Vsebina
V tem članku: Priprava paradižnikaZmanjšanje filtriranega mesaDokončna peka15 Reference
Paradižnikova pasta je idealna za dodajanje okusa omakam in enolončnicam. Veliko ljudi, ki kuhajo, pogosto pripravijo velike količine, ki jih dajo v kozarce, da lahko služijo po različnih receptih. Lahko preprosto naredite domač koncentrat, namesto da kupujete. Paradižnik preprosto zmanjšajte, dokler s peko v treh stopnjah ne dobite goste paste. Začnite s kuhanjem narezanih paradižnikov v ponvi in jih nato položite v mlin zelenjave. Celulozo v ponvi drugič zmanjšajte za nekaj ur. Na koncu jo kuhamo v pečici, dokler ne nastane bogata in gosta pasta.
faze
1. del Priprava paradižnika
-
Paradižnik narežemo. Izperite in odstranite stebla z ostrim kuhinjskim nožem in vsako sadje prerežite na pol po dolžini. Vsako polovico položite na svoj razrezan obraz in ga prerežite na pol po širini in nato po dolžini. Vsak kos narežite na majhne kocke, široke približno 1 cm, ki jih lahko preprosto skuhate.- Romski paradižniki dobro delujejo po tem receptu, lahko pa uporabite katero koli sorto z gostim mesom. Na splošno imajo majhne sorte slajši in lažji okus, večje sorte pa bolj bogat okus. Za največjo zapletenost okusa koncentrata uporabite mešanico več kultivarjev.
- Za bolj gladek koncentrat poskusite odstraniti semena, preden sadje narežete na majhne kocke.
- Če nimate zelenjavnega mlinčka za odstranjevanje kože in semen, lahko kožo z paradižnika enostavno odstranite tako, da jih najprej pobelite. Olupite jih, jih na koščke navadno narežite in ročno odstranite semena, ko jih narežete ali položite meso v tesnilo.
-
Segrejte olje. Na visoki vročini na štedilniku segrejte veliko ponev s premerom najmanj 30 cm. Zadnji del roke postavite čez dno. Ko začutite toploto, v posodo nalijte štiri žlice (60 ml) ekstra deviškega oljčnega olja. Pred dodajanjem paradižnikove kocke pustite, da se ogreje nekaj minut.- Za čim boljši okus uporabite ekstra deviško oljčno olje. Vendar pa tudi druge lastnosti delujejo. Če oljčnega olja nimate, ga lahko nadomestite z repičnim oljem ali drugim nevtralnim rastlinskim oljem.
-
Zmanjšajte paradižnik. Vročino naj bo vroča pod ponev in v njej vlijte narezane paradižnike. Solite jih po svojem okusu. Segrevajte jih, dokler voda, ki jo vsebujejo, ne zavre. Pogosto jih mešajte, vendar jih pustite počivati v ponvi po vsakem udarcu z žlico, da lahko zmanjšajo. Počakajte, da se zmehčajo in tvorite kašo z mehkimi koščki. Na visoki vročini naj traja približno deset minut.- Možno je, da pride do brizganja, ko paradižnik naliješ v ponev ali med katero usnje. Da se izognete brizganju površin, uporabite ponev ali ponev z visoko steno.
- Količina soli je odvisna od vašega okusa. Praviloma uporabite približno eno čajno žličko za deset romskih paradižnikov ali štiri paradižnike iz govejega srca.
- Če želite prinesti nekoliko drugačen okus, lahko sadjem med prvim kuhanjem dodate tudi tri olupljene in zdrobljene stroke česna in dva lovorjeva lista. Samo ne pozabite uporabiti dobljenega koncentrata v receptih, ki se dobro zlijejo z izrazitim okusom česna.
- Če želite pridobiti izvirno noto, lahko popolnoma izpustite sol in jo nadomestite z žlico sojine omake.
-
Pustite, da se sadje zmehča. Ko se zmanjšajo, ugasnite štedilnik in postavite pokrov na ponev ali ponev. Paradižnik naj počiva 30 minut. S počivanjem v njihovi pari v vroči posodi se bodo dovolj zmehčali, da jih boste lahko prenesli v rastlinski mlin. -
Paradižnik preložite. Ko se ohladijo v ponvi ali ponvi, je čas, da jih damo v zelenjavni mlin. S krožnikom z manjšimi luknjami ločite meso od semen in kože, ker ne želite semen v koncentratu. Filtrirajte kašo, dokler ne dobite zelo tekoče mase.
