Kako peči zrezek na žaru

Vsebina

• faze
• 1. del Mazanje in začinjanje zrezkov
• 2. del Pečenje zrezkov
• 3. del Vedeti, kdaj so pripravljeni zrezki

V tem članku: Marinirajte in začinite zrezkePodrobite zrezkeNe, ko so zrezki pripravljeni13 Reference

Chuck zrezek je eden najljubših receptov ljubiteljev mesa. Je zelo tanek, poceni in ga je enostavno kuhati. Kadar je dobro na žaru, ga je skoraj nemogoče razlikovati od dražjih kosov, na primer govejega sira ali ponaredka. Ko ga marinirate in začinite po želji, ga dajte na žar, nato pa ga pustite kuhati na nizkem ognju, dokler ne lepo porjavi, je trden, ima lepo mrežno oznako in ima okusno roza sredino .

faze

1. del Mazanje in začinjanje zrezkov

1. 
   

   
   Vzemite zrezke iz hladilnika. Pustite jih, dokler ne dosežejo sobne temperature. Ko jih vzamete iz hladilnika, jih postavite na pult in počakajte približno 20 minut, preden jih pečete na žaru. Pravzaprav je meso skoraj "prisiljeno" pustiti, da zrezek z drobnico doseže sobno temperaturo (torej, "ogreti se"), preden jih postavite na vroč žar, da se kuhajo enakomerno.
   • Vedno jih hranite na listih izrezanega papirja, s katerim ste jih kupili, ali pa jih med odtaljevanjem zavijte z raztegljivo folijo, da jih ne zavarujete pred žuželkami in bakterijami.
   • Če jih hranite v zamrzovalniku, jih je treba pred žarom odmrzniti. Najlažji način je, da jih pustite v hladilniku tisto noč, preden jih nameravate kuhati. Hranite jih lahko tudi v vodi, tako da jih menjate vsakih 30 minut.
   • Ne puščajte mesa na sobni temperaturi več kot eno uro. Dlje kot traja v teh pogojih, bolj se bo pokvarilo.

2. 
   

   
   
   
   Marinirajte meso za tisto, kar ima več okusa. Surove zrezke dajte v zaprto plastično vrečko z marinado po vaši izbiri in pustite, da sedijo 20 do 60 minut. Druga možnost je, da jih damo v plitvo posodo ali na velik krožnik za serviranje in vlijemo v marinado, pri čemer uporabimo ravno toliko, da pokrijemo spodnjo polovico mesnih rezin. Mariniranje med odmrzovanjem je tudi dobra možnost za prihranek časa.
   • Če se odločite, da jih boste marinirali na krožniku, se prepričajte, da jih vrnete, tako da lahko obe strani absorbirata marinado.
   • Pri pripravi marinad bodite kreativni. Citrusi, soja in česen so sestavine, katerih okus se zelo dobro ujema z rdečim mesom.

3. 
   

   
   Začinite meso. Naredite ga z blagimi začimbami glede na vaše udobje. Če raje razkrijete okus samega mesa, lahko storite brez marinade in se držite osnovnih začimb, kot so sol, česen v prahu in črni poper. Začinite obe strani (ali samo eno) svojega zrezka, tako da začimbe premažejo zunanji del mesa, da dobite nekaj bolj zanimivega.
   • Poskusite ustvariti svojo začimbno mešanico s kajenskim poprom, dehidriranim prahom, čilijem v prahu in kumino. Uporabite z varčnimi začimbami, ki imajo ostrega okusa, da ne prevladujejo med mehkejšimi.
   • Ker je ta vrsta zrezka pusto, je običajno manj okusna kot druge, debelejše koščke, toda ščepec začimb lahko okrepi okus mesa, ne da bi ga preobremenili.

2. del Pečenje zrezkov

1. 
   

   
   
   
   Žar segrejte na srednje močni vročini. Če gre za plinski žar, ki ga želite uporabiti, ga nastavite na ustrezno temperaturo in pritisnite gumb za upravljanje, da ga vklopite. Če je bolj kot tradicionalni žar na oglju, ki ga želite uporabiti, koščke oglja zložite blizu središča, tako da so približno 8 cm pod rešetko žara. Po tem dodajte nekaj tekočega goriva in prižgite ogenj z vžigalico ali vžigalnikom. Ne glede na žar, boste morali ohranjati toploto stabilno, enakomerno in stalno.
   • Počakajte, da je žar dovolj vroč, preden nanj položite zrezke.
   • Če uporabljate tekoči vžigalnik, imejte rahlo roko, da ne boste pokvarili okusa mesa.

2. 
   

   
   Zrezke položite na rešetke na žaru. Približno 10 minut segrejte žar in zrezke postavite na sredino, kjer je žerjavica ali gorilnik bolj vroč. Enakomerno jih razporedite tako, da so približno 3 do 5 cm narazen.
   • Ta prostor, ki ga boste ustvarili, bo olajšal porazdelitev toplote na zrezkih in preprečil, da se lepijo na rešetke.

