Vsebina
V tem članku: Načrtujte postavitev bifeja. Operite bifePri pripravi hrane17 Reference
Bife je eleganten in praktičen način sprejema velikega števila gostov. Dejansko, če pripravljate zabavo, je težko postreči vse svoje goste za mizo in zadovoljiti vsak okus. Bife lahko vsakemu gostu izbere svoje najljubše jedi ali se odkrije v prijaznem vzdušju. Vzpostavitev bifeja ni tako zapletena, kot se zdi, pod pogojem, da organizirate. Načrtujte vse korake, od opredelitve proračuna do predstavitve jedi.
faze
1. del Načrtovanje postavitve bifeja
- Določite svoj proračun. Naštejte vse elemente, potrebne za nastavitev bifeja. Poleg hrane morate zagotoviti tudi pohištvo, jedilni pribor, krožnike, kozarce, posode in pripomočke, brisače in okraske. Da ne bi presegli svojega proračuna, namenite samo 85% dejanskemu zaključku bifeja. Ostalo rezervirajte ob vsakem nepričakovanem.
- Ne glede na to, ali grete prek gostinca ali pripravljate svoje jedi, si zapišite stroške, ko greste, in obdržite potrdila.
- Za izračun proračuna se lahko odločite za list papirja, kot je pisarniška programska oprema Excel ali beseda ali vloga.
-
Načrtujte vse potrebne jedi. Najpozneje dan pred sprejemom na mizo zberite vse pladnje, solatne sklede, košare, posode in pripomočke. Vsako posodo označite tako, da ne pozabite na noben pripravek.- Priprava jedi vnaprej zahteva načrtovanje jedi in količin. Na ta način omejite tveganje za nepredvidene ali pozabljene obroke.
- Če to pomaga, skicirajte na rjuho več možnih aranžmajev vaših jedi. Lahko jih boste bolje vizualizirali in izbrali najprivlačnejše. Lahko tudi narišete načrt prostora za ureditev pohištva, da bi optimizirali prostor.
-
Pripravite sobo. Vaši gostje morajo imeti dovolj prostora za uporabo, premikanje, prehranjevanje in medsebojno komuniciranje, ne da bi se drznili ali komolcirali. Zato je potrebno svoj prostor urediti glede na število ljudi, velikost in konfiguracijo prostora. Na splošno načrtujte vsaj en kvadratni meter za dva gosta. Upoštevajte, da je prostor, ki je glede na število gostov preveč prostoren, morda neprimeren. Dejansko se lahko zadržijo okoli bifeja, da omejijo potovanje in s tem ovirajo promet in dostop do hrane.- Če imate več sob, ustvarite posebne prostore v vsaki. Na primer, bife postavite v eno sobo in drugo uredite z mizami in stoli.
-
Optimizirajte postavitev tabel. Namestite sobo ali območje v nastavitev bifeja. Če je mogoče, premaknite pohištvo in druge dekorativne dodatke. Bife ima vsaj eno mizo, vendar je za predmete posode in brisače bolje zagotoviti drugo. Glede na konfiguracijo prostora je lahko glavna miza postavljena na sredino prostora ali na rob stene. Prav tako lahko namestite več, če imate veliko število gostov. To pomaga umiriti obtok in se izogniti ustvarjanju množice okoli ene mize.- Dolžina mize mora biti prilagojena številu gostov in postreženih jedi. Dejansko mora biti dovolj velika, da je postrežba enostavna, predstavitev hrane pa zračna in privlačna. Na splošno je priporočljivo zagotoviti mizo v dolžini dva metra za dvajset do trideset ljudi. Glede na značilnosti prostora lahko poravnate več miz vzdolž stene, po celotni sobi postavite majhne okrogle mize ali na sredino območja namestite veliko mizo in obrobno nizke mize.
- Ob vsaki posodi postavite pripomoček za serviranje, kot so klešče, lonec ali žlička za juho ob vsaki posodi. Če imate veliko gostov, načrtujte več po krožniku, da bodo lahko hkrati postrežene. Če ponujate predjedi, v bližini postavite krampe ali zobotrebce.
