višine, naj bo tlak 96,5 kPa.
- Kadar uporabljate avtoklavo z utežmi, mora biti stalni tlak 69 kPa, ko živite med morsko gladino (0 m) in 305 m nadmorske višine. Če ste nad 305 m nadmorske višine, naj bo tlak 103,4 kPa.
-
Izklopite gorilnik. Izklopite gorilnik v svojem območju in pustite, da se tlak avtoklaviranja spusti nazaj na 0 kPa. Nato odstranite uteži na avtoklavu in varnostnem ventilu in počakajte 2 minuti, preden odprete avtoklavu, pri tem pazite, da ne izgori s paro, ki uhaja. -
Na kuhinjsko mizo razporedite krpo. Krpo razporedite po kuhinjski mizi ali delovni površini in kozarce prenesite na krpo ali leseno površino z gumijastimi kleščami. Med vsakim kozarcem pustite približno 3 do 5 cm prostora, da lahko zrak kroži med vašimi kozarci.- Kozarci naj počivajo. Ne dotikajte se svojih kozarcev, čez nekaj časa (lahko traja tudi do 12 ur) boste zaslišali nekaj "plopa"! To je znak, da se je sredina kovinskega pokrova kozarcev stisnila v notranjost vaših kozarcev. To je tudi potrditev, da so vaši kozarci pravilno zaprti.
-
Držite kozarce. Na lepilne etikete napišite datum kozarca in ime vsebine in jih nalepite na svoje kozarce. Svoje kozarce hranite na suhem mestu, stran od svetlobe.