Kako na žaru

Vsebina

• faze
• 1. del Izbira žara
• 2. del Priprava žara
• 3. del Uporaba žara
• 4. del Očistite žar

V tem članku: Izbira žaraPriprava žaraUporaba žaraOčistite žar8 Reference

Milijoni ljudi po vsem svetu pečejo hrano, včasih iz potrebe, pogosto iz strasti. Mnogi vidijo peko na žaru kot način, da se vrnete k svojim koreninam kot jamar, preizkus spretnosti ali kot stvar ponosa. Pa vendar je peko na žaru veliko več kot metanje nekaj burgerjev v ogenj. Samo izkušnje vas lahko spravijo na žar, toda ta članek vam bo dal dobro dolžino.

faze

1. del Izbira žara

1. 
   

   
   Izberite svojo vrsto žara. Obstajata dve možnosti: plin ali premog.
   • Plinska žar so danes najpogosteje uporabljeni žar. Marsikdo se jim zdi bolj primeren kot premog, saj začnejo takoj in je nakup goriva manj potreben. Ko izbirate plinski žar, bodite pozorni na njegovo toplotno moč (BTU) in konstrukcijo.
   • Žari na oglje so še vedno priljubljeni in jih najraje uporabljajo številni puristi. Oglje omogoča boljši nadzor nad toploto (kar pomeni večjo vsestranskost) in mnogi ugotovijo, da dober oglje na žaru daje hrani boljši "žar" okus. Preberite več o nadzoru toplote, konstrukciji in slogu. Obstajata dva glavna sloga neprenosnega žara na oglju: "kotliček" in tradicionalni. Kotli za žar so kot nalašč za peko na žaru in imajo pokrov, na katerem se kadi majhna količina hrane. Pravokotni žar na oglju, bolj tradicionalni, so bolj prilagodljivi pri postavljanju različnih toplotnih con in kajenju večjih izdelkov, hkrati pa zavzemajo več prostora.

2. 
   

   
   
   
   Upoštevajte proizvodnjo toplote. Vročina je tisto, kar določa pravilno žar. Želeli boste žar, ki lahko proizvede dovolj toplote, da hitro zgrabite kos filetnega mignona ali zadržite nizko vročino, da temeljito naribate kos mesa.
   • Proizvodnja toplote s plinskim žarom - Ker večina žarov omogoča natančen nadzor pretoka plina, je najbolje, da dosežete najvišjo učinkovitost, ki si jo lahko privoščite. Tako boste lahko hitro zagrabili hrano, ki je ne želite popolnoma kuhati (pomislite na zelo dober kos govejega mesa, zrezek iz tune ali lončke).
   • Proizvodnja toplote z žarom na oglju - Nadzor toplote dosežemo s količino premoga, zloženostjo, pretokom zraka in nivojem. Bolje je najti žar, ki lahko prilagodi višino pladnja z ogljem. Mehanizmi ročnih ročic so najboljša možnost, vendar tudi kljuke in ročice delujejo zelo dobro. Primerjajte vsaj dva nastavljiva zračnika. Odprite jih, da prinesejo več kisika in aktivirajo proizvodnjo toplote, jih zaprejo, da malo ohladijo ogenj in tudi odvzamejo plamen kisika ter tako pomagajo ustaviti vnetje.

3. 
   

   
   
   
   Razmislite o velikosti žara, ki ga želite. Boste kuhali za "vojsko" ali samo za 2-člansko družino? Relativno enostavno je kuhati majhen obrok na velikem žaru, vendar obratno ne drži. Poglejte, koliko prostora bo potreboval vaš žar. Žar meri povprečno 40 cm2 prostora za kuhanje in bo služil kar nekaj. Če načrtujete velik žar, stavite 50 cm2 ali več. Če želite speči le nekaj burgerjev hkrati, je najmanjši model, ki ga boste našli, ne da bi šel tako daleč kot "hibachi", lahko 25 cm2.

4. 
   