-
Rezervirajte mizo pijač. Primerneje je ločiti pijače od hrane. To olajša cirkulacijo in jedilnikom omogoča, da svoje krožnike pijejo. V tem primeru razporedite kozarce, skodelice, čajne žličke, slamice in kateri koli dodatek, kot sta sladkor ali smetana, blizu pijač.- Postavitev pijač na ločeno mizo pomaga tudi, da se hrana ne razlije po hrani.
- Če je mogoče, pripravite ločeno mizo za alkoholne pijače, kot so udarec ali koktajli.
- Načrtujte vodo po volji. Posvetite mizo ali prostor, da gostom ni treba čakati, da si sami postrežejo. Če nimate dovolj prostora, redno pripeljite nove steklenice ali napolnite vrče.
-
Vodite promet okoli bifeja. Praviloma, ko restavraci odkrijejo bife, gredo od konca do konca, da bi našli tisto, kar jim je všeč. Ker je storitev brezplačna, sam po sebi ni občutka prometa. Če je vaš sprejem pomemben, bo morda koristno nastaviti preprosto oznako. Uvedite predjedi, predjed, solate, glavne jedi, sire, sladice in pijače tako, da pred vsako posodo položite karton. Goste lahko ob prihodu vodite tudi tako, da jedi zaporedno navedete. Nato bodo spontano sledili klasičnemu vrstnemu redu degustacije obroka. Omogočite dovolj prostora okoli bifeja, da lahko gostje medsebojno komunicirajo ali uživajo v njihovi hrani, ne da bi se osredotočali na nivo mize.- Kadar koli je mogoče, na različne mize razgrnite predjedi, predjed, solate, priloge, sladice, siri in pijače. Če imate nameščen samo en, pripravite skupine po vrsti in jih poravnajte glede na degustacijski obrok obroka.
- Če ste pripravili vegetarijanske ali veganske jedi, jim lahko posvetite mizo. Vaši gostje na določeni dieti bodo cenili to pozornost, ker jim bo omogočila lažje postrežbo.
- Rezervirajte mizo za predjedi in druge predjedi. Namestite ga lahko v bližini alkoholnih pijač, kot sta vino ali šampanjec.
2. del Oblecite bife
-
Spomnite se preteklih sprejemov. Spomnite se šibkih točk bifejev, v katerih ste sodelovali. Naštejte predmete, ki so vas motili ali odlagali. Razmislite o rešitvah za izboljšanje lastnega sprejema.- Gostom zagotovite prostor za postavitev njihovega krožnika, če menite, da je lahko v pomoč.
- Če ponujate izvirne jedi, bo gostom morda zanimivo, da jih pred serviranjem okusijo. V tem primeru načrtujte majhne žlice ali zobotrebce.
- Če se spomnite, da niste vedeli, kam bi odvrgli smeti, ne pozabite namestiti skodelice na mize in koše v sobi.
-
Pripravite elegantno predstavitev. Kot obrok, ki ga postrežete za mizo, je pomembno, da zdravite videz bifeja, da bo hrana bolj všečna. Mize prekrijemo s papirnatim prtom ali plastično krpo. Ti premazi so cenejši in primernejši za bife kot krzneni prti. Iz praktičnih razlogov je morda bolje uporabiti posodo za enkratno uporabo. V tem primeru uporabite reciklirane materiale in poskrbite, da so deli čisti in novi. Hrano predstavite v primernih posodah, košarah ali pladnjih. Izogibajte se kartonskim ploščam in drugim neprivlačnim podpornikom.- Izberite temo okrasitve, da poudarite svoj bife.
- Raje diskretne okraske in preproste barvne kombinacije. Dejansko preveč nabita dekoracija tvega, da prikrije hrano.
- Če greste po gostincu, bo morda v storitev vključena servisna oprema. Pohištvo in naprave za vzdrževanje temperature posode lahko najamete.
-
Krožnike postavite blizu posode. Če imate samo eno mizo, postavite krožnike na nivo predjedi. Gostje lahko nato vzamejo eno in postrežejo vse jedi po vrstnem redu do sladice. Če imate več miz, je morda bolje, da na vsako postavite dodaten kup krožnikov, odvisno od števila gostov. Če so vaši krožniki krhki, ne zložite več kot deset kosov naenkrat, saj lahko padejo in se zlomijo.- Če vaše priprave spremlja omaka, zelišča ali katera koli druga začimba, jih razporedite v bližini ustreznih jedi.
