Vsebina
- faze
- 1. metoda Uporaba električnega mlinčka za espresso
- 2. način Uporaba rezila (ročni mlin)
- 3. način Vzdrževanje njegovega mlina
- Metoda 4 Izdelava najboljših zrn
Vsak dober espresso se začne s sveže mletimi kavnimi zrni. Velikost ali finost mletja igrata odločilno vlogo pri realizaciji te pijače. Večina kavnih mlinčkov vam bo omogočila, da izberete finost mletja, dokler ne najdete tistega, ki vam najbolj ustreza in vrste zrn, ki jih kupite. Čeprav lahko uporabite preprost ročni mlinček za kavo, morate vedeti, da bo lexpresso slabše kakovosti z različnimi rezultati. Spodaj so podrobno opisana navodila za obe metodi, tako da lahko s pripomočki, ki jih imate, naredite najboljši domači espresso.
faze
1. metoda Uporaba električnega mlinčka za espresso
-
Veš, kako prepoznati svoj mlin. Kavni mlinčki za kavo so opremljeni z vrtljivimi mini diski ali brusnimi kolesi za zmanjšanje vsakega zrna v prahu in za proizvodnjo homogenega mletja. Mlini, vgrajeni v stroje za espresso ali na njih pritrjeni, bi morali biti električni brusilniki. Ti mlini tudi vreče ločeno, vendar bi lahko plačali nekaj sto evrov.- Električni mlinčki z nizko hitrostjo imajo manj verjetno, da bodo kavna zrna zgorela, ko se zmanjšajo v prah. Po drugi strani so lahko dražji od hitrih mlinov.
- Mnogi prisegajo na stožčaste brusilnike, drugi pa imajo ravne brusilnike. Vendar pa ni enega, ki bi bil resnično boljši od drugega.
-
Zrna dajte v mlinček. Mletite lahko toliko zrn, kolikor vam omogoča zmogljivost vašega mlina, dokler zrna niso tesna. Opozorilo: mleta kava ostane sveža le dan ali dva. Če želite mletiti kavo za en sam espresso, boste morda morali eksperimentirati, da določite natančno količino polnozrnatega izdelka. Na splošno zadostuje 1 žlica (15 ml), vendar je odvisno od sorte zrna in velikosti mletja količina lahko različna. Vsekakor za skodelico dexpressa porabimo približno 7 g mlete kave. Ta količina zadostuje, da napolnite filter in nanj narišete majhno kupolo. -
Izberite velikost od finega do zelo finega mletja. Večina modelov mlinčka ima nastavitvene parametre za izbiro velikosti mlete kave. Za espresso potrebujete fino do zelo fino mletje. Nekateri modeli so opremljeni z digitalno lestvico. V tem primeru je bolje preizkusiti različne nastavitve, da ugotovite, kateri pripravek dexpressa imate najraje.- Nastavitev je lahko drugačna, odvisno od vrste zrn, ki jih uporabljate, nastavitve boste morali prilagoditi vsakič, ko poskusite novo. Če vrsto kave pogosto menjate, boste morda morali nastaviti nastavitve za vsako od vaših najljubših vrst žitaric.
-
Poskusite zmleti kavo. Med palcem in kazalcem vzemite majhen ščepec, nato pa ločite prste in ga preglejte. Če se kava ne zakuha in polsuje, ni dovolj zmlete. V nasprotnem primeru, če dobite puder, ki kaže vaš prstni odtis, je mletje pretanek. Lexpresso morda ni zelo dober. Idealen mlinček za pripravo dobrega espressa je tisti, ki je fin in povešen na prstu.- Stroj za mletje mora doseči dosledne rezultate, dokler se ne izrabi. Ko najdete nastavitev za vrsto zrnja, ki jo uporabljate, vam ne bo več treba izvajati preskusov.
2. način Uporaba rezila (ročni mlin)
-
Identificirajte svoj mlin. Če uporabljate mlin z vrtečimi se rezili, sledite spodnjim navodilom. Na splošno imajo ti mlini snemljiv plastični pokrov. Naprava deluje, če je ta pokrov pravilno zaskočen. Toda nekateri modeli imajo gumb ali ročico. Mlet, ki ga proizvedejo, ni tako fin ali homogen (torej ne tako dober), kot ga dobimo z mlinčkom, vendar so veliko bolj dostopni. -
Zrna dajte v mlin. Rezervoarji nekaterih mlinov lahko sprejmejo le malo zrn. Če želite pripraviti veliko dexpressa, boste morali nadaljevati večkrat. Ne poskušajte stisniti preveč zrna v rezervoarju, morda ne boste mogli zamenjati pokrova. -
Zrna oblikujte v dveh ali treh sekundah v kratkih ciklih. Če fižol mletite predolgo, jih lahko drgnjenje pregreje in jim da grenak okus. Namesto tega zaženite največ 3 sekunde z mletjem, pri čemer pustite dve sekundi interval med vsakim ciklom. -
Prekinite mletje fižola po 20 sekundah. Natančen skupni čas mletja je odvisen od modela brusilnika in pihanja nožev. Za espresso je potreben lepši mlet, kot ga lahko navadi mlin za rezanje. Zato je malo verjetno, da ga lahko preveč mletite. Zrno zlijemo 20 sekund, ne da bi šteli odmori. -
Poskusite zmleti kavo. Izvlecite priključek rezila (če je električen) in odstranite pokrov. Če je v mletju opazen čips kavnih zrn, fižol še malo naribajte. V nasprotnem primeru med palcem in kazalcem vzemite ščepec mlete kave. Dober žaglutin zmelje na prstu in ne razpade.- Možno je, da s tovrstno mlinico ne dobite popolnoma finega mletja. Če mlin ne more proizvesti homogenega mletja, kot je opisano zgoraj, zmanjšajte prisotnost kavnih čipsov v njem.
