Vsebina
V tem članku: Priprava artičokPripravljanje artičokPreiskovanje artičok12 Reference
Lartichaut je zelena zelenjava s svežim okusom, ki jo obirajo takrat. To je cvet vrste užitnega trnja, katere številne sorte gojijo po vsem svetu. Lartichaut je pogost v številnih evropskih jedeh. Morda mislite, da je ta zelenjava zaradi ščetinastega ali trnjastega videza težko kuhati, v resnici pa je pripravljena dokaj enostavna. Z malo časa in truda lahko brez preveč težav uživate v okusnih artičokah.
faze
1. del Priprava artičok
-
Izperite artičoke. Izperite s hladno vodo. Naredite to tik pred kuhanjem in ne pred shranjevanjem. Če jih navlažite, preden jih shranite, se lahko hitreje pokvarijo.- Sveže artičoke, ki jih ne izperete, lahko v hladilniku shranite en teden. jih gledam. Če se njihovi listi začnejo sušiti, jih takoj skuhajte.
-
Odstranite stebla. Z zelo ostrim nožem odrežite steblo vsake artičoke na dnu glave ali pustite večino stebla, vendar odrežite konec.- Če nimate dovolj ostrega noža, uporabite nazobčan nož.
- Ker so stebla artičoke užitna, jih lahko pustite tako, da jim preprosto odrežete konec in jih skuhate, da jedo z glavo.
-
Odrežite konice. Odstranite 2 do 3 cm plast na vrhu vsake artičoke tako, da zelenjavo narežete vodoravno. Ne režite sloja preveč debelo, saj boste morda odstranili nekaj najboljših užitnih delov.- Košček limone podrgnite po vseh rezanih obrazih na vrhu in na dnu artičok, da preprečite porjavenje.
-
Obrezajte zunanje liste. Uporabite ostre kuhinjske škarje, da konico vsakega zunanjega lista odrežete približno 1 cm. Odstranite samo poudarjene konce na vrhu teh listov.- Ko odstranite te nasvete, odrežite rob vsakega lista z limono.
2. del Kuhajte artičoke
-
Zavremo malo vode. Na pol napolnite velik lonec vode in dodajte velikodušno količino soli. Na visoki vročini na štedilniku segrejte ponev in vodo zavremo.- Segrevanje vode pri visoki vročini omogoča, da hitreje vre.
- Sol omogoča, da med kuhanjem v vodi odkrijete okus artičok.
-
Dodajte artičoke. Potopite jih v vrelo vodo v ponvi in počakajte, da se vrenje nadaljuje.- Ko artičoke postavite v vodo, bo temperatura vode padla in vrenje se bo upočasnilo. Počakajte, da se vrenje nadaljuje.
-
Spustite ogenj. Ko je vrenja konec, zmanjšajte toploto, da voda počiva. Na ponev postavite pokrov in pustite, da se artičoke kuhajo 20 do 30 minut. Če ste stebla povsem odrezali, boste morali uporabiti nekaj, da bodo glave v vodi v ponvi.- Če želite artičoke hraniti pod vodo, vstavite majhen pokrov ali ploščo znotraj ponve. Na ta način bodo glave ostale popolnoma potopljene in usnjene pravilno.
-
Preverite kuhanje. Artičoke so pripravljene, ko lahko zlahka odtrgate list s središča. Za odstranitev enega od teh osrednjih listov uporabite vilice ali konico noža.- Bodite previdni pri preverjanju kuhanja artičok, saj vas lahko vroča voda, v kateri se nahajajo, opeče.
- Konico noža lahko potisnete tudi na dno artičok, da preverite, ali so nežne.
-
Artičoke odcedite. Odstranite jih iz vode za kuhanje, jih dajte v cedilo, da se odcedijo, nato pa jih odložite na krožnik, da jih postrežete.- Začinite jih tako, kot želite. Odtrgajte liste enega za drugim ali z nožem odrežite srce vsake artičoke.
- Liste in srca artičok postrezite s stopljenim maslom ali okusno omako.
3. del Izbira artičok
-
Počakajte na pravi čas. Artičoke so takrat sezonske. Najboljši čas, da jih pojeste, je od marca do maja in prav v teh treh mesecih boste našli sveže in okusne artičoke.- Preučite barvo zelenjave. Svež artičoka mora imeti lepo temno zeleno barvo.
- Če je nekaj majhnih rjavih pik, ni pomembno, toda artičoka mora imeti svež in zelen celoten videz.
-
Poglejte listje. Dobra artičoka ima zelo zelene in tesne liste. Če so ohlapne in se razširijo in / ali posušijo, zelenjava ni več tako dobra.- Listje pritisnite drug proti drugemu. Če je artičoka sveža, naj rahlo zacvili.
-
Upoštevajte težo. V roke vzemite artičoko. Biti mora okrogla in nekoliko težja, kot je videti.- Majhne artičoke so mehkejše kot velike, okrogle pa imajo srca, večja od tistih, ki so bolj podolgovata.