- Razporeditev vaših krožnikov mora slediti distribuciji posode. Na primer, na mizo tort, krem in sladkarij postavite krožnike ali posode za sladico.
-
Jedilni pribor postavite na konec mize. Kombiniranje jedilnega pribora, prtičkov in krožnikov je smiselno. Vendar je v praksi težko jemati hrano z eno roko in držati jedilni pribor in krožnik na drugi. Za lažjo uporabo na koncu mize postavite brisače, žlice, vilice in nože.- Ne pozabite zagotoviti vseh potrebnih jedilnega pribora. Na primer, dajte žlice, če postrežete juho ali gazpacho. Upoštevajte tudi jedilni pribor, posebej zasnovan za nekatere izdelke, na primer žlice ostrig ali nož za maslo.
-
Označite posodo. Vaši gostje imajo različne okuse in prehrane. Če ne vedo, kaj jed vsebuje, jo morda raje ne jedo, kar je lahko zapravljivo. Tako lahko izbirajo svojo najljubšo hrano ali odkrivajo nove okuse, označijo vaše jedi. Izdelajte svoje nalepke s kartonom, debelim papirjem ali samolepilnim papirjem. Lahko jih nalepite na posodo ali jih namestite na držalo menija. Te dodatke lahko naročite tudi prek spleta ali jih kupite v trgovini.- Napišite ali natisnite ime receptov z velikimi črkami in berljivo.
- Če neka jed vsebuje običajne alergene, kot sta gluten ali arašid, se pozanimajte, da ne bo prišlo do kakršnih koli incidentov.
- Če veste, da imajo nekateri vaši gostje prehranske omejitve, prilagodite svoje pripravke in oznake. Na primer, določite, ali jed vsebuje svinjino, govedino, lupinarje, laktozo ali je vegetarijanska ali brez soli.
Del 3 Priprava hrane
-
Ponudite raznolike in uravnotežene jedi. V nasprotju s koktajlom, sestavljenim iz posameznih porcij, ki se hitro okusijo, bife ponuja bogate jedi in večje deleže. Zato je pomembno, da uravnotežite svoje recepte tako pri izbiri živil kot tudi po vrstah jedi. Kot v klasičnem obroku kombinirajte solate, beljakovine, škrobna živila, zelenjavo, sadje in ogljikove hidrate. Poleg tega ne pozabite ponuditi predjedi, predjedi, priloga, siri in sladice v poštenih in primernih količinah.- V idealnem primeru pripravite več zelenjavnih jedi, ki bodo priložene mesu in ribam. Ponudite polno sadje ali pripravljeno v solati s svojimi sladicami.
- Načrtujte vegetarijanske ali veganske jedi.
-
Prilagodite svoje jedi letnemu času. Na primer, poleti izberite solate in lahke in hladne jedi. Poskrbite tudi za dovolj vode in osvežilnih pijač. Pozimi je bolje ponuditi vroče in dosledne jedi.- Na primer, poleti ponudite bogate sadne koščke, kot sta lubenica ali melona.
- Pozimi si pripravite pire krompir, goveji bourguignon ali raclette. Načrtujte tudi tople napitke, kot je čokolada.
-
Ponudite šest do osem receptov na vrsto jedi. Uspeh vašega bifeja je odvisen tudi od izbire vaših jedi. Če res ni dovolj možnosti, so vaši gostje lahko ogorčeni. Nasprotno, preveč jedi lahko destabilizira ljudi, ki ne morejo jesti vsega in odpadkov. Zato je treba zagotoviti dovolj izbire, da zadovoljite svoje goste, hkrati pa zagotovite kakovost vaših priprav. V povprečju načrtujte šest do osem receptov na vrsto jedi. Postrežena količina je odvisna od števila gostov.- Če želite, pošljite svojim gostom seznam jedi dva do štiri tedne pred sprejemom. Vprašajte za njihovo mnenje, da izberete najbolj priljubljene recepte.
- Spremenite recepte, s katerimi lahko izbiro ponudite gostom. Na primer, izogibajte se postrežbi s šestimi mesnimi jedmi, če obstaja veliko ostankov. Naklonite se ravnovesju hrane z načrtovanjem zelenjavnih jedi, škrobne hrane in žitaric.
