Znanje

Kako postati poznavalec vina

Posted on
Avtor: Monica Porter
Datum Ustvarjanja: 16 Pohod 2021
Datum Posodobitve: 27 Junij 2024
Anonim
Andrija i Andjelka - Kako profesionalac pljuje vino?
Video.: Andrija i Andjelka - Kako profesionalac pljuje vino?

Vsebina

V tem članku: Izdelava svojega znanja in izkušenjUstvarite svoj okusRazvojite svoje nepceIzberite pravega poznavalca11 Reference

Če ste enofil (vinski navdušenec), se verjetno sprašujete, kaj vas preprečuje, da postanete pravi poznavalec. Na srečo vam ni treba biti proizvajalec vina ali imeti vinske kleti, če želite uživati ​​v dobrem vinu. Z zvezkom in nekaj steklenicami v roki boste že na pravi poti.


faze

1. del Izgradite svoje znanje



  1. Vino pijte tako, da upoštevate 4 načela. Tudi če o vinu ne veste preveč, verjetno veste, da ga morate piti na določen način. Pravzaprav ga lahko pijete poljubno, a če želite dobiti čim več informacij o aromah in okusu, se morate držati umetniških pravil. Tu so osnove v 4 korakih.
    • "Poglejte ga." Preučite njegovo barvo. Če gre za staro vino, bo belo vino temnejše in svetlejše rdeče vino. Barva vam lahko da tudi namige o procesu staranja. Na primer, chardonnay bo bolj zlat, če se zori v hrastovih sodih.
    • "Zavrtite". Stene premažemo s kozarcem, vino nežno vrtimo. To vam omogoča, da sprostite arome in vam pomaga resnično okusiti tisto, kar vam je na voljo.
    • "Občutite." Če gre za belo vino, poiščite citrusne note ali tropske note, kot so limona, lipa ali celo melona. Lahko zaznate celo vanilijo ali hrast. Na splošno hladne regije dajejo precej kisla vina. Če gre za rdeče vino, poiščite okuse po jagodičevju ali slivi. Hladnejše regije so bolj neokrnjene z jagodami (kot jagode ali češnje), toplejše pa so primerne za temnejše vonje, kot sta robida ali sliva. Našli boste tudi arome kave, dima in čokolade.
    • "Pijte počasi." Ta korak je kombinacija okusa in vonja. Ko srkate, se samo vprašajte, ali vam je to vino všeč ali ne. Potem se boste poskusili vprašati, zakaj.




  2. Odkrijte "tanine" in "teroirs". Enofili in poznavalci pogosto omenjajo izraz "tanin". Kar zadeva ure vina, zaradi česar je to "suho" vino ali ne. Poskusite zelo "suho" vino, da boste odkrili pomen te besede (očitno nobena tekočina res ni suha!). Tanini navadno izvirajo iz grozdja (pa tudi lubja, lesa in listov) in dodajo noto grenkobe, drznosti in zapletenosti v aromi vina. V vednost to velja predvsem za rdeča vina.
    • "Terroir" je v bistvu zgodovina vina, torej podnebje in vrsta tal, v katerih se nahaja vinograd, njegova topografija in druge rastline, ki rastejo v regiji. Vsi ti parametri močno vplivajo na trto. Nekatera vina (v ZDA) so razvrščena po grozdju, druga (v Evropi) pa so razvrščena po regijah. Teror je tisto, kar sam definira.



  3. Prilagodite temperaturo. Vsako vrsto vina je treba postreči pri lastni temperaturi, da se poudarijo njene najboljše vidike. Tu je nekaj, kar morate vedeti, preden začnete gala degustacijo vin in povabite vse svoje prijatelje k ​​sebi.
    • Rdeče vino je treba postreči pri sobni temperaturi ali pri približno 20 do 25 ° C.
    • Vino rozé je treba postreči rahlo hladno, pri približno 7 do 13 ° C.
    • Belo vino in penino je treba hraniti v hladilniku pod 5 ° C.
    • Po tej čudoviti degustaciji vin morate 3 dni po odprtju piti lahka vina (manj alkohola, približno 11%). Močnejša vina lahko uživamo do 10 dni kasneje.




