Vsebina
- faze
- 1. način: Pripravite sir
- 2. način Kajenje sira z vročim kadilcem ali žarom
- Metoda 3 Kajenje sira v praznem hladilniku
Dimljeni sir ima popolnoma drugačen okus po oreščkih in dimu kot navadni siri. Če je temperatura nad 30 ° C, sir lahko teče ali piči, zato boste morali uporabiti metodo hladnega kajenja. Hladen kadilec lahko kupite namenoma, če pa želite uporabiti orodja, ki jih že imate, boste morda morali dodati vedro z ledom.
faze
1. način: Pripravite sir
-
Počakajte dan, ko še ni prevroče. Sir mora biti hladno dimljen, da se ne stopi. Lažje je, če temperatura zraka ne presega 15 ali 16 ° C, tudi z metodami, ki jih bomo upoštevali, da se sir ohladi.- Če poskušate kaditi sir, ko je vroče, začnite s kajenjem majhne količine, da zmanjšate tveganje, da se sir stopi in izgubi ali se širi povsod. Bolje je uporabiti hladen kadilec, kupljen v trgovini, ko je vroče.
-
Izrežite sir po vaši izbiri. Kavni sir se lahko kadi, dokler ni dovolj mehak, da se pretaka skozi žar. Gouda, cheddar in gruyere so pogoste možnosti. Za pridobitev popolnoma prekajenega sira uporabite koščke, ki merijo največ 10 x 10 x 5 cm, tako da dim lahko v celoti prodre skozi sir.- Če imate raje sir z zamazano skorjo na zunanji strani, v notranjosti pa mehak, uporabite večje kose.
-
Sir osušite in počakajte, da doseže sobno temperaturo. Odpakirajte sir in ga čez noč pustite v hladilniku. Naslednji dan ga vzemite iz hladilnika in pustite, da doseže sobno temperaturo. V tem času bo nekaj vlage izhlapelo in lažje bo nastalo razmazano skorjo. Površino sira obrišite s papirnatimi brisačami, da odstranite vlago.- Tisti, ki kadijo sir, se glede tega ne strinjajo vsi. Nekateri raje hranijo sir v hladilniku ali celo v zamrzovalniku pred kajenjem. Drugim ni všeč sprememba ure, ki jo povzroči zamrzovanje in celo raje popolnoma preskočijo hlajenje zaradi udobja in sira preprosto pustijo pri sobni temperaturi uro ali dve.
-
Razmislite o nakupu hladnega kadilca. Če že imate vročega kadilca, lahko kupite dodatek za hladno kajenje. V nasprotnem primeru lahko hladen kadilec kupite neposredno. Cena se lahko giblje od 30 € do dobrih 100 €. Ko pa je hladni kadilec pripravljen za uporabo, je postopek kajenja preprost in tveganje za taljenje sira je malo.- Nekateri dodatki za hladno kajenje so majhne naprave z nizko temperaturo, ki uporabljajo posebno žagovino. To napravo lahko postavite na dno vroče kadilnice in jo uporabite v skladu z navodili.
- Drugi dodatki za hladno kajenje so v obliki dodatnih predelkov, ki so pritrjeni na vroči kadilec. Če kadilnice in dodatne opreme ni izdelalo isto podjetje, jih boste morda morali pritrditi drug na drugega. Za nekatere modele potrebujete samo vrtalnik, vijak in matico, vendar preverite, preden kupite.
- Vsekakor, ko postavite kadilec na hladen, kuhajte sir čez sekance ali lesne kroglice eno do šest ur, tako da ga vsaj enkrat obrnete, nato pa ga vzemite ven in ohladite. med enim in štirimi tedni pred zaužitjem. Za več nasvetov si oglejte razdelek »vroči kadilec« te vadnice.
-
Prav tako lahko improvizirate dimnik za hladno hišo. Oglejte si eno od spodnjih metod, odvisno od orodja, ki ga imate.- Obstajata dva načina za pretvorbo navadnega (vročega) kadilca ali žara s pokrovom hladnega kadilca. Lahko uporabite pladenj za ledene kocke ali pa si sami ustvarite mini vir dima z aluminijasto škatlo. Obe metodi sta opisani v razdelku "vroče kajenje".
- Če sploh nimate kadilnice ali žara in je ne želite kupiti, lahko poskusite kajenje sira v hladilniku, ki ga ne uporabljate, ali nad kuhalnico. Ta način kajenja je lahko učinkovit, vendar ga je težko nadzorovati in zahteva še več previdnosti, da se prepreči nevarnost požara.
2. način Kajenje sira z vročim kadilcem ali žarom
-
Prekajte sir nad posodico za led. Najlažji način, da se sir ohladi v vročem kadilcu ali na žaru, je uporaba velikega pladnja z ledenimi kockami. Na posodo za led postavite stojalo, da vstavite sir, nato pa pojdite na korak, ki se začne z "prižganjem vira aromatičnega dima" še malo naprej. Če nimate dovolj prostora za vedro z ledom ali če vas skrbi, da bo vlaga upočasnila postopek kajenja, namesto tega poskusite z naslednjo metodo.- Če imate prostor, napolnite veliko tesnilo z ledenimi kockami in pod njim postavite pladenj, da zajamete kapljajočo vodo. Lažje boste zamenjali ledene kocke.
- Preberite razdelek za pripravo sira, če tega še niste storili.
-
Uporabite lahko tudi aluminijasto škatlo. Vzemite čisto trdno konzervo (na primer stara škatlica paradižnika) s prostornino najmanj 300 ml. Služil bo kot mini kamin in preprečil, da bi požar postal prevelik ali prevroč.- Če imate veliko kadilca, boste morda morali uporabiti večjo škatlo (na primer veliko škatlo za kavo), da dobite dovolj dima.