   
   Pomislite na materiale, uporabljene za izdelavo žara. Poglejte si žare na žaru. Večina žarov na žaru je izdelana iz litega železa, porcelana ali nerjavečega jekla.
   • Lito železo je boljše za vročino, vendar je treba paziti, da se prepreči rjavenje.
   • Porcelanske rešetke, prevlečene s kovino (jeklo ali litega železa), dobro delujejo toploto, vendar jih je treba očistiti z drugimi stvarmi, razen jekla (ponavadi se uporablja medenina krtača), da ne poškodujete porcelana in izpostavite kovino pod rjo. .
   • Rešitve iz nerjavečega jekla je enostavno očistiti, brez skrbi iz litega železa ali porcelana, vendar lahko gorijo hitreje kot dobro vzdrževani litoželez ali porcelan.

5. 
   

   
   Bodite pozorni na dodatne funkcije. Ali želite pečenko? Škatla za dim? Zunanji gorilnik? Infrardeče kuhanje?
   • Bodite posebno pozorni na število gorilnikov, ki jih ima žar. Več gorilnikov je enako večstranski.
   • Poiščite dobra kolesa, po možnosti zelo velika (brez drobnih koles), če boste žar premikali v vse smeri.
   • Funkcije, najdene na plinskem žaru - Večina plinskih žar ima vgrajen termometer, medtem ko ga žar na oglju nima. Termometri so zelo uporabni za kajenje in praženje. Lahko pa jih kupite ločeno in jih namestite, če vašega žara nima.
   • Funkcije, ki jih najdemo na žaru z ogljem - Uporabne funkcije žara z ogljem vključujejo enostaven dostop do pepela, bodisi prek predala ali prekucnika.

6. 
   

   
   Določite lokacijo vašega žara. Med vročo cono in vnetljivim izdelkom mora biti nekaj metrov. Vaš žar ne bi smel biti neposredno pod drevesi ali pod nizko streho in ne bi smel biti proti zaščitni ograji, saj bi se vse te stvari lahko potencirale.
   • V nujnih primerih postavite gasilno sredstvo ali cev za vodo blizu vašega žara. Hranite vnetljive materiale stran od ognja in nikoli ne puščajte žara brez nadzora.

2. del Priprava žara

1. 
   

   
   Zaženite ogenj vnaprej. Nočete čakati, da se žar ogreje, ko bodo vsi pripravljeni jesti in so vse stranske jedi pripravljene. Ne pozabite, da premog za ogrevanje traja dlje kot plin. Štejte 10 minut predgrevanja za plin, 20 do 25 s premogom.

2. 
   

   
   Prižgite žar ali prižgite oglje. Če imate žar na oglju, obstaja veliko načinov, da začnete svoj ogenj. Zavedajte se, da ko premog rahlo prekrijete pepel in sivino, lahko začnete kuhati.
   • Vedno priljubljene svetlobne tekočine delujejo, vendar je nujno, da vse pred kuhanjem pustite, da gorijo, razen če vam je všeč okus olja.
   • Na voljo so tudi električni zaganjalniki. Uporabljajo grelni element kot palico, postavljeno pod žerjavico. Delujejo zelo dobro, vendar potrebujejo vir električne energije in kabli lahko povzročijo padec ali gorijo, če jih ne skrbno spremljate.
   • Zaganjalniki dimnikov uporabljajo kovinski valj s perforacijami, ki držijo premog na vrhu, in nekaj listov časopisa na dnu. Delujejo hitro in so poceni. Vklopite časopisni papir in toplotni tok se bo povečal in osvetlil žerjavico. Načrtujte prostor za postavitev dimnika po uporabi, ker bo rdeč. Druga prednost začetka s kaminom je, da ga lahko uporabite za pripravo dodatnega oglja, če morate osvežiti baterijo. Pazite le, da to storite na toplotno odporni površini, kot je cementni blok ali na dnu prevrnjenega pocinkanega jeklenega vedra.

3. 
   

   
   Zaprite žar. Rešetke naj segrevajo minuto ali dve, da lepo narišete rešetke na žaru.

3. del Uporaba žara

1. 
   