  4. Uporabite dober kozarec. Vsako vrsto vina je treba postreči v kozarcu določene velikosti in oblike, da v najboljšem primeru razkrije svoje arome. Če želite počastiti svoje vino, ga nalijte v dober kozarec.
    • Običajni vinski kozarec bo ustrezal večini rdečih. Cabernet sauvignon je treba postreči v kozarcu malo višje in nekoliko tesneje, v njega pa ne nalijte več kot 50 ml pinota noira.
    • Bela vina lahko postrežemo tudi v standardnih kozarcih, a Chardonnay potrebuje nekoliko širši rob.
    • V pristanišču je treba postreči v široki piščali, vino Madeira v kozarcu z zelo razgaljenim kozarcem, šeri v martini kozarcu.
    • Peneča se vintage vina so boljša, če jih postrežemo v kozarcih v skodelici, tulipani ali flavti.



  5. Vedite tudi, kako držati kozarec. Nikoli ne boste šli za poznavalca vina, če svojega kozarca ne držite pravilno. Da bi izgledali kot strokovnjak, držite in vrtinčite tekočino, kot da je to vaše delo, in kozarec držite za nogo. To je še bolj pomembno pri svežih belih vinih: kozarca ne smete segrevati z rokami in s tem spremeniti okusa vina.
    • Če želite vino zavrtiti okoli kozarca, zasukajte samo zapestje, ne celo roko. Vonj vina bo nato napolnil kozarec in razkril njegov profil okusov.



  6. Seznanite se z načinom opisovanja arome vina. Biti poznavalec vina pomeni predvsem to, da lahko opišete, kaj je vaše nepce okusilo in prepoznalo. Običajno je pet kategorij okusov: sadne, mineralne, oreškovne, lesnate, balzamične ali začinjene arome. Tu so podarome, ki spadajo v vsako kategorijo.
    • Sadne arome: skoraj vse sadje, vključno z aromo marmelade.
    • Mineralne arome: kremen, kamenje, zemlja, esenca.
    • Arome lešnikov: maslo, smetana, kvas, kruh, opečeni oreški, piškoti, mandlji.
    • Lesne arome: čokolada, karamela, med, vanilija, hrast in cedra.
    • Pikantne arome: tobak, dim, sladki slad, poper, tartufi, slanina, kava, cimet.

2. del Kultivirajte svoj okus



  1. Pojdite v vinoteko in povprašajte po priporočilih. Poiščite steklenice vina s pojasnili, nagradami ali dobrimi ocenami revij. Poskusite priti tja, ko trgovina ponuja degustacijske seje. Večina takšnih sej ponuja v soboto zjutraj. Vprašajte zaposlene: katera so njihova najljubša vina in zakaj?
    • Pojdite tja z menijem v mislih.Tako lahko kupite vina, ki so dobro združljiva s hrano, ki jo boste postregli. Lahko raziščete kombinacije. Rdeča vina praviloma prihajajo skupaj z rdečim mesom, bela vina pa se sestavljajo z belim mesom. Šampanjec gre odlično z vsem, vendar najprej obvladajte osnove.



  2. Udeležite se degustacijskega razreda ali razreda priznanja vina. Potekajo v šolah za odrasle, v šolah za pridelavo vin, v kleti ali v velikih restavracijah. Mnogi ljudje mislijo, da lahko ugotovijo razliko med slabim letnikom po 2 dolarju in dobrim, v resnici pa tega ne zmorejo.
    • Če obiščete vinograd, si vzemite čas za več kot samo degustacijo. Spoznali boste, kako nastaja vino, videli boste, kako nastaja grozdje in naučili se boste pravilno pitja vina.



  3. Pridružite se skupini vin. To je "trend". Obstajajo vinski bari, vinoteke, vinska glasila in celo podcasti o vinu. Verjetno je lažje najti skupino ljudi, ki imajo radi vino v bližini, kot si mislite. Prvi korak pri razvoju vašega strokovnega znanja je najti ljudi, ki imajo enako strast kot vi, ki imajo stike in poznajo dogajanje v regiji.
    • Večino skupin sestavljajo posamezniki vseh ravni: od tistih, ki želijo kupiti svoj vinograd, do tistih, ki radi pijejo vino. Med njimi bo mesto za vas.