-
Osvetlite vir aromatičnega dima. Če uporabljate led, ogenj običajno prižgite s pomočjo treh ali štirih kosov oglja (ali električnega grelnika za kadilce). Pladenj iz sekancev ali aromatičnih lesnih kroglic postavite neposredno nad vir toplote, da ustvarite dim (glejte nasvete na koncu članka za informacije o različnih okusih). Če uporabljate aluminijasto škatlo, imate dve možnosti.- Metoda A: Škatlo napolnite do polovice s koščki oglja. Naslednjo četrtino napolnite z lesnimi sekanci, namočenimi v vodi, in preostankom suhih sekancev.
- Metoda B: Na vrhu škatle naredite luknjo. Prenesite spajkalnik novo v tej luknji nato napolnite škatlo s polovico lesnih kroglic (ni potrebe po oglju). Priključite spajkalnik, da prižgete ogenj. nZ kdaj spajkalnik, ki se uporablja za spajkanje česa drugega, ker dim vsebuje strupene kemikalije.
-
Prilagodite raztrganino. Odzračevalno napravo prilagodite tako, da nastane veliko dima, vendar les gori počasi in enakomerno. -
Dodamo sir. Ko imate vir dima po kadilcu ali pod rešetko, dodajte kose sira na zgornji predal. Zaprite pokrov za kadilce ali žar.- Če je veter, lahko na zaprto napravo postavite klop, tako da dim ostane znotraj.
-
Pogosto opazujte sir. S temi metodami je dobro, da sir preverite vsakih petnajst do dvajset minut, zlasti med prvim poskusom. Poiščite in odpravite naslednje težave.- Ogenj vzdržujte tako, da na vsakih trideset do štirideset minut dodate oglje ali sekance ali kroglice, ko njihova raven pade (dodajte mokre sekance) in posušite, če sledite metodi A s pločevinko).
- Če se sir začne lužiti, se topi ne bo počasi. Odprite odprtine ali ohladite sir po naslednjih metodah.
- Če uporabljate vedro z ledom, zamenjajte staljeni led z novimi kockami ledu. Če je kul in ogenj ni zelo vroč, morda ne bo potrebno.
-
Dimite med trideset minut in šest ur, občasno sira obrnite. Sir zlahka absorbira okuse in ga ni treba kaditi, dokler meso. Med postopkom kajenja si sir sirite vsakih petnajst do trideset minut ali vsaj enkrat. Počakajte, da se sir razvije okoli temnejših dimnih trakov okoli robov, preden ga odstranite iz vročine.- Mehki sir v vročem kadilcu je lahko pripravljen po tridesetih minutah, če imate rahlo aromo. Običajno ostanejo eno ali dve uri.
- Veliki koščki dimljenega trdega sira v hladnem zimskem dnevu lahko trajajo od štiri do šest ur. Ko ga prvič poskusite, je priporočljivo počakati največ tri ure, da ne izgubite osnovnega okusa sira.
-
Pustite, da se sir stara, preden ga jeste. Odstranite sir iz kadilca in ga zavite v pergamentni papir. Pustite ga v hladilniku vsaj en teden, da se bo prekajen okus zmehčal in postal bolj prijeten. Sir je pogosto boljši po dveh do štirih tednih v hladilniku.- Ne spakirajte sira v plastiko. Če želite preprečiti, da bi se izsušil, ga zavijte v pergamentni papir in pospravite v ne vodoodporno plastično vrečko.
Metoda 3 Kajenje sira v praznem hladilniku
-
Hladilnik rezervirajte le za kajenje. Ta hladilnik lahko vsebuje vonj po dimu, ki ga je nemogoče odstraniti, zato mora ostati popolnoma prazen. Hranite ga na mestu, kjer ni požarne nevarnosti, na primer v garaži ali kleti z betonskim podom in v bližini negorljivega materiala. V hladilniku ni treba delovati.- Pred začetkom preberite razdelek za pripravo sira na začetku članka.
-
Na dno hladilnika postavite pekač. Na dno hladilnika postavite pekač, po možnosti čigar temperaturo lahko prilagodite. -
Dodajte posodo z lesnimi sekljami. Na pekač postavite majhno posodo za torto, kositer ali drugo toplotno odporno posodo. Posodo napolnite z britjem ali lesnimi peleti, namenjenimi za kajenje ali iz vira čistega lesa, brez strupenih dodatkov.- Za informacije o okusu glejte nasvete na koncu članka.
-
Na srednji regal postavite pladenj z ledenimi kockami. Veliko posodo napolnite z ledenimi kockami in jo položite na pekač. Ohranil bo sir hladen in preprečil, da bi se talil. -
Začnite kaditi sir. Koščke sira postavite na zgornji predal hladilnika. Kuhalno ploščo pri nizki temperaturi vklopite in zaprite vrata hladilnika. -
Kadite sir med eno in šestimi urami, tako da ga redno spremljate. Preverite to vsakih deset do petnajst minut in po potrebi odpravite te težave.- Če se je led stopil, ga raztopite z novimi kockami ledu.
- Če se sir začne lužiti, izključite pekač, ko se sir ohladi.
- Ko ima sir temen trak dima po robu, ga obrnite. Ko ima na obeh straneh dimni trak, ga vzemite ven in izključite kuhalno ploščo.
-
Sir ohladite. Zavite v pergamentni papir in v hladilniku vsaj teden dni, da dobite dober okus. Nekateri prekajeni siri so boljši, če jih pustimo dva do štiri tedne.- Ne mečite slabega sira, ko pride iz kadilca (ali bolje rečeno, iz hladilnika). Okus se pogosto znatno izboljša.