Vsebina
V tem članku: Pripravite omako s papriko Naredite pozoleServi pozole5 Reference
Pozole (izgovorjeno pozolé) je tipična mehiška enolončnica, katere osnovne sestavine so piščanec ali svinjina, koruza in čili. Kuhanje dobre pozole je lahko precej dolgo, ampak verjemite mi, ne bo zapravljen čas! V tem članku pojasnjujemo, kako pripraviti okusno tradicionalno pozolo.
faze
1. del Priprava omake z vročo papriko
-
Pečena dva paradižnika biftek. Paradižnik v pečici pražite pri temperaturi dvesto šestdeset stopinj Celzija dvajset do petindvajset minut. Vzemite jih iz pečice in pustite, da se ohladijo, nato odstranite kožo.- Vaša dva paradižnika biftek morata tehtati skupaj petsto gramov.
- Začnite s predgretjem pečice na temperaturo dvesto šestdeset stopinj Celzija. Vzemite stojalo za pečico in ga pokrijte z aluminijasto folijo.
- Postavite svoje paradižnike na desko za rezanje in z ostrim kuhinjskim nožem naredite "X" rez na dnu vsakega paradižnika. Tako boste lahko paradižnik lažje olupili, ko bodo kuhani.
- Postavite svoj biftek zrezki na stojalo za pečico, prekrito z aluminijasto folijo, in postavite stojalo v pečico, ko je na pravi temperaturi.
- Pustite, da se vaši paradižniki pražijo v pečici, dokler ne postanejo mehki in njihova površina ne prevre. Njihovo kuhanje bo trajalo približno dvajset minut.
- Paradižnik vzamemo iz pečice. Položite jih na krožnik, da se ohladijo. Morda boste ugotovili, da se je njihova koža na osnovi (kjer ste odrezali kožo v obliki črke X) odcepila. Ko se je paradižnik dovolj ohladil, ga olupite tako, da na koži povlečete tam, kjer je "X". Kožo zavrzite, ne boste je uporabljali.
-
Papriko naribajte. Odstranite semena in na srednji vročini naribajte svoje paprike guajillos v veliki ponvi.- Pridobite paprike Guajillos, vsaka v dolžino meri 13 do 15 centimetrov. Pred nadaljevanjem jih temeljito operite in obrišite s listi sopalinskega papirja.
- Paprike po dolžini odprite z ostrim kuhinjskim nožem ali škarjami. Odstranite izbokline znotraj in semena, ki jih vsebujejo.
- Na srednji vročini segrejte težko ponev, vendar ne postavljajte olja ali drugih vrst maščob. Ko je ponev vroča, položite čili paprike nazaj (notri se dotika ponve). Pritisnite leseno lopatico navzdol in jih občasno obrnite, dokler ne postanejo rahlo obarvani in je njihov vonj težji. Pripravljeni naj bi bili po približno minuti. Za najboljše rezultate kuhajte ločeno.
-
Namočite paprike guajillos. Paprike položimo v posodo, jih pokrijemo s hladno vodo in pustimo, da se namakajo pol ure.- Na primer, lahko uporabite srednje veliko posodo za solato.
- Paprike guajilosa namakajte toliko časa, da se močno zmehčajo.
-
Grill lognon in česen. Na štedilnik postavite ponev, nato pa na žaru (brez olja) pecite, dokler na mestih ne dobijo zlato rjave in temno rjave barve. Nato v isti ponvi naribajte strok česna (vedno brez olja).- Priporočamo, da uporabite olupljen četrti skodelice (šestdeset mililitrov), če pa vam je česen še posebej všeč, lahko dodate več, da postane njegov okus bolj prisoten.
- V ponvi ga pustite na žaru približno osem minut. Občasno ga zavrtite z leseno lopatico, da ne pustite, da bi pretirano potemnila.
- Lognon naj se na srednji vročini peče približno petnajst minut. Enkrat ga obrnite z leseno lopatico.
-
Pripravite omako. Naredite omako, tako da olupljene paradižnike z mešanico vode damo v mešalnik z guajilosovo papriko, lononom, česnom, papriko in štirimi nageljnimi žbicami.- Ko paprike 30 minut namočijo v vodi, jih odcedite in dajte v mešalnik.
