Vsebina
- 2. del od 3:
Fermentira konzervirano sadje - Del 3 od 3:
Fermentirajte sveže sadje - nasveti
- opozorila
- Potrebni elementi
- V konkretnem primeru fermentacija vključuje sadje v kozarec ali drugo posodo in dodajanje mešanice vode, sladkorja in kvasa (na primer kvas ali sirotka).
- Nato pokrov zapremo in kozarec pustimo pri sobni temperaturi med 2 in 10 dnevi. Medtem bo zaganjalnik sladkor pretvoril v alkohol, ogljikov dioksid pa bo nastal kot stranski proizvod v obliki mehurčkov na vrhu kozarca.
- Ko bo sadež fermentirano, bo vsebovalo obilje koristnih bakterij in ga lahko uporabljamo kot začimbe, sladice in v receptih chutney, smoothieja ali salse.
2 Izberite svoje sadje. Večino sadja lahko fermentiramo, nekateri pa bodo fermentirali učinkoviteje kot drugi. Mnogi ljudje raje fermentirajo konzervirano ali zamrznjeno sadje, ker skrajša čas priprave. Če uporabljate sveže sadje, izberite dobro obzidano, organsko in brez madežev ali gnilobe.
- Sadje, kot so breskve, slive ali marelice, so zelo priljubljene za fermentacijo, ker so okusne in ohranijo svojo barvo. Sadje operemo, olupimo kožo in odstranimo koščice.
- Eksotično sadje, kot sta mango in ananas, dobro fermentira in se uporablja v chutneyju. Odstranite kože in jih narežite na kocke enake velikosti.
- Grozdje lahko fermentira, vendar ga je treba šivati z iglo ali prerezati na polovico, da tekočina lahko teče v notranjosti.
- Hruške, olupljene in narezane na koščke, lahko fermentiramo, pa tudi jabolka (ta med postopkom postanejo rjava, kar se nekaterim zdi neprijetno).
- Večino jagodičja je mogoče fermentirati, razen robid, ki vsebujejo preveč semen. Jagode dobro fermentirajo glede na okus, vendar sirup običajno obarva njihovo barvo.
3 Uporabite kvas. Kvas je preprosto snov, ki vsebuje koristne bakterije, ki se uporabljajo za kataliziranje procesa fermentacije.
- V večini receptov ni potrebno uporabljati določene vrste kvasa - vse vrste so skoraj zamenljive.
- Najpogostejša zaganjalnika (zlasti pri fermentaciji sadja, za razliko od zelenjave) sta peko kvasovk in sirotka.
- Lahko pa uporabite tudi probiotično kapsulo ali tekočino iz prej odprtega kozarca ali fermentiranega sadja ali fermentiranega napitka, kot je zeleni čaj.
- Če želite narediti posebno fermentacijo, lahko uporabite alkohol (rum, vino ali konjak) za spodbujanje fermentacije.
4 Dodajte nekaj arom. Poleg sadja lahko posodi dodate tudi okuse, da končnemu izdelku dodate še več okusa.
- Tukaj je nekaj pogosto uporabljenih dodatkov: cimetove palčke, sveži listi mete, stroki vanilije, paprika, oranžna koža in mandeljnov ekstrakt. Ne glede na to, katerega ste izbrali, je to prepuščeno lastnim potrebam.
- Iz fermentiranega sadja lahko dodate okuse ali ekstrakte, vendar se izogibajte uporabi začimb v prahu, ki se bodo lepile na stene posode in uničile videz sadja. To je še posebej pomembno, če želite ponuditi ta kozarec fermentiranega sadja kot darilo.
5 Fermentirano sadje pravilno hranite. Med postopkom fermentacije je treba posodo s sadjem hraniti na sobni temperaturi, stran od sončne svetlobe. Upoštevajte, da bodo posebni pogoji skladiščenja vplivali na rezultat in hitrost fermentacijskega procesa.
- Fermentirano sadje lahko hranite v hladilniku v obdobjih vročinskih valov, vendar ne pozabite, da bi to lahko spremenilo fermentacijo.
- Ko so plodovi popolnoma fermentirali, jih hranite v hladilniku, kjer bodo hranili mesec ali dva. Če se vam zdi, da lahko plodove nadomestite postopoma, bo omogočil, da se postopek fermentacije nadaljuje v nedogled.
- Upoštevajte, da mora imeti fermentirano sadje prijeten trpinčen okus, vendar ne sme imeti okusa gnilobe. Ne smejo biti preveč pastozni, fermentirano sadje naj ohrani prvotno obliko. Če je vaše sadje videti mehko ali smrdeče, morate to serijo zavreči in začeti znova.
2. del od 3:
Fermentira konzervirano sadje
-
1 Izberite pločevinko s sadjem. Odprite pločevinko in odstranite tekočino. -
2 Vse sestavine dajte v kozarec. V kozarec, katerega pokrov ni popolnoma privit, dodajte enake količine sladkorja in sadja, nato dodajte zavitek pecilnega kvasa in premešajte.- Mešajte, dokler se ves sladkor ne raztopi (vlaga sadja bo sladkor utekočinila), dodajte arome, nato pa pokrov kozarca zamenjajte, ne da bi ga zategnili.