   
   Meso pred kuhanjem posolite ali marinirajte. Ta možnost je neobvezna, vendar bo s kisanjem ali mariniranjem mesa in dajanjem na žar nastalo kup okusov.
   • Sladanje bo še posebej dobro, da bi naredili sok svinjine, piščanca ali purana. Osnovna slanica je približno 1/8 skodelice namizne soli in 1 liter vode. Prepričajte se, da imate dovolj za pokritje mesa. Namesto vode lahko uporabimo juho (prilagodimo sol), po potrebi lahko dodamo malo sladkorja (med, rjavi sladkor, melaso), začimbe (skoraj nič) lahko dodamo tudi za meso naj bo okusnejše.
   • Če se marinirate, se prepričajte, da vaša marinada ne vsebuje preveč sladkorja, sicer bo gorela na žaru.

2. 
   

   
   Na žar dodajte hrano. Namestitev je ključna pri kuhanju, še posebej, če nahranite veliko ljudi. Če kuhate veliko ljudi, poskusite dobro premisliti o namestitvi hrane, da boste lahko naenkrat povečali količino kuhanja. Če rečem, hrane ne preobremenjujte, saj potrebuje prostor tako za boljše kuhanje kot za vas, da jo lahko obrnete ali raznesete.

3. 
   

   
   Bodite pozorni na vroče točke. Nekateri žar imajo dele, ki so bolj vroče kot drugi. Upoštevajte to pri kuhanju, še posebej, če ima nekdo, za katerega kuhate, posebno prednost, kako jim je všeč njihova hrana. Ko dodate živilo, ga ne prevračajte in ne premikajte (razen če ne želite rahlo obrniti, da se bodo iztisnile rešetke), dokler ne mislite, da je kuhanje napol končano.
   • Če je komu bolj všeč njegov krvav hamburger kot drugi, ga postavi na hladnejšo stran. Če je vaš žar dokaj enakomerno ogrevan, hrano dajte nekoliko pozneje kot druge, da se izkrvavi.

4. 
   

   
   Ustavite "plamene". Plamene povzroča mastna hrana, ki kaplja na ogenj. Plamene lahko ustavite tako, da meso z žara odstranite, ko je olje doseglo površino mesa. Meso stresite s maščobe, nato pa ga na manjši vročini postavite nazaj na žar.

5. 
   

   
   Hrano vrnite, ko je napol kuhana. Poskusite čim bolj omejiti prevračanje hrane. Pogosto obračanje lahko privede do neenakomernega kuhanja, slabe hrane ali izgube kosa hrane na plamenu spodaj.

6. 
   