- Nato v mešalnik dodajte olupljene paradižnike z biftekom in sokom, nato dodajte ostale sestavine: lonček na žaru in česen, papriko in strok.
- Sestavine zmešamo. Postopoma dodajte do pol skodelice (125 ml) vode v mešalnik, da dobite zelo gladek pire. Trajalo bo približno dve minuti.
-
Segrejte pire krompir. V velik lonec nalijemo rastlinsko olje in segrevamo na srednji vročini. Nato omako dodajte v lonec in pustite, da se za trenutek ocvrti, za kaj se zgosti.- Rastlinsko olje nalijte v lonec s šestimi litri in ga segrejte na srednji vročini. Uporabite lahko tudi enolončnico.
- Dodamo omako. Bodite previdni, saj bo vroče olje povzročilo brizganje, če uporabljate kuhinjske rokavice in ne prinesete obraza v lonec.
- Zmanjšajte plamen. Frite omako na nizkem ognju, da se zgosti, ob stalnem mešanju z leseno lopatico ali leseno žlico. Trajalo bo približno pet minut.
-
Dodajte ostale sestavine. V lonec med mešanjem nalijemo beli vinski kis, eno skodelico (dvesto petdeset mililitrov) vode, soli in sladkorja ter kuhamo vse sestavine.- Ko dodate v lonec eno skodelico (dvesto petdeset mililitrov) vode, segrejte omako na srednje močnem ognju.
- Nato v lonec vlijemo sladkor, sol in beli vinski kis. Količina soli se lahko razlikuje glede na vaš okus, priporočamo uporabo žlice (petnajst mililitrov) soli.
- Ko dodate vse sestavine v lonec, zmanjšajte plamen in pustite, da omaka na srednjem ognju rahlo vre.
- Omako dušite trideset minut, občasno mešajte. Na lonec postavite pokrov in pustite odprtino, da lahko para uhaja. Če je potrebno, dodajte malo vode, da ima vaša omaka vedno enako konsistenco.
2. del Kuhajte pozolo
-
Paprike pobelimo na žaru. Semena odstranite iz paprike in jih na srednji vročini naribajte v predhodno segreti ponvi, da jih zmehčate. Položite jih v posodo s toplo vodo in pustite, da se namakajo dvajset minut.- Odprite svoje paprike Poblano po dolžini z ostrim kuhinjskim nožem ali škarjami. Odstranite izbokline in semena v notranjosti ter stebla, če jih imajo.
- Na srednji vročini predgrejte veliko posodo brez olja ali drugih maščob.
- Paprike postavite v vročo ponev, njihova notranjost je obrnjena proti ponvi in jih pustite na žaru eno do dve minuti, da se zmehčajo. Med kuhanjem ne pustite, da gorijo in jih enkrat obrnite.
- Nalijte tri skodelice (sedemsto petdeset mililitrov) vode v srednje veliko ponev in na močni vročini segrejte vodo.
- Paprike popečene na žaru potopite v vročo vodo, na ponev postavite pokrov in odstranite s toplote.
- Paprike poblano pustimo, da se mehčajo v topli vodi približno petnajst do dvajset minut.
-
Rjava svinjina. Svinjsko ramo, narezano na majhne kvadratke, položite v ponev, v kateri je vroče olje, in meso prepražite, da se obarva na vse strani.- V veliko ponev nalijemo eno do dve žlici (petnajst do trideset mililitrov) oljčnega olja. Olje segrejte na srednji vročini brez kajenja.
- Posušite površino kosov svinjine s listi papirja in jih nato po želji posolite.
- Svinjske koščke položite v ponev, v kateri je vroče oljčno olje, in jih porjavi na vse strani, občasno jih mešajte z leseno lopatico. Če vaša ponev ni dovolj velika, najprej rjavo polovico mesa, nato polovico.
- Če želite, lahko uporabite različne koščke svinjine, ne pa samo ramo. Na primer, tretjino svinjskega ramena nadomestite s koščkom svinjskega mesa brez kosti ali uporabite petdeset odstotkov pleča in petdeset odstotkov prašičjega pireja.
- Pozole lahko pripravite tudi s piščančjim mesom. Ta recept lahko naredite tako, da svinjino zamenjate z enako količino palčk in piščančjih krakov.