-
Strgajte mlin, da odstranite vse ostanke mletja. Na splošno se ostanki odpadkov iz stisnjenih kavnih zrn naberejo v mletju. Z žlico jih odstranite takoj po mletju. Če tega ne storite, se bodo ti ostanki po večkratnem mletju segreli in dali vašemu espressu neprijeten okus.
3. način Vzdrževanje njegovega mlina
-
Pred čiščenjem izklopite kavni mlinček, da se izognete nesrečam. V nasprotnem primeru lahko pomotoma prižgete mlinček, ko so vaši prsti ali čistilna oprema. -
Uporabite sesalnik ali pločevinko stisnjenega zraka. Tako lahko odstranite zmlet prah, ki bi se nabral. Ostanki mletja se še vedno vrtijo okoli gibajočih se elementov, ne glede na mlin. To bo upočasnilo mletje ali rezine in celo dodalo neprijeten okus vaši mleti kavi. Če imate te težave ali če opazite mletje usedlin v brusilniku, jih odstranite s sesalnikom (dolg in tanek pribor) ali sesalnikom stisnjenega zraka. Z velikimi žlicami odstranite velike žepe za mletje, če jih odpravljate. -
Občasno obrišite notranjost brusilnika. Olje iz kavnih zrn se lahko oprime roba mlina, kar daje neprijeten okus kavi. Kolo ali rezila razstavite, če vaš model dopušča in sperite s čisto vodo. Če vašega mlina ni mogoče razstaviti, uporabite rahlo vlažno papirnato brisačo, da preprečite kratek stik. Ne glede na primer, po pranju vedno obrišite mlinček s suho krpo. -
Očistite ali zamenjajte brusilno kolo brusilnika. Večino mlinskih koles lahko zamenjate tako, da odvijete obroč, ki drži kolo na mestu. V nasprotnem primeru očistite notranjost mlina. Vsake 2 do 3 tedne (ali pogosteje, če vsak dan uporabljate mlinček), komplet ponovno uporabite z novo zobno ščetko ali majhno ščetko za steklenice. Če vaš mlin po čiščenju ne proizvaja drobnega mletja, boste morda morali naročiti novo brusilno kolo pri proizvajalcu.- Nekateri ljudje rišijo riž ali druge izdelke za čiščenje ostankov kave. Vendar pa lahko to skrajša življenjsko dobo brusnih koles.
Metoda 4 Izdelava najboljših zrn
-
Poskusite različne sorte fižola espressa. Zrni dexpresso so praženi na poseben način, da dobijo poseben okus lexpressa in dali bodo boljši rezultat kot navadna kavna zrna. Čeprav obstaja veliko sort in mešanic fižola dexpresso, je najosnovnejša razlika med lažjo Arabico in močnejšo Robusta. To ni zato, ker je lexpresso bolj koncentriran in močnejši od običajne kave, saj njegova sestava zahteva več robusta zrn. Mešanica zrn, sestavljena iz le 10 do 15% Robusta, bo ustvarila močan in "inciziven" espresso brez dodajanja neprijetnih arom, ki prihajajo iz preveč Robusta. -
Fižol hranite na hladnem in suhem mestu. Poiščite temno mesto na dnu omare ali v svoji shrambi. Izogibajte se hladilniku, kjer bi zrna lahko absorbirala vonjave po hrani in okoliško vlago. Kavo postavite v katero koli škatlo s hermetičnim in vodoodpornim pokrovom. Kljub temu, da so kavna zrna, čeprav so dobro založena, po enem do dveh tednih hitro izgubila kakovost.- Zamrzovanje jih lahko ali ne vpliva na okus dexpresso fižola. Toda odpiranje posode, v kateri se nahajajo zamrznjena kavna zrna, lahko povzroči kondenzacijo na fižolu in jih poškoduje. Seme razpršite v več škatel, da omejite njihov stik z zunanjim zrakom ob vsakem odpiranju posode. Pakirajte jih tako, da jih dobro stisnete, da izpraznite čim več zraka.
-
Fižol oblikujte tik pred pripravo espressa. Fižol ostane hladnejši dlje, ko je cela in ni zmleta. Izkoristite svojo svežo mleto kavo tako, da mletje uporabite v dneh po mletju. -
Ko spreminjate sorto kave, najprej naredite nekaj zrn. Če preizkušate novo kavo ali novo mešanico in želite okusiti pravi okus, nekaj zrn potisnite skozi mlinček, da iz stare uporabljene stare kave odstranite čim več prahu. Nato lahko uporabite to mešano mletje ali preprosto vržete v kompostnik ali smeti.