- Na vrhu kozarca pustite približno 2 cm prostora, saj med fermentacijo naraste volumen mešanice.
- Pokrov mora biti dovolj ohlapen, da lahko ogljikov dioksid uhaja, vendar mora biti dovolj tesen, da žuželkam ne uide v notranjost.
-
3 Pustite, da počiva na hladnem, temnem prostoru. Fermentacija se pojavi, ko se na plodu pojavijo mehurčki, kar pomeni, da kvas prebavi sladkor in ga pretvori v alkohol.- Plodovi fermentirajo hitro, med 24 in 48 ur. Vendar nekateri raje pustijo, da plodovi fermentirajo 2 do 3 tedne. To pomaga razviti bolj aromatično aromo, medtem ko se sirup pretvori v alkohol.
- Čas, ko pustite, da vaše sadje fermentira, je odvisen od vaše osebne želje. Poskusite narediti več kozarcev hkrati in pustite, da oba fermentirata v različnih obdobjih, kar vam bo omogočilo, da najdete najboljšo formulo med ne fermentirano dovolj in fermentirano preveč.
Del 3 od 3:
Fermentirajte sveže sadje
-
1 Naredite fermentacijski sirup. Ko fermentiramo sveže sadje (ne kot sadje v pločevinkah), je treba sirup narediti in pustiti, da fermentira nekaj dni, preden dodamo sadje.- Začnite s pripravo sirupa tako, da v kozarcu, katerega pokrov je ohlapen, zmešate 1 skodelico sladkorja z 2 skodelicama vode in 1 zavojkom pecilnega kvasa.
- Mešajte mešanico, dokler se sladkor v vodi popolnoma ne raztopi.
-
2 Mešanico pustimo fermentirati 3 do 4 ure. Ponovno namestite pokrov kozarca in ga pustite, da sedi pri sobni temperaturi 3 do 4 dni.- Poiščite mehurčke, ki se tvorijo na vrhu kozarca, ko jih vidite, veste, da kvas deluje in fermentacija se je začela.
-
3 Za fermentacijo izberite sveže sadje. Ko sirup fermentira 3 ali 4 dni, lahko dodate sveže sadje. Glejte zgornji razdelek, če želite izvedeti, katero sadje najbolje fermentira.- Uporabite popolnoma zrelo sadje, ki ni poškodovano. Izberite čim bolj organsko.
- Sadje operemo, odstranimo kožice, velika semena ali jedrca ali jih narežemo na kose enake velikosti.
-
4 Dodajte sadje. Odprite kozarec s fermentiranim sirupom in dodajte toliko sladkorja kot svežega sadja. Mešajte mešanico, da se sladkor raztopi.- Čestitamo! Končali ste fermentacijo vaših plodov. Zdaj jih lahko okusite ali zamenjate ohlapen pokrov in pustite, da okusi rastejo še nekaj dni.
- Prav tako je primeren čas, da dodate dodatne arome, na primer cimetove palčke ali vanilijev strok.
nasveti
- Sadje po okusu odišavite z izvlečki arom, metinimi listi in palicami cimeta. Ne uporabljajte začimb v prahu, saj se bodo strgale na straneh posode.
- Nekateri plodovi fermentirajo bolje kot drugi. Robide imajo veliko semen. Maline in jagode ponavadi izgubijo barvo. Češnjeve koščice je treba odstraniti, da bodo lažje jedli, ko bodo enkrat fermentirane. Najbolje je olupiti in odrezati nekaj kosov sadja, kot so marelice, breskve in hruške, preden jih fermentiramo. Vedno uporabljajte zrelo sadje, ki ni poškodovano.
- Lahko pripravite tudi nekaj pripravljenega ruma ali fermentiranega sadnega alkohola, tako da v kozarec dodate enaka razmerja sladkorja in sadja, katerega pokrov je zrahljan. Kozarec napolnite s prav toliko alkohola, da pokrije sadje, nato mešajte, dokler se ves sladkor ne raztopi. Lahko uporabite rum, vino ali konjak.
- Zamrznjeno sadje lahko fermentirate tudi. Pustite, da se sadje odmrzne, nato pa sledite navodilom za fermentacijo sadja v pločevinkah. Zamrznjeno sadje je idealna izbira za sadje, ki med fermentacijo jagod ponavadi izkrivlja ali barva.
opozorila
- Zelo pomembno je, da kozarec ni popolnoma zaprt. Če ogljikov dioksid, ki nastane s fermentacijo, ne more uiti, se bo tlak povečal in kozarec bi lahko eksplodiral.
- Ne pozabite, da lahko vrenje povzroči, da se material razširi, zato ne napolnite več kot ¾ kozarca. V nasprotnem primeru bi mešanica lahko padla in povzročila nered.
- Če kozarec postane prevroč, kvas izgine. Če je kozarec prehladen, kvas ne bo začel veljati. Kozarec hranite na sobni temperaturi, da kvas ostane aktiven.
Potrebni elementi
- Kozarci s pokrovi ne preveč tesni
- Konzervirano sadje, sveže ali zamrznjeno
- Sladkor
- Kvas
- Voda, če uporabljate sveže sadje
- Alkohol, če želite urediti rum
- Arome po želji