2. del Zmanjšajte filtrirano meso
-
Kapo vlijemo v ponev. Ko položite paradižnikovo meso, nalijte nastalo tekočino v ponev, ki ste jo uporabili. Prepričajte se, da tvori plast približno 2 ali 3 cm na dnu posode. Če plast ni dovolj globoka, lahko celuloza gori, če pa je pregloboka, bo trajalo preveč časa, da se zmanjša.- Če je potrebno, uporabite drugo posodo za sadje, da oblikujete 2 ali 3 cm plast v ponvi ali ponvi.
-
Zmanjšajte meso. Segrejte ga 2 do 3 ure, dokler ne dobite goste paste. Paradižnik pustimo kuhati na srednjem ognju še malo. Ne odlagajte pokrova nazaj na posodo, ker mora para iztekati, da se kaša zgosti.- Tekočino nežno segrejte v ponvi, vendar ne pustite, da zavre ali celo strese. Če na njeni površini opazite mehurčke, znižajte toploto.
-
Zmes premešamo. Uporabite mešalnik, da dobite dosledno konsistenco. Če se meso ne zmanjša enakomerno, ga zmešajte v mešalniku ali mešalniku. Pred mešanjem počakajte na obliko goste omake, ne pa jo mešajte, ko je še relativno tekoča.- Počakajte, da se vsa mešanica pred mešanjem temeljito skuha. Ne smete mešati kuhanih delov in še vedno surovih delov.
3. del Končajte s peko
-
Olje ploščo. Vzemite krožnik pečice vsaj 35 x 45 cm. Prepričajte se, da ima dvignjene robove, da paradižnikova omaka med pečico ne prelije. S preostalima dvema žlicama (30 ml) oljčnega olja premažite celotno dno oljne plošče.- Če želite, lahko namesto plošče uporabite veliko litega železa. Pečemo brez pokrova, da zmanjšamo koncentrat.
- Katera koli vrsta oljk deluje, lahko pa uporabite tudi repično olje ali drugo rastlinsko olje z nevtralnim okusom.
-
Na krožnik nalijte kuli. Zmanjšano kašo nalijemo na naoljeno ploščo in jo z lopatico porazdelimo, da nastane enakomerna plast. Ploščo lahko položite ravno na delovno površino in jo nežno raztegnete z ene na drugo stran, da mešanico porazdelite. -
Zmanjšajte kašo. Pečico vklopite na 150 ° C. Ko je vroče, pecite meso paradižnika in pustite, da se kuha vsaj 3 ure. Plošče odstranite vsakih 30 minut in mešanico premešajte z lopatico, da lahko voda, ki ostane, lažje izhlapi. Na ta način bo fugirna masa z zmanjšanjem prevzela enakomerno konsistenco.- Če površina celuloze postane temnejša, to pomeni, da voda, ki jo vsebuje, semestrira pravilno.
- Po 3 urah preverite, ali se je zmes spremenila v zelo gosto pasto. Če ni dovolj debel, kuhanje podaljšajte tako, da rezultat preverite vsakih 15 minut.
-
Znižajte temperaturo. Zmanjšajte temperaturo pečice na 120 ° C in koncentrat še naprej kuhajte 20 do 25 minut. Pustite, da se zmanjša, ne da bi ga odstranili ali mešali, da se dobro zgosti.- Pazite, da se testo pravilno zmanjša in postane še bolj gosto. Biti mora zelo temno rdeče barve.
-
Hranite koncentrat. V kozarcu ga lahko hranite eno leto. Uporabite steklen kozarec, ki se tesno zapre. Na pokrov nalijemo nekaj olivnega olja in pustimo, da deluje na njegovih straneh in prevlečemo vso njegovo površino, da se posoda dobro zapre. Nato kozarec obrišite, da odstranite presežek.- Konzerviranih paradižnikovih koncentratov vam ni treba hladiti. Lahko ga hranite pri sobni temperaturi leto dni. Po vsaki uporabi dajte olivno olje na pokrov, da končate konzerviranje.
- Kuhinjski nož
- Rezalna deska
- Ponev s premerom 30 cm
- Mlin za zelenjavo ali drobno cedilo
- Toplotno odporna lopatica
- Pekač velikosti 35 x 45 cm
- Mešalnik (neobvezno)
- Steklen kozarec ali pladenj za kocke ledu (za konzerviranje)