- Mogoče je kuhati tudi pozole z govedino, čeprav je to manj pogosto. V tem primeru svinjsko ramo nadomestite s kilogramom (ali malo več) govejega rezanca, narezanega na majhne kocke.
-
Svinjino zmešajte s čili omako. Koščke svinjskih ramen prenesite v posodo z omako, ki ste jo pripravili. Nežno premešajte, da se meso in omaka mešata, nato pa plamen nekoliko povečate, da pozola tiho vre.- Ko meso dodate v enolončnico, z leseno lopatico nežno strgajte dno ponve, da dodate karamelizirane ostanke mesa v enolončnico.
-
Dodajte ostale sestavine. V posodo z enolončnico vlijemo koruzna jedrca, piščančjo juho, koriander in sol. Mešamo, da se sestavine pomešajo in dušimo 15 minut.- Ko dodate origano, ga v rokah podrgnite nad enolončnico, da jo razbijete. Najbolje je uporabiti mehiški origano, vendar ga je težko dobiti, v tem primeru uporabite origano, ki ga najdete.
- Količina soli, ki jo dodate, je odvisna predvsem od vašega osebnega okusa. Priporočamo uporabo žlice (petnajst mililitrov) soli.
- Koruzna jedrca temeljito operite, preden jih dodate v enolončnico, če je koruza iz pločevinke, jo večkrat sperite. Ker je koruza osnovna sestavina tega recepta, lahko dodate malo več od navedene količine.
-
Kuhajte pozole dve do tri ure. Na posodo postavite pokrov, ki pušča odprtino in zmanjša plamen. Pustite, da se vaša pozole kuha, dokler meso ne postane mehko.- Čas kuhanja se lahko skrajša na eno uro in pol, vendar je bolje, da kuhamo pozole dlje, da bo meso nežno do popolnosti.
- Ne pokrivajte posode v celoti, da bi para zlahka ušla.
- Prilagodite plamen, da ustvarite dovolj toplote, da lahko vaši pozole nekoliko kuhajo.
3. del Postrezite pozolo
-
Odstranite maščobo. Ko je kuhanje pozole končano, odstranite maščobo, ki leži na površini, s skimerjem.- Količina maščobe se razlikuje glede na meso, ki ste ga nabavili. Maščoba daje okus pozole, toda ko je meso bolj masno, morate na koncu kuhanja posneti.
-
Če želite, dodajte malo soli. Okusite pozole, če se vam zdi malo blag, lahko pred serviranjem dodate sol.- Če dodate sol, rahlo premešajte svojo pozolo, preden jo postrežete gostom.
- Običajno je potrebno, da kuhanje dodate žlico (petnajst mililitrov) soli, ko je kuhanje končano, vendar je popolnoma odvisno od vašega okusa.
-
Po potrebi dolijemo vodo. Med kuhanjem bo prišlo do izhlapevanja in pozola se bo zgostila, če se pozola znatno zgosti, na koncu kuhanja dodajte vodo.- Pozola mora biti tekoča, malo podobna juhi. Dodajte količino vode, ki je potrebna, da dobite pravo konsistenco in pustite, da se vanjo kuha še petnajst minut.
-
Preliv položite v sklede. Vaši gostje bodo uporabili želeno količino nadeva, zato sestavine položite v različne sklede in jih postavite na mizo.- Lognon je treba sesekljati, srce naribane solate in redkvice narezati na tanke rezine. To vsakemu gostu omogoča, da v svojo pozolo doda količino polnjenja, ki ga želi. Srce solate lahko zamenjate z zeljem.
- Tostade so ocvrte tortilje, zaradi katerih so bili hrustljavi in lahkotni. Lahko jih kupite v nekaterih trgovinah z živili ali pa jih pripravite sami, tako da cele tortilje ocvrte v rastlinskem olju. Če ne najdete tostad, uporabite totopos (tortilje čips).
-
Postrezite svojo slastno pozolo. Pozolo nalijemo v posamezne sklede. Uporabite lahko votle krožnike, tradicionalno pa pozole strežejo v skledicah iz kamna.- Posodice, ki vsebujejo preliv, postavite na sredino mize, da jih lahko vaši gostje ali družinski člani brez težav uporabljajo.