  4. Neformalno preizkušajte vina doma, v domovih prijateljev ali na piknikih, kjer vsak prinese svojo steklenico. Tako lahko preizkusite veliko število kategorij, ne da bi porabili veliko denarja. Še več, to bo zelo dober način za pridobivanje izkušenj (in vina!).
    • Ne pozabite prinesti, kar potrebujete za čiščenje nepca med požirki. Izogibajte se brez okusa krekerjev (kot vodni krekerji), kruha (npr. Baguette, vendar nič zrnastega) in vode. Občasno se uporabljajo tudi oljke in redka pečena govedina. Izogibajte se sira in sadja, ki jih običajno postrežemo z vini, saj bodo prikrili prave vonje vin.



  5. Nakup prenosnega računalnika ali uporaba telefonske aplikacije. Zdaj, ko ste se pripravljeni potopiti v širni svet vin, morate poiskati podporo, da se spomnite svojih izkušenj. Lahko na primer kupite zvezek in pisalo ali si na telefon naložite aplikacijo (poiščite "vinski dnevnik" ali kaj podobnega). Tako se lahko spomnite steklenic, ki ste jih vzljubili, tistih, ki jih sovražite, in značilnosti vsakega vina, ki ste ga okusili.
    • Nekatera spletna mesta, kot je Cellartracker, združujejo skupnosti ljudi, ki imajo radi vino. Nato lahko delite in primerjate svoje zapiske z beležkami drugih ljubiteljev vina in se boste tudi v tej skupnosti najprej potapljali po glavi.

3. del Razvijte svojo palačo



  1. Začnite raziskovati sorte vina. Mnogi začnejo s sadnim belim vinom s subtilnim okusom in se tam ustavijo. Verjetno že poznate neka vina, zato začnite ustvarjati povezave! Preklopite na rosé vina, nato rdeča vina. Tudi če vam ni všeč, zdaj "veste", da vam ni všeč.
    • Raznolikosti ne smete samo redno menjati, temveč tudi menjati znamke in leta. Ne, ker ne marate Chardonnayja od proizvajalca, ki vam ne bo všeč noben drug. Vsako vino je edinstveno. Plus, lahko je odvisno tudi od vašega razpoloženja.



  2. Poiščite svoje vino "Aha! Mnogi ljudje preživijo leta, rekoč: "Oh, res me ne zanimajo bodičaste rdečice" ali "Moscato je preveč sladek", njihova strokovnost in razumevanje vina pa se tu ustavi. Nato naletijo na svoje "aha" vino. Prav to vino lahko "resnično" diši po cedri, dimu ali čokoladi. Kar naenkrat ga imaš. Kako najdete svoje vino? S testi in napakami.
    • Vinski "aha" ne mora biti dober. Preprosto mora biti ta, ki jo zlahka prepoznate. Vaša nepca morajo biti sposobna razlikovati vse arome v enem kozarcu, vedeti, kaj mu je všeč in ne mara in še posebej ve, "zakaj".



  3. Začnite z raziskovanjem. Ko začnete pridobivati ​​izkušnje, poskusite izstopiti iz svojega območja udobja. Preberite knjige in bloge o vinu. Poskusite prebrati "Sotheby's wine encyclopedia" Toma Stevensona ali wineeducation.com, kjer lahko celo preizkusite in izboljšate svoje znanje o vinu. Možnosti je skoraj neskončno.
    • Prijavite se na brezplačna glasila na internetu. Hitro poiščite v Googlu in poiščite ugledna spletna mesta, ki so namenjena skupnosti ljubiteljev vin.
    • GrapeRadio je podcast, namenjen vinu. Tudi sredi plutovine ob konicah lahko svoje znanje izostriš.