3. 
   

   
   Prvo stran kuhamo štiri do pet minut. Natančen čas, ki ga bodo zrezki morali kuhati, se lahko nekoliko razlikuje, odvisno od njihove velikosti in načina, kako so jih kuhali. Poglejte, ali je površina vašega mesa hrustljava in ima rdečkasto rjavo barvo in je označena z žarom. To so znaki, ki vam bodo dali vedeti, da so čudovito na žaru.
   • Na tej točki je najboljše, da pustite, da se zrezki kuhajo, ne da bi se jih dotaknili.
   • Pazi na zrezke, da se ne zažgejo.

4. 
   

   
   Zrezke obrnite in pustite, da končajo kuhanje. Po prvih 4 ali 5 minutah jih obrnite in pustite, da se kuhajo še 3 do 4 minute. Pravzaprav ni treba, da druga stran traja tako dolgo, kot prva, saj je že dovolj ogreta. Torej ga boste morali kuhati ravno dovolj, da nosi tudi oznake žara.
   • Uporabite par klešč (ne vilic), da jih obrnete. S cenami jim bo zmanjkalo vsega soka, zaradi česar bodo izgubili okus.
   • Če želite, lahko z mrežicami ustvarite čudovite diamantne vzorce. To naredite tako, da zrezek postavite pod kotom 45 stopinj (diagonalno) od mrežice, tako da je konica obrnjena v levo, nato pa postopek ponovite na nasprotni strani, tj. Konica je usmerjena v desno . Po tem meso obrnite nase, ne da bi spremenili kot (45 stopinj) in končali s premikanjem mesa, za katero kažete v levo, pri tem pa ohranite ta kot.

3. del Vedeti, kdaj so pripravljeni zrezki

1. 
   

   
   Uporabite termometer za meso. Zelo enostaven in priročen način vedeti, da so zrezki kuhani je, da prevzamejo njihovo temperaturo. Dokler so v notranjosti dovolj tople, jih lahko varno zaužijete. Zato v tej perspektivi počakajte, da notranja temperatura vašega mesa doseže približno 55 ° C, nato pa jih lahko odstranite iz vročine in uživate.
   • Termometer vstavite v najdebelejši del zrezka, kuhanje traja dlje in bo manj kuhano.
   • Če vam je ljubše, da se zrezki krvavijo, jih pustite kuhati, dokler ne dosežejo med 50 in 55 ° C.
   • Če imate raje peko do popolnosti, počakajte, da se notranja temperatura giblje med 60 ° C in 65 ° C.
   • Če želite, da se dobro kuhajo z malo ali brez roza v sredini, naj bo notranja temperatura 70 ° C ali višja.

2. 
   

   
   Pritisnite meso, da preverite, ali je čvrsto. Če menite, da je intuitiven kuhar, samo preverite trdnost mesne ure. Premalo zrezki bodo imeli mehko konsistenco, medtem ko bodo prekuhani kosi trdi in žvečilni. Če so popolni, bodo med rezanjem izvajali zelo malo odpora, vendar se bodo vrnili v obliko.
   • Ure lahko služi le kot pokazatelj. Če zahtevate, kako želite, da so zrezki enkrat iz žara, se boste morda odločili za drugo metodo.
   • Upoštevajte, da so zelo vroče, ko so na žaru. Zato je kot previdnost najbolje, da jih pritisnete z robom klešč.

3. 
   

   
   Odrežite jih, da preverite njihovo barvo. Na sredini ene od rezin naredite majhen rez in ga razširite, da vidite, kako stvari napredujejo. Bolj ko je meso surovo, bo bolj prosojno rdeče. Po drugi strani pa bo dobro kuhan zrezek skoraj siv. Poleg tega bo običajno težje rezati.
   • Vedite, da bo raven kuhanja v celoti odvisna od vas. Vendar pa mnogi hobiji radi pečejo zrezke čim bližje kuhanim in dobro kuhanim (to je z globoko rdečkasto rjavo barvo na zunanji površini in roza sredino), tako ohranite bolj subtilen okus skodelice in se izogibajte, da bi bili gumijasti.

4. 
   

   
   Pred serviranjem naj bodo zrezki sedli pet minut. Ko dosežejo želeno raven kuhanja, izključite žar in meso prestavite na čisto ploščo. Nato počakajte, da se ohladijo. Na ta način bo sok imel čas, da teče.
   • Uživajte svoj zrezek z malo Worcestershire omake, poper omake ali chimichurri. Poleg tega ga lahko začinite preprosto s ščepcem soli in poprom.
   • Ko ga narežemo na tanke rezine, je kot nalašč tudi za solate, polnjene vprašadile ali sendviče z žara.

5. 
   

   
   Uživajte v obroku.

• Žar na plin ali oglje
• Tongs
• Termometer za meso
• Servisna tablica
• Velik krožnik ali plitva posoda (za mariniranje)
• Plastični film