   
   Poskrbite, da bo hrana enakomerno kuhana. Izkušenim ljudem ni treba zelo pogosto preverjati hrane, toda, dokler vam ni udobno, je najboljši način, da se prepričate, termometer, namočen na sredino hrane (takoj preberite majhne koščke in sondo, če pečete pomemben kos kot cela piščančja ali svinjska rezina). Če nimate termometra, lahko hrano prerežete, vendar ne pozabite, da če kos hrane prepolovite ali zlomite na pol, se zelo hitro posuši, saj ga bodo zapustili vsi sokovi.
   • Burgerji na žaru - Burgerji iz govejega mesa so bolje kuhani od povprečnih zaradi nevarnosti bakterij v mesu. Če goveje meso nasekljate na skrbno narezane koščke, ta previdnost ni potrebna. Burgerje iz purana ali piščanca je treba temeljito kuhati. Vegetarijanski hamburgerji morajo biti kuhani, da se lahko segrejejo.
   • Žar hrenovke - Žlice hrenovke pečemo pri vmesni vročini. Kuhajte jih 5 do 7 minut, preden si jih opomore.
   • Nazdravimo zrezku - Zrezek pogosto jemo surov, kadar prihaja iz varnega vira. Na zelo vročem žaru skuhajte svoj zrezek do želene peke. Notranja temperatura redkega zrezka mora biti 54 ° C.
   • Perutnina na žaru - Piščanca in purana moramo pred jedjo temeljito kuhati. Če eno od teh vrst mesa ni neprosojno, ga je treba kuhati več. Pri celi perutnini naj bi sonda termometra, namočena globoko v prsni koš, kazala, da je perutnina kuhana. Notranja temperatura celega piščanca ali purana naj bo med 74 in 77 ° C. Drug tradicionalen način preverjanja kuhanja ptice je preluknjanje mesa in zagotovitev, da je sok čist. Upoštevajte, da, ko meso pornete, izgubite nekaj tega okusnega soka.
   • Žganje svinjine - Svinjine ni več treba dobro kuhati, da se šteje za varno. Svetlo roza barva mesa je tako zaželena kot okusna. Rahlo pražena svinjina mora imeti notranjo temperaturo 62 ° C. V nekaterih delih sveta je morda pametno nadaljevati s kuhanjem, dokler meso ne postane motno.
   • Na žaru zelenjavo - Zelenjava na žaru je odličen način za pripravo tople priloge, ne da bi jo morali segrevati v kuhinji. Večina zelenjave je prav tako dobra na žaru, če jo nasekljamo, vržemo v malo olja, soli in popra ter na žaru. Upoštevajte relativni čas kuhanja, kot je na primer korenje, ki bo trajalo veliko dlje kot tikvice. Če je vaša zelenjava dovolj ozka, da lahko pade skozi rešetke, si kupite kovinski ploščati tesnilo. Prav tako lahko zelenjavo zavijete v folijo in jo položite na stojalo (samo vedite, da tako ne bo imel mrežaste oznake).
   • Žar z omakami - Večino omak, zlasti tistih, ki so zelo sladke, na primer omako z žara, je treba dodati v zadnjem trenutku, da se ne zažgejo. Hrano zalijte, jo obrnite in krtačite na drugo stran. Počakajte minuto ali dve, da se sladkorji karamelizirajo, če želite, vendar ga ne pustite predolgo, ker prežgan sladkor ni ravno okusen.

7. 
   

   
   Odstranite hrano z žara. Hrano položite na krožnik, v posodo ali drugo posodo in jo pokrijete s trdno aluminijasto folijo (če nimate lačnih dobrot, ki se vrtijo okoli) za vsaj 5 minut. S tem omogočite, da se sok dobro simulira, tako da ne uide takoj, ko se hrana razreže ali ugrizne.
   • V primeru velikih koščkov hrano odstranite z žara in jo pokrijete, ko termometer odčita 15 stopinj (30 za izjemno velik kos) manj, kot je priporočeno ali želeno kuhanje, dobra ideja, saj med sedenjem "nosite" čas kuhanja "bo delo končal. Meso se še naprej kuha po odstranitvi z žara, ker je še vedno neverjetno vroče. Velik kos mesa, kuhanega na točno določeno temperaturo kuhanja na žaru, bo vedno kuhan v času, ko bo za mizo.

8. 
   

   
   Hrano servirajte takoj po koncu počitka. Uspešen obrok bo seveda vključeval jedi in pijače, ki ste jih pripravili vnaprej ali poleg glavne jedi. Ne pozabite na začimbe.

9. 
   

   
   Izklopite žar (če je plinski žar). Ne pozabite odpirati propana ali bo posoda še naprej propagirala.

4. del Očistite žar

1. 
   

   
   Ko je hladen, očistite žar. Za čiščenje palic žara uporabite medeninasto krtačo.

2. 
   

   
   Za temeljito čiščenje uporabite vlažno ali naoljeno krpo. Če je vaša tkanina mokra in ni naoljena, potem na rešetkah uporabite malo kuharskega aerosola.

3. 
   

   
   Naj bo vaše žar prostor čist. Ohranjanje vašega prostora za peko na žaru ne pomeni samo estetike, temveč varnejše in bolj donosno. Žari se bodo hitro pokvarili, če ostanejo mokri in deževni, še posebej tisti z ogljem (ker moker lesni pepel je kavstičen in bo zelo hitro zarjavel na žaru).

4. 
   

   
   Žar shranite, ko ga ne uporabljate. Ko je hladno ali ga kupite na žaru, ga razvaljajte v zaprtih prostorih.