  4. Postanite vedno bolj poznavalec. Poznate okus Pinota Grigio. Veste razliko med dobrim Merlotom in dobrim Cabernetom. Vendar se je treba še veliko naučiti. Osnove imate, zdaj se morate zgostiti. Tukaj je nekaj poskusnih:
    • Širaz (Syrah)
    • Malbec
    • Petite Syrah
    • Mourvèdre
    • Touriga nacional
    • Cabernet sauvignon
    • Petit Verdot

4. del Postani pravi poznavalec



  1. Začnite obogatiti svoj besednjak, da opišete vina. Razlika med nekom, ki ljubi vino, in nekoga, ki ga pozna, izhaja predvsem iz njegove sposobnosti, da o njem samozavestno govori (in za začetek pravilno). Tukaj je nekaj ciljev, ki jih morate doseči, ko napišete svoja naslednja očala.
    • Vinu lahko poimenujete več kot dva sadna okusa.
    • Lahko poimenujete več kot 3 druge značilnosti, kot so cimet, lorigan, vrtnica, kreda ali mešanica začimb.
    • Okus vina se spremeni med trenutkom, ko ga okusite, in trenutkom, ko ga operete.



  2. Poskusite peneča vina, ledena vina in desertna vina. Naredili ste močna vina, zdaj pa pojdimo po pretečeni poti: poskusite druga vina, kot so peneča vina, desertna vina in ledena vina (narejena so iz grozdja, ki je bilo zamrznjeno). To niso vrste vin, ki jih boste uživali ob glavni jedi v restavraciji s 5 zvezdicami, vendar so kljub temu pomembne.
    • Eksperimentirajte z vini iz različnih držav in okolij, kot so Nova Zelandija, Anglija ali celo z vini Južne Dakote in Idaha. Ne omejujte se na kalifornijska vina ali evropska vina, tudi na sladka sladica ne.



  3. Spoznajte različne sorte grozdja. Prej je dobro vino tradicionalno izhajalo iz francoskih sort grozdja, zdaj pa se uporablja veliko različnih sort. Vinotoki se pojavljajo na več mestih in spreminja se "terroir" povprečnega grozdja. Kaj menite o vsaki regiji in sorti?
    • Glavni proizvajalci vina so Italija, Francija, Španija, Kitajska, Turčija in Združene države Amerike (čeprav niso edine) in ima vsako grozdje, značilno za svoje regije. Zato imajo vina iz različnih regij sveta različne okuse. Kaj menite o teh vinih?



  4. Vrni se k osnovam. Zdaj, ko ste odlična popotnica po svetu, ko gre za vina, se vrnite k prvim vinom, ki ste jih okusili. Obstaja takšna razlika, da se boste vprašali, ali jo dobro operete ali je bila popolnoma preoblikovana. Nesporno je, da se je vaša palača preoblikovala. Pojdite na preprost Chardonnay, ki je v vaši omari, in popijte, da si ogledate svoj napredek.
    • Očitno boste opazili, da se je vaše nepce spremenilo. Prav tako boste jasno opazili, katera vina so vam všeč in katera vina ne želite poskusiti v prihodnosti. Izziv: preizkusite kozarce vina z zavezanimi očmi in preizkusite svoje znanje.



  5. Poiščite vinsko šolo v vaši bližini. Večina tečajev ali degustacij vam ob koncu tečaja ponudi nekakšna "potrdila" ali "akreditacije". Šole za odrasle in nekatere restavracije ponujajo tudi tečaje iz etnologije. Ko te ljudje vprašajo, če kaj veš o vinu, lahko rečeš, da ga celo opereš.
    • Vendar pa, tako kot pri vsem, tudi za poznavalca ne potrebujete "šole". To je samo preprost način, da dokažete, da poznate svoj predmet.



  6. Izpit "Sodišče mojstrov". Če želite biti mojster sommelierja, morate opraviti izpit sodišča mojstra. V Franciji se obrnite na UFSF (Zveza francoske sommelerije) Lahko se udeležite tečajev, lahko pa tudi preizkusite, ne da bi se udeležili pouka. To je največ, kar lahko dobite v svetu vina, je nekaj zelo spoštovan.
    • Ponujajo tudi mednarodne tečaje. Trenutno je v Severni Ameriki le 140 mojstrskih sommelierjev. Ste pripravljeni postati naslednji?