- V idealnem primeru ponudite vsaj eno mesno jed in eno ribjo jed. Na primer, če načrtujete dve glavni jedi, pripravite s piščancem in lososom.
-
Posode razporedite glede na njihovo temperaturo. Če vaš bife vključuje vroče jedi, poskrbite, da jih bodo gostje lahko uživali, preden se bodo ohladili. V ta namen lahko prinesete pripravke med postrežbo ali si priskrbite posode, ki jih hranijo. Če ste vzpostavili smer kroženja, razporedite vroče jedi na začetku tečaja, posode pa hladne ali na sobni temperaturi na koncu.- Vstavite vroče jedi v čajne lučke ali posode s pokrovom, da ohranite temperaturo čim dlje. Za pijače in druge sveže izdelke izberite vedra z ledom ali paketi zdrobljenega ledu.
-
Organizirajte jedi. Če je določena smer gibanja, si lahko pametno na začetku tečaja predstavite živila, ki jih imate v velikih količinah. Dejansko so prve jedi pogosto najhitreje zaužite. Nasprotno, na koncu tečaja postavite svoje najboljše jedi. Pričakujete lahko srčno predjed, dve glavni jedi in rafinirane sladice.- Če opazite, da se nekatere jedi izogibajo, jih premaknite in označite. Če se vam zdi, da na primer jed iz korenja manjka za uspeh, ga zamenjajte z drugo najljubšo zelenjavno jedjo, da omejite odpadke.
- Nekatere jedi se pokvarijo, če jih predolgo pustimo na prostem. Če želite omejiti odpadke in spodbuditi goste, da jih zaužijejo, jih dajte v vrednost.
-
Okrasite svojo mizo. Ko je bife nastavljen, okrasite mizo in tako izpopolnite svojo predstavitev. Na primer, na rob miz privežite trakove, privežite girlande ali okraske. Lahko naredite tudi okraske, ki bodo postavili kot papirnate skulpture. Vendar pazite, da gostom ne preprečijo dostopa do hrane. Izogibajte se tudi pretirano vsiljevanju okraskov, kot so svečniki.- Izberite okraske glede na svojo temo. Na primer, če boste prejeli ob državnem dnevu, obesite trikolorne girlande okrog miz in v sobi. Če gre za bife za božično zabavo, se odločite za rdeče, zelene in zlate okraske.
- Če želite dodati kanček svetlobe, raje LED sveče, ki reproducirajo ozračje pravih sveč brez s tem povezanih tveganj.
- Izogibajte se preobremenitvi dekoracije miz, s tveganjem maskiranja hrane. Na primer, preprosto potresemo glavno mizo konfetov.Vse manjše predmete rezervirajte na manj natrpanih mizah, kot so sladice ali alkoholne pijače.
- Jedi okrasite z zelenjavo in rezanim sadjem. Poskrbite za njihovo vizualno predstavitev s skladnim kombiniranjem barv in barv.
- Pripravke, ki jih postrežejo na bifeju, je treba vzeti in jih brez težav uživati. Dejansko ljudje redko jedo za mizo, razen če namestite potrebno pohištvo. Na primer, izrezajte meso in ribe, če je mogoče, ali pa jih položite na nabodala. Načrtujte majhne sklede in krožnike za juhe ali ponvice.
- Jedilni pribor zavijte v brisačo. Ta predstavitev je estetska in praktična. Okoli brisače lahko privežete tudi majhen barvni trak.
- Če je vaš sprejem na prostem, načrtujte sredstva proti insektom in komarjem. Ne pozabite pokriti posode, da se prepreči, da bi se prehitro ohladili ali da žuželke letijo naokoli.
- Ne pozabite, da imate po volji svež kruh in vodo.
- Ostre, ostre predmete postavite izven dosega otrok. Na primer, nožev ne puščajte na robu mize, če tvegate, da se otrok ali celo odrasla oseba poškoduje.
- Nekateri ljudje imajo lahko alergije, intoleranco ali prehranske omejitve. Če je mogoče, naj vas gost pregledajo, zlasti najbolj krhki. V nasprotnem primeru označite svoje pripravke tako, da navedete vse alergene, ki jih vsebujejo, kot so oreščki, laktoza, morski sadeži, arašidi ali gluten. Mizo lahko rezervirate tudi za posebne jedi.