Kako kuhati zrezke v ponvi

Vsebina

• faze
• 1. del Oblikovanje sesekljanih zrezkov
• 2. del Zajemanje mesa
• 3. del Skuhajte sesekljane zrezke

V tem članku: Oblikovanje sesekljanih zrezkovEnringing mesaPrevajanje sesekljanih zrezkov14 Reference

Sesekljane zrezke težko pečete na žaru zaradi svoje visoke vsebnosti maščob, vendar v ponvi kuhajo enostavno in hitro in rezultat je okusen. Ko so sesekljani zrezki oblikovani, jih v vroči ponvi kuhajte na močni ponvi, dokler ne dobijo lepe skorje na vsaki strani. Postrezite jih v hamburgerju z najljubšimi prelivi. Uživali boste!

faze

1. del Oblikovanje sesekljanih zrezkov

1. 
   

   
   Kupite prilagojeno meso. Poiščite kakovostno govedino z 20% maščobe. Če je meso pretanek, ne bo tako dobro v obliki mletega govejega mesa. Če želite, da je nekoliko manj maščob, se lahko znižate na 15% maščobe, vendar bo stopnja 20% dala boljši rezultat.
   • Poskusite kupiti sveže sesekljano govedino od mesnice, da zagotovite najboljšo kakovost.

2. 
   

   
   Meso razdelite. Naredili boste sesekljane zrezke, ki tehtajo približno 175 g. Če je mogoče, goveje meso hitro stehtajte s kuhinjsko tehtnico. Če ne, ocenite velikost porcij glede na to, koliko mesa imate.
   • Če imate na primer 700 gramov mletega govejega mesa, boste dobili štiri 175 g narezanih zrezkov.

3. 
   

   
   
   
   Oblikujte sesekljane zrezke. Trenirajte jih s čim več dobrot. Manj govejega mesa delate, bolj nežno bo. Vsak nasekljan zrezek na hitro oblikujte, ne da bi ga prekomerno pakirali, preden nadaljujete na naslednjo. Če jih želite trenirati, meso hitro razvaljajte v kroglico in nato sploščite, da dobi obliko mletega govejega mesa.
   • Meso vam ni treba drobiti ali gnetiti. Nasprotno, to bo otežilo.

4. 
   

   
   Naredite votlo. Izkopite sredino vsakega sesekljanega zrezka. Pri kuhanju se sesekljani zrezki navadno upognejo. Če želite odpraviti to težavo, nežno potisnite palec v sredino vsakega, da tvorite vdolbino.
   • Če vam je ljubše, da sesekljani zrezki nabreknejo, lahko ta korak v celoti izpustite.

5. 
   

   
   Meso ohladite v hladilniku. Sesekljane zrezke postavite za 20 minut v hladilnik.Pokrijte jih in pustite, da se ohladijo. Na ta način bodo med kuhanjem ohranili svojo obliko in se v notranjosti ne bodo preveč segreli.
   • Ne pustite jim sedeti pri sobni temperaturi, ker lahko to spodbudi bakterijsko kontaminacijo.

2. del Zajemanje mesa

1. 
   

   
   
   
   Pripravite ponev. Na štedilnik postavite litoželezno ploščo in jo segrejte na visoki vročini. Preden damo sesekljane zrezke, pustite, da se segreje prazen. Zalijemo z nekaj kapljicami vode, da vidimo, ali je pripravljena. Če voda takoj zavre, je ponev dovolj vroča.
   • Uporabite lahko tudi ponev za žar ali drugo vrsto, toda iz litega železa bo goveje meso bolje zagrabilo in mu dalo lepo skorjo.

2. 
   

   
   Solite meso. Sesekljanemu zrezku dodajte sol tik pred kuhanjem. Če pustite soli, da sedi na mletju govejega mesa, bo v mesu absorbirala vodo, kar se ne sme zgoditi s sesekljanimi zrezki. Njihovo površino posolite tik preden jih daste v ponev, da ohranijo ves svoj sok.
   • Po želji lahko dodate tudi malo začinjenega popra in soli.

3. 
   

   
   Zgrabite sesekljane zrezke. Nežno jih dajte v vročo ponev. Pazite, da vas maščoba, ki bi utegnila, ne bi poškropila. Sesekljani zrezki naj začnejo cvrčati takoj, ko se dotaknejo vroče kovine in tvorijo lepo, dobro opečeno skorjo.
   • Če imate žar proti pršenju, ga postavite na ponev, da preprečite brizganje.

3. del Skuhajte sesekljane zrezke

1. 
   

   
   Vrnite sesekljane zrezke. Po 2 do 4 minutah jih obrnite. To bi moralo biti dovolj, da prvo stran kuhamo na visoki vročini. Ko meso obrnete, naj ima kuhana stran lepo zlato skorjo. Tudi če imate radi redko ali začinjeno mleto govedino, mora imeti na zunanji strani to okusno skorjo.
   • Meso obrnite s tanko lopatico. To orodje olajša prehod skozi skorjo.

2. 
   

   
   Končajte kuhanje. Sesekljanih zrezkov ne kuhajte več kot 10 min. Ob koncu tega časa bodo nedvomno dobro kuhani. Če vam je ljubše, da krvavijo ali pikajo, jih kuhajte manj časa.
   • Preverite temperaturo govejega mesa s pritiskom na mesni termometer na stran vsakega sesekljanega zrezka. Mleto goveje meso je dobro kuhano, ko doseže 70 ° C. Priporočljivo je, da ga nosite pri tej temperaturi, da se izognete nevarnosti zastrupitve.

3. 
   

   
   Reformiramo sesekljane zrezke. Včasih je mogoče, da se zlomijo. V tem primeru preprosto potisnite koščke z lopatico, da jih lepite skupaj. Tako kuhamo nekaj minut, naj sesekljani zrezki ohranijo obliko.
   • Če dodate sir do konca, bo pomagal, da bo vsak sesekljan zrezek ostal v enem kosu.

4. 
   

   
   Dodajte sir. Če ga želite uporabiti, rezine položite na sesekljane zrezke zadnji trenutek, ko ostane le še ena minuta. Ponev pokrijemo s pokrovom ali aluminijasto folijo, da vrnemo toploto, da se sir stopi.
   • V hamburgerjih so dobri številni siri. Klasični hamburški sir se lepo topi, okusni pa so tudi cheddar, gouda, gruyere, emmental in modra.
   • Koristno je tudi, da v ponev nalijete majhno piko z vodo. Takoj se bo spremenil v paro pod pokrovom in para bo pomagala siru, da se stopi.

5. 
   

   
   Postrezite sesekljane zrezke. Odstranite jih iz ponve z ravno lopatico in jih položite na krožnik ali neposredno na burgerje na žaru. Dodajte dodatek po želji in uživajte v burgerjih.
   • Lahko dodate začimbe, kot so majoneza, kečap, gorčica ali omaka z žara.
   • Poskusite s prelivi, kot so surova ali narezana čebula, zelena solata, rezine paradižnika, gobe na žaru, kuhane prekajene prsi ali rezine avokada.